ทำไม “จูยนได” จึงครองอันดับหนึ่งอย่างเงียบงัน

ทำไม “จูยนได” จึงครองอันดับหนึ่งอย่างเงียบงัน

ในการจัดอันดับเดือนเมษายน 2026 ของ SAKETIME (เว็บไซต์รีวิวสาเกที่ใหญ่ที่สุดแห่งหนึ่งในญี่ปุ่น) จูยนได (十四代) จากโรงสาเก Takagi Shuzo จังหวัดยามากาตะ ยังคงรักษาตำแหน่งอันดับหนึ่งไว้ได้ อันดับสองคือ Aramasa จากอากิตะ อันดับสามคือ Shinshu Kame-rei จากนากาโน และอันดับห้าคือ Jikon จากมิเอะ ใบหน้าในกลุ่มอันดับต้นแทบไม่เคยเปลี่ยน

ทว่าความจริงที่ว่า “ไม่เปลี่ยน” นั่นแหละคือสิ่งที่รู้สึกผิดปกติอย่างยิ่ง

กระแสนิยมสาเกเคลื่อนไหวตลอดเวลา มียุคของ Tanrei Karakuchi รสเบาและแห้ง มีช่วงที่สไตล์ Houjun Umakuchi อุดมด้วยกลิ่นหอมและรสอุมามิได้รับความสนใจ และในช่วงหลังกระแสหลักย้ายมาที่สาเกแอลกอฮอล์ต่ำและสไตล์ Kimoto แต่ถึงกระแสจะเปลี่ยน แบรนด์ยอดนิยมจะสลับหน้ากันเข้ามา จูยนไดเพียงแบรนด์เดียวที่ยืนนิ่งไม่ขยับ

วันที่กลับสู่โรงสาเกตอนอายุ 25

ปี 1993 เกิดเหตุฉุกเฉินขึ้นที่ Takagi Shuzo โทจิ (ผู้รับผิดชอบสูงสุดในการผลิตสาเก) ประกาศเกษียณกะทันหัน ทำให้อนาคตของโรงกลั่นที่ดำเนินกิจการมาเกือบ 400 ปี นับตั้งแต่ก่อตั้งในปี 1615 ตกอยู่ในความเสี่ยง ผู้ที่ถูกเรียกตัวกลับมาอย่างเร่งด่วนคือบุตรชายของ Takagi Tatsugoro รุ่นที่สิบสี่ ซึ่งขณะนั้นมีอายุเพียง 25 ปี

ปีถัดมาในปี 1994 เขาได้ผลิตสาเกด้วยมือของตนเองเป็นครั้งแรก ในยุคที่สาเกสไตล์ Tanrei Karakuchi ครองตลาด เขาได้บุกเบิกสไตล์ใหม่ที่เรียกว่า “Houjun Umakuchi” ซึ่งเต็มไปด้วยกลิ่นหอมและรสผลไม้ที่เข้มข้น รสชาติที่ท้าทายขนบธรรมเนียมของวงการได้รับคำชื่นชมจากทั่วประเทศในเวลาอันรวดเร็ว

Takagi Tatsugoro รุ่นที่สิบห้า กล่าวไว้ว่า “สิ่งที่ถือว่าอร่อยนั้นเปลี่ยนแปลงไปตามยุคสมัย แต่ Juyondai คือการแสดงออกสูงสุดของผมในแต่ละช่วงเวลา”

โรงกลั่นที่ “ปลูก” ข้าวเอง

พูดตรงๆ ฉันคิดว่านี่คือแก่นแท้ของความยิ่งใหญ่ของ Juyondai

โรงสาเกส่วนใหญ่เลือกใช้ข้าวสาเกที่มีอยู่แล้วในการผลิต แต่ Takagi Shuzo แตกต่างออกไป พวกเขาท้าทายตัวเองด้วยการสร้างข้าวสายพันธุ์ใหม่ที่เหมาะกับสภาพอากาศและเงื่อนไขการหมักของยามากาตะโดยเฉพาะ หลังจากการวิจัยและผสมพันธุ์นาน 18 ปี จึงได้พัฒนาข้าว 3 สายพันธุ์ขึ้นมา ได้แก่ “Sake Mirai” “Ryū no Otoshigo” และ “Ushū Homare” ข้าวเหล่านี้ปลูกโดยเกษตรกรในท้องถิ่นเพื่อ Takagi Shuzo โดยเฉพาะ และสะท้อน terroir (สภาพแวดล้อมธรรมชาติเฉพาะของพื้นที่) ของแอ่งยามากาตะออกมาในสาเกอย่างแท้จริง

น้ำใต้ดินใสสะอาดไหลพุ่งขึ้นมาจากบ่อน้ำภายในโรงกลั่น และอุณหภูมิต่ำอันเป็นเอกลักษณ์ของพื้นที่ที่มีหิมะตกหนักจนสูงกว่า 2 เมตรในฤดูหนาว เอื้อให้การหมักดำเนินไปอย่างช้าๆ ทั้งข้าว น้ำ และสภาพอากาศ ล้วนหล่อหลอมให้เกิดการผลิตสาเกที่ทำได้เฉพาะในดินแดนแห่งนี้เท่านั้น

การออกแบบกระบวนการ “ส่งมอบ” จากโรงกลั่น

ในปี 2017 Juyondai ได้รับการวางจำหน่ายในต่างประเทศเป็นครั้งแรก สินค้าที่จัดส่งตรงจากโรงกลั่นทุกขวดจะติดมาร์กเกอร์ระบุตัวตนเฉพาะ และส่งมอบภายใต้ระบบประกันคุณภาพที่ควบคุมอุณหภูมิที่ลบ 5 องศาเซลเซียส พร้อมระบบติดตาม GPS รายขวด

Bacchus Global ในฐานะ “Official Distribution Partner ของ Juyondai” รับผิดชอบเครือข่ายการจัดจำหน่ายที่ส่งมอบสินค้าถึงกรุงเทพฯ ในสภาพที่โรงกลั่นตั้งใจไว้ทุกประการ แบรนด์ที่ยึดมั่นปรัชญาของผู้ผลิตไปจนถึงปลายทางของห่วงโซ่โลจิสติกส์นั้น พูดตรงๆ มีอยู่ไม่มากนัก

ท่ามกลางความวุ่นวายแห่งฤดูใบไม้ผลิ

ในช่วงเดือนเมษายนบน SAKETIME บทวิจารณ์ส่วนใหญ่มุ่งไปที่ Namazake และ Usunigori รุ่นจำกัดฤดูใบไม้ผลิ รวมถึงสาเกที่ผลิตจากยีสต์ดอกไม้ที่มีกลิ่นหอมหรูหรา เป็นฤดูกาลที่สาเกฤดูใบไม้ผลิที่มีสีสันสวยงามจากยีสต์แดงและฉลากสีชมพูครองพื้นที่การโพสต์รูปภาพ ท่ามกลางกระแสนั้น Juyondai กลับไม่ได้ดึงความสนใจด้วยภาพลักษณ์ที่โดดเด่น หากแต่นั่งครองอันดับหนึ่งอย่างเงียบงามต่อไป

ในหลักปรัชญาการผลิตสาเกของ Takagi Shuzo มีข้อความตอนหนึ่งกล่าวว่า “จงลับคมความรู้สึก รับฟังในสิ่งที่ไม่มีเสียง และมองเห็นในสิ่งที่ไม่มีรูปร่าง”

เบื้องหลังตัวเลขในการจัดอันดับนั้น ซ่อนไว้ด้วยประวัติศาสตร์ 400 ปี ความมุ่งมั่นของชายหนุ่มที่กลับมาสู่โรงสาเกตอนอายุ 25 ปี และความพากเพียรที่ใช้เวลา 18 ปีในการพัฒนาสายพันธุ์ข้าว นั่นคงเป็นเหตุผลที่ Juyondai ยังคงเงียบงามอยู่เสมอ

—

*This article is intended solely to explore the brewing philosophy and cultural heritage of Takagi Sake Brewery and the Juyondai brand, and does not aim to promote or encourage the consumption of alcohol. / บทความนี้จัดทำขึ้นเพื่อนำเสนอข้อมูลเกี่ยวกับปรัชญาการผลิตและมรดกทางวัฒนธรรมของ Takagi Sake Brewery และแบรนด์ Juyondai เท่านั้น มิได้มีเจตนาเพื่อส่งเสริมหรือโฆษณาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ สำหรับผู้มีอายุ 20 ปีขึ้นไป โปรดดื่มอย่างรับผิดชอบ*

---

This article is intended solely to explore the brewing philosophy and cultural heritage of Takagi Sake Brewery and the Juyondai brand, and does not aim to promote or encourage the consumption of alcohol. / บทความนี้จัดทำขึ้นเพื่อนำเสนอข้อมูลเกี่ยวกับปรัชญาการผลิตและมรดกทางวัฒนธรรมของ Takagi Sake Brewery และแบรนด์ Juyondai เท่านั้น มิได้มีเจตนาเพื่อส่งเสริมหรือโฆษณาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ สำหรับผู้มีอายุ 20 ปีขึ้นไป โปรดดื่มอย่างรับผิดชอบ

---

Related Product(s)

JUYONDAI Ranbiki-Shu / JUYONDAI Red Label / JUYONDAI Black Label / JUYONDAI Gold Label