巨峰とオーク

巨峰の甘酸に、オークの香ばしさ

福岡県産米を土台に、大牟田市・岡村農園の巨峰を加えて発酵させます。巨峰は一房ずつ洗い、一粒ずつ房から外し、果皮を残す実と剥く実を半分ずつに。果実味を生かしながら、渋みが強くなりすぎないよう手作業で整えています。

香ばしさは、樽熟成ではなく、発酵中の醪にオークチップを漬け込むことで加えます。米の旨味、巨峰の甘酸、木の香りを一つの発酵の中で結んだ、アルコール分10%のクラフトサケです。

香りと味のプロファイル

瑞々しい巨峰の香りと甘酸のあとに、米の旨味がゆっくり広がります。オーク由来のバニラやトーストを思わせる香ばしさ、果皮のほのかな渋みが重なり、甘さだけに寄らない奥行きをつくります。

要冷蔵。よく冷やし、香りを受け止めるワイングラスで。

LIBROM · LIBROM CRAFT SAKE BREWERY · 福岡県

LIBROMは、福岡市中央区に醸造所とPUBを構える都市型のクラフトサケ醸造所です。2020年に会社を設立し、2021年に醸造所を開きました。柳生光人氏と穴見峻平氏が、米と米麹の発酵に果実や植物を重ね、新しい酒の表情を探っています。

名は、イタリア語の「自由」を表すLibertàと、「物語」を表すRomanzoから。「自由な醸造を楽しみ、ロマンを語る酒を造る」という思いが込められています。

食卓で

巨峰の甘酸は軽い肉料理やチーズに寄り添い、オークの香ばしさは焼いた料理の風味につながります。料理の味を強くしすぎず、果実と木の二つの香りを生かします。

• 軽く焼いた鶏料理
• きのこ料理
• チーズ
• カカオを使うデザート

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