梨

梨を、発酵の途中から酒の一部へ

使うのは福岡県産米と、大分県国東市のSUN Marchéが育てた梨です。出来上がった酒へ果汁を混ぜるのではなく、梨を発酵中の醪に加えます。果実の糖分も酵母の働きに取り込まれ、梨の香りと米の味わいが別々にならず、一つの酒としてまとまります。

掛米は92%精米。米を大きく削りすぎず、その旨味を残しながら、梨の繊細な甘味と軽やかさを重ねました。区分は清酒ではなく「その他の醸造酒」、容量は500ml、アルコール分は9%です。

香りと味のプロファイル

もぎたての和梨を思わせる爽やかな香り。口当たりはまろやかで、繊細な甘味がやさしく広がります。後口は重くならず、果実の清涼感を残して軽やかに切れていきます。

要冷蔵。よく冷やし、小ぶりのワイングラスで。

LIBROM · LIBROM CRAFT SAKE BREWERY · 福岡県

LIBROMは、福岡市中央区に醸造所とPUBを構える都市型のクラフトサケ醸造所です。2020年に会社を設立し、2021年に醸造所を開きました。柳生光人氏と穴見峻平氏が、米と米麹の発酵に果実や植物を重ね、新しい酒の表情を探っています。

名は、イタリア語の「自由」を表すLibertàと、「物語」を表すRomanzoから。「自由な醸造を楽しみ、ロマンを語る酒を造る」という思いが込められています。

食卓で

梨の穏やかな甘味と軽い後口を生かし、魚介や野菜、淡い塩味の料理へ。果実の香りを覆わない、軽やかな皿と合わせます。

• 白身魚のカルパッチョ
• 生ハムと果物
• 野菜の前菜
• やわらかなチーズ

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