Drink

LIBROMの「巨峰とオーク」

March 6, 2026

米、巨峰、オークチップで造る福岡のクラフトサケ

LIBROM Craft Sake Breweryは、2021年に福岡市中央区高砂に設立された醸造所である。蔵名は、自由とロマンを表すイタリア語に由来するという。

中学の同級生だった柳生光人と穴見峻平は、イタリアで日本酒を造るという夢を共有していた。柳生は農口尚彦杜氏の下で、穴見は新潟の阿部酒造で酒造りを学んだ。

米、巨峰、オーク

LIBROMが公表する原材料は、福岡県産米、米麹、巨峰、オークチップである。クラフトサケブリュワリー協会は、日本酒の醸造技術を基に米を使い、果実などの副原料を取り入れることもある酒をクラフトサケと呼んでいる。

蔵元が公表する精米歩合は92％である。これは、精米後に玄米の重量の92％が残ることを示す。

巨峰は福岡県大牟田市の岡村農園産である。蔵元によると、房ごと手洗いして一粒ずつ取り分け、渋みを調整するために半分の皮をむいた。

LIBROMは、巨峰に加えて木の香りを添えるために、オークチップを漬け込んだ。

蔵元が公表するアルコール分は10％である。

LIBROMは、毎年造る季節の巨峰の酒にオークチップを加え、秋の製品として紹介した。

この製品には、福岡県産米と、同じ県内にある大牟田市で育った巨峰が使われている。

LIBROMは、2022年に設立されたクラフトサケブリュワリー協会の会員として掲載されている。

「巨峰とオーク」は、米を使う醸造に地元の果実を取り入れるLIBROMの酒造りの一例である。（Mr. Bacchus）

本記事は、教育・文化を目的として、LIBROM Craft Sake Breweryと「巨峰とオーク」の醸造について紹介するものである。飲酒を宣伝・推奨するものではない。20歳以上の方を対象としている。飲酒は節度を守ること。

一本の背景にある文化を知る

造り手の物語、味わい、麹と発酵の技を文化・教育の視点から紹介する。

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