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Château de Garnerot：受け継いだのではなく、自ら選び取った再生
ブルゴーニュの物語は、しばしば継承から始まる。この物語の出発点は、その思い込みを正すことにある。
Château de Garnerotは、自らの現代史を一族のルーツへの帰還ではなく、「再生」と表現する。ブルゴーニュ生まれのCaroline Fyotは、保険業界でキャリアを築いていた。ワインのドメーヌを立ち上げるため、Lycée Viticole de Beauneで学び直し、Côte de NuitsとCôte Chalonnaiseで研修を重ね、2018年に最初のヴィンテージを生み出した。
問われたのは、受け継いだ仕組みをどう守るかではない。新しく仕組みを築くとき、どの原則を選ぶかだった。
歴史ある建物に生まれた、若いドメーヌ
シャトーそのものは、より長い記憶を宿している。ドメーヌによれば、18世紀に建てられたこの建物は、Confrérie de la Saint-Vincentの集まりや、Grands Jours de Bourgogne、Saint-Vincent Tournanteなどの行事の会場になってきた。
その歴史を装飾にとどめることもできたはずだ。Fyotが選んだのは、メルキュレのブドウ畑、セラー、文化を軸に、建物を再び仕事の場として生かすことだった。
ここには重要な違いがある。Château de Garnerotの建物は古いが、その中で営まれるドメーヌは若い。アイデンティティーの根拠は、途切れることのない家族継承という主張ではない。最初のヴィンテージ以降に積み重ねた選択である。
最初の原則は、受け継いだものではなく選び取ったもの
Fyotは、自然、環境、人への敬意がこの事業の土台だと語る。ドメーヌは創設時から有機栽培に取り組み、ブドウ畑は2022年から有機認証を取得している。さらに、一部の区画ではビオディナミの考え方も取り入れている。
この二つを同じ意味として扱うべきではない。ドメーヌのブドウ畑については有機認証が確認できる。一方、ビオディナミは一部区画で採用するアプローチとして説明されており、生産者はドメーヌ全体がDemeter認証を受けているとは示していない。
この区別は、単なるラベルの問題ではない。事業をどう組み立てているかを示している。区画の選定では、ブドウ樹の樹齢と苗木の由来、土壌の性質、斜面の向きを見る。剪定にはGuyotとGuyot Poussardを用い、樹液の流れにも注意を払う。Bio Bourgogneと行う土壌分析を区画ごとの土壌改良に反映し、Maria Thunのプレパラシオンもドメーヌが説明する作業の一部である。
こうした実践の一つひとつが、特定の香味を保証するわけではない。ただし全体として、ドメーヌが自らに課す仕事の範囲を定めている。
区画を思考の単位にする
Château de Garnerotは、Côte ChalonnaiseとCôte de Beauneにまたがって仕事をしている。ブルゴーニュでは、この範囲を一枚の地域図として扱うことはできない。土壌、日照、ブドウ樹の来歴、アペラシオンがそれぞれ異なる問いを投げかける、複数の場所の集まりだからだ。
Fyotの答えは、一つの区画を一つのキュヴェの基礎にすることだった。AligotéとPremier Cruにも同じだけの注意を向けるべきだとも述べている。この言葉から、ドメーヌの優先順位が見える。格付けが違っても、その土地を読み取る責任は変わらない。
そのため、ラインアップは階段ではなく地図として読むと分かりやすい。Les LouèresはBouzeronとAligotéを示し、Terres de Garnerotは地域名のBourgogne Côte Chalonnaiseに明確な位置を与える。メルキュレはRoc Blancのような区画名を持つワインに現れ、VénusはCrémant de Bourgogneへと地図を広げる。
すべてのラベルを同じ姿にすることが目的ではない。それぞれに、出自の論理を残すことが目的である。
セラーでも同じ論理を貫く
区画ごとに考える姿勢は、収穫後も続く。生産者は、手摘み、通気孔のある収穫ケースでの運搬、醸造前の選果を行うと説明している。
白ワインは果汁を24時間低温で静置して澱を沈め、その後、樽でアルコール発酵を行う。赤ワインはキュヴェに応じて一部または全部を除梗する。低温マセラシオン、自然酵母による発酵、ルモンタージュ（液を汲み上げて果帽にかける作業）、ピジャージュ（果帽を液中へ押し込む作業）も、固定した一つのレシピではなく、原料に合わせて調整する。ワインによって、樽での熟成は10〜18カ月、新樽比率は10〜30％となる。
これは、手を加えないという意味ではない。原料に応じて強度を変える、一連の介入である。セラーの役割は区画間の違いを消すことではなく、一つの型に押し込めないことにある。
二つの名前、その重要な違い
Garnerotのポートフォリオには、もう一つ明確にすべき区別がある。Château de Garnerotはドメーヌとしての事業である。Chai Garnerotは、小規模なネゴシアン・ヴィニフィカトゥール、つまり仕入れたブドウも自ら醸造する事業であり、Fyotがより広いアペラシオンを扱うことを可能にしている。
生産者の公式ページでは、Terres de GarnerotはGFA Château de Garnerotが醸造・熟成したものと記載されている。メルキュレのPinot NoirであるRoc Blancは、Chai Garnerotが醸造・熟成したものとされる。CrémantのVénusのページでも、商業主体としてChai Garnerotの名が示されている。
これは真正性の優劣ではない。ドメーヌとネゴシアン・ヴィニフィカトゥールという、事業上の違いである。同時に、ドメーヌのブドウ畑が持つ有機認証を、Chaiに関係するすべてのワインへ自動的に広げてしまう誤りも防げる。
読者にとって、この二つの名前は事業の構造を示す。一方は自社畑に根差し、もう一方は小規模なマーチャント・ワインメーカーの仕組みで、扱う産地を広げる。いずれもメルキュレを拠点とするが、表示は明確に分ける必要がある。
ボトルに残されるもの
この構造は、二つのワインを見ると、カタログのような列挙に頼らず理解できる。
Terres de Garnerotは、Pinot Noirから造るBourgogne Côte Chalonnaiseである。ブドウは手摘みで収穫・選果され、ワインは樽で10カ月熟成する。この物語における位置づけは、単なる入門的なワインではない。地域名アペラシオンも、より上位の区分と同じ注意深さで読み取るべきだというFyotの考えを示している。
Roc Blancは、Chai Garnerotの事業で造られるメルキュレのPinot Noirである。ブドウは手摘みで収穫・選果され、樽で15カ月熟成する。ここでは、マーチャント・ワインメーカーの側が地図を広げながら、区画名を中心に据えている。
この比較が有効なのは、テロワールについての曖昧な主張を、目で確認できる記録に置き換えるからだ。区画名、ブドウの出自、ワインに責任を持つ主体が、すべて明示されたまま残る。
「再生」が意味すること
この物語の中心に、受け継いだレシピはない。あるのは、保険業界を離れる、Beauneで学び直す、メルキュレを選ぶ、ドメーヌの畑を有機栽培へ移行する、ドメーヌとChaiの仕事を分ける、そして区画ごとに固有の答えを求めるという連続した選択である。
Garnerotでは、18世紀の壁の方が、その内側で営まれるドメーヌよりも古い。その時間差は隠すべき弱点ではない。むしろ物語の核心である。建物には歴史が備わっていた。ドメーヌは、自らの方法を選び取り、形にしなければならなかった。
本記事は、Château de GarnerotおよびChai Garnerotのワイン造りと文化的背景を紹介する教育コンテンツであり、飲酒や酒類の購入を推奨するものではありません。20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。
บทความนี้จัดทำขึ้นเพื่อนำเสนอข้อมูลเกี่ยวกับศิลปะการทำไวน์และมรดกทางวัฒนธรรมของ Château de Garnerot และ Chai Garnerot เท่านั้น มิได้มีเจตนาเพื่อส่งเสริมหรือโฆษณาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ สำหรับผู้มีอายุ 20 ปีขึ้นไป โปรดดื่มอย่างรับผิดชอบ
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