ARAMASA THE HERETIC & CO.

The Heretic & Co. takes Amaneko's structure — sake built on white koji's citric acidity — and pushes it further. No yeast is added; fermentation runs on whatever arrives on its own inside a brand-new cedar vat, and the finished sake is then aged in Japanese mizunara oak for two years or more before release. Its name borrows from a Guillaume Apollinaire story collection, and the line printed beside it on the label is drawn from the poet's own verse. Apple, pineapple and a spice note from the oak sit over a sharp, citric acidity.

Culinary affinity: Cured and aged fish, French cooking built on butter and cream, aged cheese, and dishes with real acidity of their own.

THE HERETIC & CO. นำโครงสร้างของ AMANEKO ซึ่งเป็นสาเกที่สร้างจากความเป็นกรดซิตริกของโคจิขาวมาต่อยอด ไม่มีการเติมยีสต์ การหมักดำเนินด้วยจุลินทรีย์ที่เกิดขึ้นเองภายในถังไม้ซีดาร์ใบใหม่ จากนั้นสาเกสำเร็จรูปจะบ่มในไม้โอ๊กมิซูนาระของญี่ปุ่นเป็นเวลาสองปีขึ้นไปก่อนออกจำหน่าย ชื่อผลิตภัณฑ์นำมาจากรวมเรื่องสั้นของ Guillaume Apollinaire และข้อความที่พิมพ์อยู่ข้างชื่อบนฉลากก็มาจากบทกวีของเขา ให้โทนแอปเปิล สับปะรด และเครื่องเทศจากไม้โอ๊กบนความเป็นกรดซิตริกที่คมชัด

ความเข้ากันกับอาหาร: ปลาดองเค็มหรือปลาบ่ม อาหารฝรั่งเศสที่ใช้เนยและครีม ชีสบ่ม และอาหารที่มีความเป็นกรดตามธรรมชาติของตนเอง

Brewery
新政酒造株式会社 (Aramasa Brewery)
Official website: www.aramasa.jp