ARAMASA ASH

Kame-no-O is the ancestor rice — bred by a single farmer in Yamagata in the Meiji era, and standing somewhere in the family tree of most of the rice Japan eats today. Aramasa polishes it to 40%, further than anything else in the Colors range, and then says plainly that polishing too hard would smother what makes the rice worth using. That tension is the point. The brewery describes Kame-no-O as a rice that mirrors whoever brews it, and calls Ash the clearest statement of how it thinks. Fermented by kimoto with Association No. 6 in cedar vats, undiluted at 12% — the lowest in the range. Clear and finely drawn, with an edge of bitterness holding the shape and a slow opening that develops further with age.

Culinary affinity: White fish sashimi and kombu-cured fish, sushi with salt and citrus, scallop and prawn, clear poultry broths.

Kame-no-O เป็นข้าวสายพันธุ์บรรพบุรุษที่เกษตรกรเพียงคนเดียวในจังหวัดยามากาตะพัฒนาขึ้นในสมัยเมจิ และอยู่ในสายตระกูลของข้าวส่วนใหญ่ที่ชาวญี่ปุ่นบริโภคในปัจจุบัน Aramasa ขัดสีเหลือ 40% มากที่สุดในกลุ่ม Colors พร้อมอธิบายว่าการขัดมากเกินไปจะบดบังคุณค่าที่ทำให้ข้าวพันธุ์นี้น่าสนใจ ความตึงเครียดระหว่างสองแนวคิดนี้คือหัวใจของผลิตภัณฑ์ โรงสาเกมองว่า Kame-no-O เป็นข้าวที่สะท้อนตัวตนของผู้ผลิต และเรียก ASH ว่าเป็นการแสดงแนวคิดของตนที่ชัดเจนที่สุด หมักด้วยวิธีคิโมโตะและยีสต์ Association No. 6 ในถังไม้ซีดาร์ บรรจุโดยไม่เจือจางที่ระดับแอลกอฮอล์ 12% ซึ่งต่ำที่สุดในกลุ่ม มีลักษณะใสและละเอียด โดยมีขอบรสขมช่วยประคองโครงสร้าง และค่อย ๆ เปิดตัวพร้อมพัฒนาต่อเมื่อบ่มนานขึ้น

ความเข้ากันกับอาหาร: ซาชิมิปลาเนื้อขาว ปลาบ่มคอมบุ ซูชิที่ปรุงด้วยเกลือและซิตรัส หอยเชลล์ กุ้ง และน้ำซุปใสจากสัตว์ปีก

Brewery
新政酒造株式会社 (Aramasa Brewery)
Official website: www.aramasa.jp