BGオリジナル ボトルイラスト
Vin de France · Loire Valley
DOMAINE LE FAY D'HOMMEX Bulles N.V.
農薬散布をやめた畑に、絶滅危惧種の野生のチューリップが戻ってきた——そんな物語を持つロワールの畑で、ヴァンサン・カイエが野生酵母だけで醸す、やさしい泡のワイン「X Bulles」。片麻岩土壌の潮風とムロン・ド・ブルゴーニュの塩味が、飾らない自然な泡と溶け合う。
- ワインタイプ
- スパークリングワイン（ヴァン・ムスー・ブリュット、瓶内二次発酵）
- ブドウ品種
- ムロン・ド・ブルゴーニュ、シャルドネ、コー
- アペラシオン
- ヴァン・ド・フランス
- 生産地
- フランス、ロワール渓谷、ペイ・ナント、ミュスカデ・セーヴル・エ・メーヌ
- 飲み頃
- リリースから2〜4年
- おすすめの温度
- 6〜8°C
- アルコール度数
- 11.5% vol
- 容量
- —
X Bullesについて
フェイ・ドムは、ペイ・ナント地方ミュスカデ・セーヴル・エ・メーヌ地区、モニエール村の変成岩土壌で5代にわたり畑を耕してきたドメーヌ。当主ヴァンサン・カイエは、大西洋にほど近いモニエール、ゴルジュ、メソン・シュル・セーヴル、ムジヨンの4区画、計25haを、片麻岩・正片麻岩・輝緑岩の土壌ごとに手入れしている。
「X Bulles」は、ドメーヌを代表するスティル・ミュスカデに対する、遊び心あるスパークリングとして生まれた。野生酵母のみで発酵させ、濾過は最小限、SO2もほとんど加えずに仕上げる。現在はムロン・ド・ブルゴーニュにシャルドネとコーを加えたブレンドで造られ、収穫年ごとに表情がやわらかく変化する。
味わい
グラスの中で
X BULLES N.V.
尺度1–5
味わいのバランス
甘味・酸味・タンニン・ボディ・ミネラル感を5段階で表した目安です。
フレッシュで活き活きとした香り。潮気と濡れた石を思わせるミネラル感に柑橘が重なり、コー由来のラズベリーや野いちごのニュアンスがほのかに香る。
ムロン・ド・ブルゴーニュ由来のタイトな酸と、片麻岩土壌由来の塩味を帯びたミネラル感が、果実の自然な甘みとやさしい泡立ちに溶け込み、最後に心地よいほろ苦さが残る。
わずかに緑を帯びた、輝きのあるゴールドイエロー。きめ細かな泡が長く続く。
グラスに注ぐ前に
おすすめの温度
6〜8°Cによく冷やして提供する。温度が高いと抜栓時に泡が噴き出しやすいので注意。
飲み頃
リリースから2〜4年のうちに飲むのがおすすめ。抜栓前は12〜24時間ボトルを立てて置き、微細な澱を沈めておく。
グラス
フルートグラスではなく、チューリップ型か小ぶりの白ワイングラスで香りを開かせて楽しむ。
食卓で
X Bullesは、柑橘・塩味・やさしい泡という骨格を共有する料理と、国を問わず自然に寄り添う。
厚みや強い調味料よりも、酸とミネラル感を軸にしたワインなので、魚介や柑橘を主役にした軽やかな料理、辛味を抑えた料理と好相性。
日本料理
- 白身魚の刺身（ヒラメ・タイ）
- 湯葉の淡口和え
- 塩で食べる軽い天ぷら
なぜ合うか潮を思わせる塩味と柑橘的な香りが、生や軽く火を通した魚の繊細な味わいと重なり、細かな泡が口中をリフレッシュしてくれる。
タイ料理
- スラートターニー産生牡蠣 ライム添え
- ヤム・ソムオー（ポメロと海老のサラダ）
- 辛さ控えめのトムヤムクン
なぜ合うか柑橘を効かせ辛さを抑えたタイ料理は、ワイン自体の柑橘香や塩味と響き合う。チリオイルや濃厚なココナッツソースを多用する料理は、繊細な構造を圧倒してしまうため避けたい。
西洋料理
- 生牡蠣
- 帆立のポワレ
- レモンを添えたグリルフィッシュ
なぜ合うか海の幸を主役にした定番の組み合わせでは、ワインの塩気が料理の海の風味と重なり、酸が脂をすっきりと洗い流す。
セラーからボトルへ
醸造
野生酵母のみで発酵。ロットごとにアンフォラ、温度管理されたステンレスタンク、コンクリートタンク、卵型コンクリートタンクを使い分ける。ポンプで移動させずにシュール・リー熟成を行い、仕上げは粗濾過のみ、SO2もデゴルジュマン時にごく少量、または無添加。
商品情報
現行ロットはムロン・ド・ブルゴーニュ、シャルドネ、コーのブレンド。2023年9月に手摘みで収穫し、ステンレスタンクで3週間一次発酵。2023年10月3日に瓶詰めして瓶内二次発酵させ、2024年1月18日にデゴルジュマン。残糖5.8g/L、アルコール度数11.5%。
産地について
化学農薬の散布をやめてから、畑には絶滅危惧種に指定される野生のチューリップがそっと戻ってきた。土地が少しずつ回復してきた証といえる。
生産者公式サイト→お取引情報
商品資料、取扱状況、業務用のお取引に関する情報は、Bacchus Globalへお問い合わせください。
