戸河内ウイスキー ビールカスクフィニッシュ

ビール樽の苦みを、ウイスキーの甘みに重ねる。

戸河内のブレンデッドウイスキーをIPAビール樽で約6か月フィニッシュ。樽の由来を前面に出しすぎず、柑橘と甘苦のコントラストとして生かしています。

香味の輪郭に合わせて選ぶ。

ホップの苦みと、甘苦のコントラストへ

IPAビール樽で約6か月フィニッシュという設計は公式に説明されていますが、料理との組み合わせは示されていません。ここでは記録された香味の構造から、相性の方向を四つ挙げます。手がかりは二つ。ホップ由来の青さとグレープフルーツの苦みがあること。そして、カスタードのような甘みが、その苦みと対になって甘苦のコントラストをつくっていることです。

香りの系統を揃える方法のほかに、対照的な要素を重ねる組み合わせ方も、フードペアリングの文献で整理されています。ホップの苦みと甘みが対になったこの商品の構造は、甘さと苦みを併せ持つ料理と同じ組み立てで結びつきやすいと読み取れます。

ペアリングの基本 — ウイスキー →

同じ造り手の、異なる個性を比べる。