ゆきの美人 純米吟醸

都市の蔵へ、山の軟水を運ぶ

秋田市中心部、マンション一階の限られた空間に蔵を構え、四季醸造で小仕込みを重ねる秋田醸造。その都市型の蔵へ、太平山麓から汲み上げた軟水を運び、繊細な純米吟醸へ仕立てます。

秋田杉の麹蓋を使った麹造りと、長期低温で進める酒母。緻密な温度管理が、穏やかな香り、やわらかな旨味、輪郭のある酸をひとつに結びます。

青林檎と洋梨、やわらかな旨味、凛とした酸

青林檎や洋梨、柑橘の皮を思わせる控えめで清らかな香り。口当たりはやわらかく、米の軽やかな旨味を張りのある酸が支えます。ふくらみを見せながらも重さを残さず、後口はすっと端正に切れていきます。

5〜10℃を目安に、白ワイングラスまたは小ぶりの酒器で。

1919年創業、秋田モダンの都市型蔵

秋田醸造は1919年、秋田市に創業しました。2001年にはマンションと一体になった蔵へ移り、限られた空間を生かす四季醸造と、徹底した温度管理を整えています。

3代目蔵元杜氏・小林忠彦氏は、秋田の五蔵によるNEXT5の代表を務めました。伝統を受け継ぎながら、都市の環境で現代的な秋田酒を磨く姿勢が、「ゆきの美人」の静かな緊張感を形づくっています。

青リンゴと洋梨の香り、張りのある酸の四方向

蔵元は、料理との組み合わせを公式には示していません。ここでは、ページに記載されている香りと味の構造—青リンゴ・洋梨・柑橘の皮の香り、やわらかな口当たり、張りのある酸、軽やかな米の旨味、端正な切れ—から、相性の方向を四つ挙げます。

酸を軸にした食中設計の純米吟醸として、前菜・脂・出汁・柑橘という四つの方向いずれにも、和食・タイ料理・洋食から一皿ずつ挙げました。

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