SHIRAKANE-NO-TSUYU

งานแรกของการหมัก ที่เริ่มต้นด้วยมือ

ที่ Shirakane Shuzo จะมีการตัดขั้ว รอยแผล และรอยคล้ำของมันหวานออกด้วยมือก่อนการหมัก ขั้นตอนที่เรียกว่า “การขัดมันหวาน” นี้ไม่ใช่งานที่ทำเพื่อสร้างภาพลักษณ์ แต่เป็นการตัดสินใจในกระบวนการผลิตที่เริ่มต้นจากการพิจารณาวัตถุดิบอย่างพิถีพิถัน

ประวัติศาสตร์ ที่ยังคงถูกใช้งานจนถึงปัจจุบัน

โรงเก็บหินที่ Shirakane Shuzo ใช้ในการหมักได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นทรัพย์สินทางวัฒนธรรมของชาติ การทำโชจูด้วยโคจิขาวและการกลั่นแบบความดันปกติยังคงดำเนินอยู่ที่นี่จนถึงปัจจุบัน

สี่ทิศทางที่เชื่อมกับงานขัดมันหวานด้วยมือ

SHIRAKANE-NO-TSUYU คือโชจูมันหวานที่ใช้โคจิขาวและการกลั่นแบบความดันปกติ ผ่านขั้นตอน “การขัดมันหวาน” ที่ตัดขั้ว รอยแผล และรอยคล้ำออกด้วยมือก่อนการหมัก ข้อมูลด้านล่างนี้ไม่ใช่การจับคู่อย่างเป็นทางการจากผู้ผลิต แต่เป็นการอ่านจากความพิถีพิถันในการคัดวัตถุดิบด้วยมือที่บันทึกไว้

แนวคิดการจับคู่อาหารนี้เรียบเรียงโดยอ้างอิงจากหนังสือต่อไปนี้: Food Pairing (ข้อมูลรายวัตถุดิบ) จัดกลุ่มกลิ่นมันหวานไว้ในกลุ่มกลิ่นถั่ว กลิ่นชีส และกลิ่นคั่ว กระบวนการที่ขัดวัตถุดิบด้วยมือจึงชี้ไปทางอาหารเรียบง่ายที่ให้คุณภาพวัตถุดิบเป็นตัวนำ ซึ่งสอดคล้องเชิงโครงสร้างกับแนวทางที่ให้ความสำคัญกับวัตถุดิบของโชจูตัวนี้

คู่มือการจับคู่ — โชจูและสุรากลั่นคัดสรร →

Aira, Kagoshima — Shirakane Distillery

Shirakane Distillery ก่อตั้งในปี 1869 ที่ไอระ จังหวัดคาโกชิม่า โรงเก็บหินของโรงกลั่นเป็นโบราณสถานขึ้นทะเบียน และยังคงทำโชจูที่นั่นโดยเริ่มจากการคัดและแต่งมันหวานด้วยมือ