Shochu · Kagoshima · Shirakane Distillery
Original bottle illustration — Bacchus Global
ノマノマ · 白金酒造 · 鹿児島県
ノマノマ
NOMA NOMA Mugi
芋焼酎を主軸にしてきた蔵が、新しい麦の線を描く。豪州産・国産大麦を土台に、姶良市産はだか麦を使った原酒を一部に重ね、土地の麦を現代的な一本へつなげます。
本格麦焼酎・25度
酒質本格麦焼酎
麦豪州産・国産大麦
地域の麦姶良市産はだか麦を一部使用
発売2024年3月
アルコール分25%
もう一つの穀物
芋焼酎の蔵が描く、麦の線
2024年3月に発売されたノマノマは、白金酒造の新しい麦焼酎です。土台は豪州産・国産大麦。その一部に、姶良市産はだか麦を使った原酒を重ねています。
対照をつくる
吟醸酵母と麦の余韻
吟醸酵母で仕込むベース酒と、はだか麦の原酒を重ねる設計です。個別の蒸留・熟成仕様は公表されていません。香りの軽やかさと麦の香ばしさが、対照を描きます。
料理との相性
麦の香りと響き合う四つの方向
ノマノマは、吟醸酵母で仕込むベース酒と、姶良市産はだか麦の原酒を重ねた麦焼酎です。以下は蔵元が公式に示した組み合わせではなく、香りの軽やかさと麦の香ばしさという、記録された特徴からの読み取りです。
香りの立ち上がり鯛の昆布締め、ヤムウンセン、シーバスのカルパッチョ。吟醸酵母由来の軽やかな香りの立ち上がりに、繊細に仕立てた魚介が呼応します。
麦の香ばしさ焼き鳥の塩焼き、ムーピン、ロースト・アーモンドを添えたチーズ。麦を焙煎したような香ばしさに、炭火や焙煎の香りを重ねた一皿が寄り添います。
度数25%の軽い骨格一味唐辛子を効かせた鶏の唐揚げ、ソムタム、ペッパー・ステーキ。五味の主張が少ない麦焼酎の骨格は、辛みの効いた料理の輪郭を邪魔しません。
対照の余韻焼きおにぎり、カオニャオピン、グリルド・コーン。穀物を炙った香りの延長線上に、軽やかな余韻がとどまります。
以下の書籍を参考に、ペアリングの考え方を整理しました。『ロジカルペアリング』は、焼酎を五味の主張がほぼなく料理に干渉しない蒸留酒と位置づけ、辛みの強い料理と好相性であるとしています。また『フードペアリング大全』は大麦麦芽の香りが焙煎香・柑橘の系統と響き合うと整理しており、麦の香ばしさを軸にした組み合わせの参考になります。
蔵について
鹿児島・姶良で、1869年から
白金酒造は1869年、鹿児島県姶良市に創業しました。国の登録有形文化財である石蔵で、さつまいもを手で磨く工程から、焼酎づくりを続けています。
