วิธีการผลิต

ขับรสผลไม้ให้ชัดโดยไม่ทำให้หนัก

เอกลักษณ์ของลิเคียวร์นี้เกิดจากการผสานวัตถุดิบหลักเข้ากับสุราฐาน โดยมีสองขั้นตอนสำคัญที่กำหนดรสชาติ

เลือกยูซุจากโคจิ

วางกลิ่นและรสของยูซุจากโคจิไว้เป็นแกนหลักของลิเคียวร์

เติมความกลมจากสาเก

พื้นฐานการทำสาเกของ Tatenokawa ช่วยเชื่อมความหวานและกรดของผลไม้ให้นุ่มนวล

ผลลัพธ์

หอมยูซุชัด กรดแน่น และหวานพอดี

กลิ่นยูซุเปิดอย่างสดใส ตามด้วยกรดชัด ความหวานช่วยทำให้กลม และทิ้งโทนผิวผลไม้บาง ๆ

รสชาติ

หอมยูซุชัด กรดแน่น และหวานพอดี

ความเข้ากันกับอาหาร

กรดและกลิ่นหอมที่เปิดสี่ทิศทาง

โคดาการะ ยูซุ เป็นลิเคียวร์ผลไม้ที่กลิ่นหอมสดใสและกรดแน่นของยูซุจากจังหวัดโคจิ ถูกโอบรับด้วยความหวานพอดี ต่อไปนี้ไม่ใช่การจับคู่ที่ผู้ผลิตนำเสนออย่างเป็นทางการ แต่เป็นการตีความจากลักษณะกลิ่นและรสชาติที่บันทึกไว้ในหน้านี้

เติมกรดเพื่อยกอูมามิปลาเผาเกลือ ปลาซันมะย่างเกลือสไตล์ญี่ปุ่น ปลาเนื้อขาวย่างเสิร์ฟกับซิตรัส การเติมกรดยูซุลงในสมดุลของอูมามิและความเค็มของจานอาหาร สร้างขอบเขตใหม่ให้ชัดเจนขึ้น

กลิ่นซิตรัสที่ซ้อนทับกับอาหารทะเลยำวุ้นเส้น ซาชิมิปลาเนื้อขาวสไตล์ญี่ปุ่น เซวิเช่ กลิ่นซิตรัสมีทิศทางเดียวกับกลิ่นอาหารทะเล เมื่อซ้อนทับกันจึงโดดเด่นขึ้น

กรดที่ช่วยลบล้างความมันของของทอดทอดมันกุ้ง ปลาอาจิทอดสไตล์ญี่ปุ่น ปลาหมึกทอด กรดที่แน่นช่วยลบล้างความมันและรับของทอดได้อย่างเบาสบาย

ความขมของผิวที่ใช้ปิดท้ายมื้ออาหารส้มลอยแก้ว ยูซุโยกัง (วุ้นถั่วแดงกลิ่นยูซุสไตล์ญี่ปุ่น) ทาร์ตซิตรัส ความขมอ่อน ๆ จากผิวผลไม้ถูกนำมาใช้ในจานปิดท้ายแบบของหวาน

มีหลักการว่าการเติมกรดลงในสมดุลของอูมามิและความเค็มแบบอาหารญี่ปุ่นจะสร้างสมดุลใหม่ ซึ่งเหมาะกับบทบาทของกรดยูซุ กลิ่นซิตรัสยังถูกอธิบายว่ามีทิศทางร่วมกับกลิ่นอาหารทะเล ซึ่งใช้อธิบายความเข้ากันกับซาชิมิและปลานึ่งได้

คู่มือการจับคู่ — อุเมะชุ

ผู้ผลิต