JYOTOKUYA DOCHU

นำบาร์เลย์คั่วกลับสู่โมโรมิ

Jyotokuya คั่วฮาดากะมุงิจากอุสะอย่างช้า ๆ แล้วใส่ลงในโมโรมิขั้นที่สอง ไม่ได้เติมกลิ่นคั่วภายหลัง หลังการกลั่นแบบความดันปกติ สุราจะพักนานสองปี เพื่อให้กลิ่นไหม้ที่แรงในช่วงแรกสงบลงและเปิดเป็นกลิ่นหอมของบาร์เลย์คั่วอย่างนุ่มนวล

ALL USA — ทั้งเมล็ดพืชและน้ำมาจากอุสะ

วัตถุดิบคือฮาดากะมุงิจากที่ราบอุสะ และน้ำที่ใช้หมักคือน้ำใต้ดินจากพื้นที่เดียวกัน “USA” ในที่นี้ไม่ใช่คำย่อของสหรัฐอเมริกา แต่เป็นการเขียนชื่อเมืองอุสะ จังหวัดโออิตะ ซึ่งเป็นที่ตั้งของโรงกลั่นด้วยอักษรโรมัน มีการออกแบบที่เชื่อมโยงกับพื้นที่อย่างชัดเจน โดยทั้งข้าวบาร์เลย์ น้ำ การกลั่น และการบรรจุขวดล้วนกลับคืนสู่อุสะ

ไม่ใช่รมควัน แต่คือความลึกของการคั่ว

แม้ชื่อผลิตภัณฑ์จะมีคำว่า “คุนโจ” (รมควัน) แต่ลักษณะกลิ่นรสเกิดจากข้าวบาร์เลย์คั่ว ไม่ใช่ขั้นตอนการรมควันแยกต่างหาก กลิ่นคั่วชวนให้นึกถึงชาข้าวบาร์เลย์ ขนมปังปิ้ง โกโก้ กาแฟ และถั่ว ตามด้วยความขมอ่อน ๆ ที่สะอาด

อีกวิธีหนึ่งของการทาบทับความหอมกรุ่น

การจับคู่ด้านล่างนี้ไม่ใช่สูตรที่โรงกลั่นประกาศอย่างเป็นทางการ แต่เป็นการตีความจากลักษณะกลิ่นที่บันทึกไว้ในหน้านี้

แนวคิดการจับคู่อาหารนี้เรียบเรียงโดยอ้างอิงจากหนังสือต่อไปนี้: Science of Food Pairing อธิบายว่ากลุ่มกลิ่นหอมกรุ่นที่เกิดจากความร้อนมีเบาะแสร่วมกับกาแฟ ถั่ว และโกโก้ ความหอมกรุ่นจากข้าวบาร์เลย์คั่วของโจโตคุยะ โดชู เมื่อพิจารณาตามแนวทางนี้ จึงเข้ากันได้ง่ายกับอาหารที่มีความหอมกรุ่นทิศทางเดียวกัน แนวคิดใน Logical Pairing ที่กล่าวถึงโชจูว่า “ไม่รบกวนอาหาร แต่ประคองด้วยกลิ่น” ก็เป็นแนวทางหนึ่งที่ใช้ได้กับความหอมกรุ่นของสุรานี้ ซึ่งเกิดจากการใส่ข้าวบาร์เลย์คั่วลงในการหมักครั้งที่สอง

คู่มือการจับคู่ — โชจูและสุรากลั่นคัดสรร →

อีกหนึ่งการก่อตั้งที่เริ่มต้นขึ้นในอุสะ จังหวัดโออิตะ

Jyotokuya Shuzo ก่อตั้งขึ้นในฐานะโรงสาเกเมื่อปี 1907 ที่เมืองอุสะ จังหวัดโออิตะ ในปี 2003 คุณ Makoto Nakazono และทีมงานเล็ก ๆ ได้เริ่มต้น “Jyotokuya” ขึ้นใหม่อีกครั้ง โดยนำข้าวบาร์เลย์หกแถว หรือฮาดากะมุงิ ซึ่งบางครั้งถูกมองว่าไม่เหมาะกับการทำสุรา มาเป็นแกนหลักของโรงกลั่น เพื่อวาดภาพมุงิโชจูของอุสะขึ้นมาใหม่