製法

梅酒を、振ってほどけるゼリーへ

完熟大梅を本格米焼酎で仕込み、独自の方法でゼリー状に仕上げます。開栓前に振ることで、注げる食感へ変わります。

米焼酎の香味を土台に、熟した梅の桃を思わせる香りを引き出します。

瓶口を下に向けて軽く振るとゼリーが崩れ、振り方に応じて粒の大きさと喉ごしが変わります。

仕上がり

非炭酸の梅酒に、見た目と触感の楽しさを加えた、グラスの中で完成する一杯です。

味わい

桃を思わせる完熟梅、控えめな甘さ、可変する食感

香りは熟した梅と桃のよう。味わいは甘さを抑えてすっきりしており、ぷるぷるからとろとろまで、振り方で食感を調整できます。

料理との相性

ゼリー梅酒の料理との相性も、蔵元による公式な組み合わせは示されていません。桃を思わせる完熟梅の香り、抑えた甘さ、そしてぷるぷるからとろとろへ変わる食感を手がかりに、四つの方向で構成しています。

とろみのある質感と呼応するかぶら蒸し、ゲーンソムクン(酸味のあるとろみカレー)、パンナコッタ。とろみのある口当たりが、同じ質感を持つ料理と方向を揃えます。

桃を思わせる香りに寄せる鯛の桜蒸し、ヤムマムアン(青マンゴーのサラダ)、モッツァレラと洋梨のサラダ。果実由来の香りが、果物を用いた料理と同じ方向に重なります。

抑えた甘さに合わせる軽い前菜蕪の柚子漬け、ミエンカム(葉包みの前菜)、生ハムとイチジクの前菜。甘さを残しすぎない設計が、軽い前菜の塩味・酸味と釣り合います。

見た目の楽しさと響き合うちらし寿司、ヤムサムオー(ポメロのサラダ)、キャロットラペ。見た目の変化を楽しむ設計が、彩りを重視した料理と同じ方向にあります。

参考資料『フードペアリングの科学』では、桃やあんずに近い香気を持つ果実は、同系統の果物や、酸味・彩りを伴う前菜と結びつきやすいとされます。度数が低く甘さを抑えた設計のため、重い料理よりも軽い前菜・小鉢との組み合わせを中心に構成しました。

造り手

池亀酒造は1875年、福岡県久留米市で創業。清酒と本格焼酎の技術を背景に、2007年からこのゼリー状梅酒を造っています。

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