製法

二つの果実を、粗濾過の質感でつなぐ

主素材の持ち味を生かし、ベース酒と調和させたリキュールです。個性を形づくる二つのポイントをご紹介します。

桃の丸い甘味を、ラズベリーの明るい酸で引き締めます。

濾し切らず、果実の細かな粒ととろみを液体に保ちます。

仕上がり

果肉感がありながら、7%の軽さと酸味で重くなりすぎません。

味わい

白桃、ラズベリー、ふわとろの質感

白桃の甘い香りとラズベリーの華やかな酸。口当たりは軽く始まり、とろりとした果肉感へ続きます。

料理との相性

ふわとろ白桃＆ラズベリーの料理との相性は、蔵元が公式に示した組み合わせではなく、本ページに記録された特徴からの読み取りです。白桃の丸い甘さとラズベリーの明るい酸味、粗濾過による果肉のとろみを軸に、4つの方向で構成しています。

白桃の丸い甘さに寄せる桃と生麩の白和え、ヤムマムアン(青マンゴーサラダ)、ブリータルトと桃のサラダ。丸みのある果実の甘さ同士が重なります。

ラズベリーの明るい酸味を活かすいちご大福、ヤムソムオー(ざぼんサラダ)、ラズベリーソースのパンナコッタ。明るいベリーの酸味が両側で呼応します。

果肉のとろみ・食感に寄せる白身魚の昆布締め、タムテーン(きゅうりの和え物)、マスカルポーネのティラミス。やわらかな食感が果肉のとろみと響き合います。

軽やかな度数に合わせる、繊細な一皿冷たい茶碗蒸し、ヤムウンセン(春雨サラダ)、フルーツサラダとミントのグラニテ。軽やかな一皿が、控えめな度数と釣り合います。

香りと味の系統を揃える方法は、共通する芳香成分に基づくフードペアリング理論の考え方に近く、食感を揃える方法は、構造軸の一つである口当たりの一致に基づいています。ここでは両方を軸にしています。

造り手

池亀酒造は福岡県久留米市で酒造りを行っています。この商品では、素材の選定と培ってきた製造技術をリキュールに生かしています。