無濾過御幣

味覚チャート

残すために、手をかける

「無濾過」は装飾的な言葉ではありません。蒸留後、姫泉酒造は機械濾過を用いず、液面に浮く過剰な酸化油分だけを手作業ですくい取ります。芋焼酎の香りと厚みを形づくる成分をむやみに削らず、不要な要素だけを見極めるための工程です。

酒造りが染み込んだ130年の蔵

仕込み蔵は130年以上の時を重ねています。発酵の歳月で黒く染まった柱、梁、土壁には、蔵付きの酵母や麹菌が息づくと蔵は語ります。小さな仕込みと手仕事の背景には、酒を均質化しない、この環境そのものがあります。

20度で描く、穏やかな無濾過

黄金千貫、白麹、常圧蒸留で仕立てる20度のスタンダード。無濾過ならではの旨味を残しながら、口当たりと余韻は穏やかに整えられています。飲み進めても重くならない、日之影で長く磨かれてきた表現です。

穏やかな旨味が寄り添う、食卓との重なり

ここで示す組み合わせは、蔵元が公式に示したペアリングではなく、記録された香味の特徴を読み取ったものです。無濾過ならではの旨味を残しながら、口当たりと余韻を穏やかに整え、飲み進めても重くならないこの一本の輪郭を手がかりに、四つの方向にまとめました。

参考資料『ロジカルペアリング』は、料理とドリンクの「重さ」を揃えることをペアリングの出発点に置きます。口当たりと余韻を穏やかに整えた無濾過御幣は、あっさりとした鶏や魚、根菜の甘みと重さを揃えやすく、揚げ物の油分も受け止めながら重くなりすぎない均衡を保ちます。

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宮崎・日之影で、1831年から

姫泉酒造は1831年、宮崎県日之影町に創業しました。高千穂に隣接する山あいで、かつては清酒を中心に造り、1968年頃から焼酎へと軸足を移しました。山からの湧水と、繊細なもろみ管理を重ねる小規模な酒造りが、現在の御幣につながっています。