製法

完熟梅酒に、梅と桃の果肉

鶴梅完熟を土台に、南高梅の果肉と和歌山県産桃の果肉を合わせます。

完熟梅の甘味と酸を備えた梅酒が、にごりの中心を支えます。

梅の濃さに桃の柔らかな香りを重ね、とろりとしながらも果実の輪郭が見える仕上がりへ整えます。

仕上がり

果肉感は厚みをつくり、酸が甘味を引き締めて後口を軽くします。

味わい

熟した梅、桃、とろりとした果実感

完熟梅の強い香りに、桃の柔らかな甘い香り。口当たりは濃密で果肉感があり、梅の酸が全体を引き締め、瑞々しい余韻を残します。

料理との相性

鶴梅完熟にごりは、鶴梅完熟を土台に南高梅と和歌山県産桃の果肉を重ねたにごり酒で、とろりとした果肉感と瑞々しい酸が特徴です。以下は蔵元が公式に示した組み合わせではなく、記録された香り・味わいの特徴からの読み取りです。

とろみのある果肉と重なるテクスチャー白玉ぜんざい、サンカヤー（タイ風ココナッツカスタード）、ピーチクラフティ。果肉感のあるとろみ同士が重なり、厚みのある一体感が生まれます。

桃の柔らかな香りがスパイスの刺激をなだめる山椒を効かせた唐揚げ、ゲーンペット（タイの辛口カレー）、スパイスソーセージ。桃の柔らかな甘い香りが、スパイスの刺激を和らげる方向に働きます。

濃密な口当たりに合わせる乳製品カステラ、カノムクロック（タイのココナッツ風味の焼き菓子）、クリームチーズタルト。濃密な果肉の口当たりが、乳製品のコクと一体になります。

梅の酸が脂の多い料理を引き締める豚の角煮、パッタイ、キャラメルグレーズの豚バラ肉。梅由来のしっかりした酸が、脂の多い料理の後口を引き締めます。

液体にとろみや濁りがあると、料理とのヴォリューム感が揃いやすいという考え方があり、鶴梅完熟にごりの果肉感はこの役割に適しています。また、桃のような穏やかな甘い香りはスパイスの刺激を和らげる方向に働くとされ、スパイス料理との組み合わせはこの視点で捉えられます。

造り手

平和酒造は和歌山県海南市で酒造りを行い、日本酒の技術と地域の梅や桃を生かして鶴梅シリーズを造っています。

商品と直接関係するものだけを掲載しています。

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