BGオリジナル ボトルイラスト
BRUNO PAILLARD · AOC CHAMPAGNE · BRUT NATURE
BRUNO PAILLARDDosage Zero M.V.
甘さで形を整えない。熟した果実、古樽、長い時間だけで調和へ導いた、徹底してドライでありながら決して刺々しくないシャンパーニュです。
- ワインタイプ
- シャンパーニュ／ブリュット・ナチュール · マルチ・ヴィンテージ
- ブドウ品種
- ムニエ50% · シャルドネ25% · ピノ・ノワール25%
- アペラシオン
- AOCシャンパーニュ
- 生産地
- 30以上のクリュ
- 飲み頃
- 現行リリース
- おすすめの温度
- 8〜10℃
- アルコール度数
- 12%
- 容量
- 750ml
糖を足さず、厳しさにも傾かない。
初期の試作が硬すぎた経験から、ブルーノとアリス・パイヤールは、熟したムニエ、古樽、2008年に始めた専用リザーヴを軸に設計をやり直しました。約20年を経て2018年に正式リリースされています。
ブレンドの50%がリザーヴワインで、ベースワインの約半分を古樽で発酵。糖を加えないため、果実、質感、長い瓶内熟成がバランスを支えます。
味わい
グラスの中で
D:Z DOSAGE ZÉRO M.V.
尺度1–5
味わいのバランス
甘味・酸味・タンニン・ボディ・ミネラル感を5段階で表した目安です。
白い果実と生のアーモンドから、チョコレート、トースト、フランボワーズ、八角、栗の砂糖漬けへ。
生き生きとしながら豊か。彫刻的な質感を伴い、まっすぐな塩味が非常に長く残ります。
深く輝く麦藁色。極めて細かな泡が長く続きます。
グラスに注ぐ前に
おすすめの温度
飲む際は8〜10℃が目安です。冷やしすぎると、バランスを支えるトースト、スパイス、質感が見えにくくなります。
飲み頃
現行リリースはすぐに楽しめます。裏ラベルのデゴルジュマン日から、果実と熟成香のどちらが前に出る段階かを確認できます。
グラス
チューリップ型または上質な白ワイングラスがおすすめです。UV保護フィルムは飲む直前まで外しません。
食卓で
糖を加えない酸と塩味が、牡蠣や新鮮な白身魚と明確な相性を示します。
ドサージュ0がミネラルの輪郭を鮮明にし、ムニエの果実が硬さを和らげ、ハーブや甲殻類のほのかな甘味につながります。
日本料理
- 牡蠣の寿司
- 鯛の刺身
- 塩で味わう天ぷら
なぜ合うか純粋な酸と塩味が海の風味に重なり、生または揚げた質感を整えます。
タイ料理
- ヤム・ソムオー
- 白身魚のライムとハーブ蒸し
- 蟹のコリアンダー蒸し
なぜ合うかムニエの果実が文旦やハーブに寄り添い、ドサージュ0が魚介を精密に見せます。
西洋料理
- 生牡蠣
- 白身魚のクルード
- ホタテのタルタル
なぜ合うか清涼感と塩味を備えた料理が、甘味に頼らずワインのミネラル線を伸ばします。
セラーからボトルへ
醸造
30以上のクリュから一番搾りのみを使用。約半分を古樽で発酵し、専用のリザーヴワインを50%加えます。
商品情報
澱とともに3〜4年、デゴ後最低6か月熟成し、ドサージュは0。本キュヴェは有機認証が確認されています。
BRUNO PAILLARD
ランス、シャンパーニュ
メゾン・ブルーノ・パイヤールは1981年にランスで創業し、現在も独立家族経営を続けています。Dosage Zeroにも長期熟成とデゴルジュマン日を明示する哲学が表れています。
生産者公式サイト→オーガニック認証
有機認証取得。
本キュヴェは有機認証が確認されています。認証機関コードは確認資料に記載がないため、ここでは追加していません。
Dosage Zeroの主な評価。
James Suckling
2021年10月デゴルジュマン
Vinous · Antonio Galloni
2019年3月デゴルジュマン
Guide Hachette 2021
très réussiの評価
Wine Enthusiast
Wine Enthusiastがこのドサージュ・ゼロを92点と評価。
お取引情報
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