バンコクのバーが問う「なぜ日本産スピリッツなのか」

素材、古典、環境への取り組み。店の考え方によって、知りたいことは変わる。

「日本で造られた蒸留酒です」。そう説明すれば産地は伝わる。けれども、バンコクのバーの担当者が知りたいのは、その先かもしれない。この店が大切にしていることと、その酒の造り方には、どんな関係があるのか。

アルコール度数や原料を並べても、この問いへの答えにはならない。数値は製品を理解するために必要だが、店が何を表現しようとしているかによって、注目する特徴は変わるからだ。

バンコクのバーを見渡すと、その違いが見えてくる。素材の使い方を探る店もあれば、昔から受け継がれたレシピを丁寧に扱う店もある。「日本産」という共通の説明だけでは、それぞれの関心に届きにくい。

素材を起点に考える店

バンコクのBar Usは、料理の発想をカクテルに取り入れている。メニューを前菜、主菜、食後の一杯にあたる三つの区分に分け、地元の農産物を使う。ここでは、素材をどう理解し、組み立てるかが店の個性になっている。

こうした考え方と日本の蒸留文化を結び付けるなら、入口の一つは麹である。麹とは、蒸した米などに麹菌を育てたものだ。本格焼酎や泡盛の製造では、原料のでんぷんを糖に変え、酵母による発酵を支える役割を持つ。

ただし、麹を使えば同じ香りになるわけではない。原料、酵母、蒸留方法などが重なって、それぞれの特徴が生まれる。「日本らしい香り」とひとまとめにするより、造り方のどこに違いがあるのかをたどるほうが、素材を重視する店の考え方と接点を持ちやすい。

バンコクのKOUJI ALCHEMIST by salon du japonisantも、麹や日本の蒸留酒をカクテルという形で捉え直す場である。麹が製造の中で果たす役割を知り、原料や製法の違いに目を向ける。そうして深めた日本の造り手に対する理解を、バンコクの素材やバー文化とどう結び付けるか。この店の取り組みも、同じ問いにつながっている。

古典を大切にする店

一方、The Consulは、古典的なカクテルを正確に組み立てることを重視する。大がかりな演出より、材料同士のバランスに軸を置く店である。新しい素材を加えることだけが、創造性ではない。

この視点に立つと、日本産スピリッツについても、珍しさとは別の問いが生まれる。受け継がれたレシピの中で、蒸留酒はどんな役割を担うのか。原料や熟成の違いは、その役割をどう変えるのか。産地名だけでなく、製法まで理解する意味が出てくる。

国際的な品評会の受賞歴も、特徴を知るための資料になる。例えばISCは、銘柄を伏せた試料を専門家が審査し、外観、香り、味、余韻を評価する。ただ、品評会での評価と、その酒がある店のレシピに合うかどうかは別の判断である。賞は理解の助けにはなるが、店が求める役割までは決めてくれない。

環境への姿勢は、日々の仕事に表れる

Bar Usは2026年、アジアのバーを対象とする持続可能性の賞も受けた。主催者が紹介しているのは、地域の生産者との直接的な関係や、食材を使い切って廃棄を減らす取り組みである。評価の背景には、日々の具体的な仕事がある。

日本の造り手についても、同じ視点から考えられる。原料を誰が育てているのか。製造で使う水をどう管理しているのか。製造後に残るものを、どのように扱っているのか。

「伝統がある」「自然を大切にしている」という言葉だけでは、実際の取り組みは見えない。地域の農家との関係や資源の使い方を具体的に知ることで、造り手の姿勢が伝わる。日本産であることと、環境への負荷が小さいことを、安易に同一視しない慎重さも必要だ。

「なぜこれなのか」という問いには、どの店にも通じる決まった答えはない。素材を起点に考えるのか、古典を受け継ぐのか、資源の使い方を見直すのか。同じ製法や歴史に関する情報でも、店の関心によって持つ意味は変わる。日本の蒸留文化とバンコクのバー文化の接点は、その違いを知るところから見えてくる。

This article explores Bangkok’s bar culture and the production methods and cultural background of Japanese distilled spirits. It does not promote the purchase or consumption of alcohol. Intended for readers aged 20 and over.

บทความนี้นำเสนอวัฒนธรรมบาร์ในกรุงเทพฯ ตลอดจนวิธีการผลิตและภูมิหลังทางวัฒนธรรมของสุรากลั่นญี่ปุ่น มิได้มีเจตนาส่งเสริมการซื้อหรือการบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ สำหรับผู้อ่านอายุ 20 ปีขึ้นไป