メスカルがバンコクのバーに置かれている理由—一本のボトルから読み取れることの多さ

バンコクのチャルンクルン（Charoenkrung）には、メキシコの小規模な生産者が造ったメスカルを並べるバーがある。ホテルのバーにも、アガベを原料にした蒸留酒をそろえた棚がある。タイでは輸入酒に高い関税がかかり、輸入業者の費用と流通の各段階での課税が積み重なる。それでも2026年のバンコクでは、メスカルを軸にした店が複数成立している。

扱う店の業態が、ひとつに寄っていない

2026年に飲食メディアがまとめたバンコクのメスカルを扱うバーの紹介には、国際的な旅行者が多く訪れるホテルのバーと、地域に根ざした独立系の店の双方が挙がっている。想定する客層の異なる店が、同じ原料の蒸留酒を扱っている。

アジアの他都市について、業界動向を扱う媒体は、香港とシンガポールにアガベを専門とするバーがあり、東京でも専門の店が増えていると伝えている。個別の店の開業時期や、店舗数の推移までは、この種の記事からは確かめられない。確かめられるのは、バンコクでも複数の業態が同時にアガベを原料とする蒸留酒を扱っているという一点である。カテゴリーの受容を考えるとき、ここが観察の出発点になる。

一本のボトルから、どれだけのことが読み取れるか

メスカルとテキーラは、どちらもアガベを原料にする。テキーラはハリスコ州を中心とする法定の地域で、主にブルー・アガベから造られる。メスカルはオアハカ州を主な産地とし、多くの品種のアガベが使われる。伝統的な製法では、アガベの芯にあたる部分（ピニャ）を地面に掘った窯で焼き、発酵させたうえで蒸留する。窯の底に熱した石を敷き、時間をかけて火を通す造り方もある。

窯で焼く工程に由来する燻したような香りは、メスカルの分かりやすい特徴である。ただしその強さは品種によって異なり、加熱や発酵、蒸留の条件にも左右される。産地、品種、窯の構造、発酵槽の材質、生産者の規模。これらはそれぞれ、出来上がった酒の性格に関わる。どの村の蒸留所が、どの品種を使って造ったのか。一本のボトルから読み取れる事柄は、そのぶん多い。

産地・原料・製法・造り手を、分けて見る

日本酒や焼酎にも、同じような情報の層がある。蔵の所在地、米の品種と産地、精米歩合、麹の種類、水の出所、杜氏の考え方。産地、原料、製法、造り手という四つの層に分けて見ると、カテゴリーの違う酒どうしでも、共通点と差異を混同せずに整理できる。単に「原料が違えば味わいも違う」という話ではなく、どの層で違いが生まれているのかを特定できるようになる。

メスカルと日本酒や焼酎は、同じ棚の中で競合しているのではない。どちらも、産地や造り手、製法に関する情報が、選ぶときの手がかりになりうる酒である。一方のカテゴリーでこの四つの層を読み取る習慣がつけば、もう一方を理解するときの参照点になる。

バンコクで複数の業態が同時にメスカルを扱っているという観察から、日本酒や焼酎の受容を直接導くことはできない。ただし、一本のボトルから読み取れる情報の層をどう伝えるかという課題は、原料も産地も異なる酒のあいだで共通している。

This article is intended solely to explore the production techniques and cultural heritage of mezcal, agave-based distilled beverages and Japanese sake and shochu, and does not aim to promote or encourage the consumption of alcohol. / บทความนี้จัดทำขึ้นเพื่อนำเสนอข้อมูลเกี่ยวกับกรรมวิธีการผลิตและมรดกทางวัฒนธรรมของเมซคาล เครื่องดื่มกลั่นจากอากาเว รวมถึงสาเกและโชจูของญี่ปุ่นเท่านั้น มิได้มีเจตนาเพื่อส่งเสริมหรือโฆษณาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ สำหรับผู้มีอายุ 20 ปีขึ้นไป โปรดดื่มอย่างรับผิดชอบ

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