อุเมชูที่รินจากแอมโฟราแก้ว
ภาพลักษณ์แห่งประสบการณ์ที่โรงสาเก่าแก่แห่งตัมบะสร้างสรรค์
แรงบันดาลใจจากยุคโบราณของอิตาลี
โรงสาเก Nishiyama Shuzojo ตั้งอยู่ท่ามกลางหุบเขาเงียบสงบในเมืองตัมบะ จังหวัดเฮียวโงะ สืบสานการผลิตสาเกมาตั้งแต่ปี 1849 การที่โรงสาเกจะผลิตอุเมชูนั้นไม่ใช่เรื่องแปลก แต่อุเมชูที่เปิดตัวในปี 2006 นั้นกลับแหวกแนวออกไปจากแนวคิดดั้งเดิมอย่างสิ้นเชิง แรงบันดาลใจมาจากอิตาลี เมื่อเจ้าของโรงสาเกเดินทางไปเยือนแล้วตกหลุมรักรูปทรงของแอมโฟรา — ภาชนะที่ใช้กันในกรีกและโรมโบราณ รูปทรงคลาสสิกนั้นได้รับการฟื้นชีพอย่างพิถีพิถันในรูปขวดแก้วยุคปัจจุบัน พร้อมกักเก็บลูกพลัม Nanko ขนาดใหญ่ทั้งลูกไว้ภายใน และด้วยการเสิร์ฟมาพร้อมกับทัพพีแก้วใสที่ออกแบบมาเฉพาะ ช่วงเวลาแห่งการตักและเทจึงกลายเป็นพิธีกรรมการเสิร์ฟที่เปี่ยมด้วยสติ มิใช่แค่การรินเครื่องดื่มธรรมดา ผลงานชิ้นนี้ได้รับการตั้งชื่อว่า “Plum Tonic Umeshin” และถูกสร้างสรรค์ขึ้นในฐานะบางสิ่งที่มากกว่าเครื่องดื่ม มันคือการแสดงที่ออกแบบให้ประสบการณ์เริ่มต้นตั้งแต่ขณะที่ถูกเสิร์ฟ
จุดบรรจบระหว่างตะวันออกและตะวันตก — สาเกและบรันดีขาว
กรรมวิธีการผลิตก็แตกต่างจากอุเมชูทั่วไปเช่นกัน อุเมชูแบบดั้งเดิมทำจากการหมักพลัมในสุราหรือโชจูเจือจาง แต่ผลิตภัณฑ์นี้ใช้เทคนิคที่เรียกว่า “นิดัง-จิโกมิ” (การหมักสองขั้นตอน) โดยเริ่มจากการแช่พลัม Nanko ในบรันดีขาวที่มีแอลกอฮอล์ 40 ดีกรี จากนั้นนำของเหลวที่ได้ไปผสมกับอุเมชูที่ใช้สาเกซึ่งผลิตภายในโรงสาเกเองเป็นฐาน กลิ่นหอมและโครงสร้างอันเข้มข้นจากบรันดีผสานกับเนื้อสัมผัสนุ่มละมุนและอูมามิที่ได้จากสาเก เทคนิคการผลิตสาเกของญี่ปุ่นและเทคนิคการกลั่นของยุโรปตัดกันอย่างงดงามในภาชนะใบเดียวกัน กระบวนการนี้ต้องใช้ความพยายามเป็นพิเศษอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ เพราะต้องผ่านการแช่สองครั้งแยกจากกัน จึงซับซ้อนและใช้เวลามากกว่ากรรมวิธีทั่วไปมาก แต่ที่เจ้าของโรงสาเกเลือกเดินเส้นทางนี้ก็เพื่อบ่มเพาะรสชาติที่ลึกซึ้ง ซึ่งความเปรี้ยวจากธรรมชาติและความหวานผสานกันได้อย่างสมบูรณ์แบบ ไม่ใช่ความหวานเดี่ยวๆ ที่เรียบง่ายและราบเรียบ
ฝีมือช่างข้ามรุ่นที่สืบทอดมาตั้งแต่ปี 1849
Nishiyama Shuzojo มีประวัติศาสตร์ยาวนานกว่า 175 ปีในฐานะโรงสาเกโดยเฉพาะ โดยใช้น้ำอ่อนที่ผุดจากเทือกเขาตัมบะในการผลิตเครื่องดื่มหลากหลาย ทั้งสาเกชั้นเลิศ โชจู กรัปปา และลิเคียว ปัจจุบันสาเกของโรงสาเกแห่งนี้ปรากฏบนโต๊ะอาหารของโรงแรมหรูในกรุงเทพฯ ความเชี่ยวชาญด้านการผลิตสาเกที่สั่งสมข้ามรุ่นสะท้อนออกมาอย่างชัดเจนในการออกแบบอย่างประณีตของอุเมชู และแสดงให้เห็นถึงความกว้างขวางของคลังเทคนิคของโรงสาเกแห่งนี้อย่างแท้จริง
การได้รับการยอมรับในระดับนานาชาติที่ Paris Kura Master
ในปี 2025 Plum Tonic Umeshin ได้เข้าร่วมการประกวดในหมวดอุเมชูของ Kura Master ที่กรุงปารีส Kura Master เป็นการประกวดระดับนานาชาติที่มีชื่อเสียง โดยมีหัวหน้าคณะกรรมการที่ทรงคุณวุฒิซึ่งได้รับตำแหน่ง MOF อันเป็นสุดยอดแห่งช่างฝีมือฝรั่งเศส และผ่านการตัดสินแบบปิดตาอย่างสมบูรณ์โดยโซมเมอลิเยร์ชั้นนำของฝรั่งเศส 135 คน Plum Tonic Umeshin คว้ารางวัลเหรียญทองในการส่งเข้าประกวดครั้งแรก นับเป็นช่วงเวลาที่วิสัยทัศน์ซึ่งวางไว้ตั้งแต่ปี 2006 ได้รับการพิสูจน์อย่างเงียบงามหลังจากผ่านมากว่า 20 ปี
ภาชนะที่เชิญชวนสู่บทสนทนาทางวัฒนธรรม
ในแวดวงการรับประทานอาหารอันซับซ้อนของกรุงเทพฯ การเสิร์ฟอุเมชูนี้เองเป็นสิ่งที่ก่อให้เกิดบทสนทนาขึ้นโดยธรรมชาติ การตักของเหลวด้วยกระบวยจากแอมโฟราแก้วอย่างงดงามนั้นดึงดูดสายตาบนเคาน์เตอร์และข้างโต๊ะอาหารได้โดยไม่ต้องพยายาม คำถามต่างๆ ผุดขึ้นมา — เหตุใดจึงเป็นรูปทรงนี้ ผลิตขึ้นอย่างไร และขณะที่ข้อสงสัยเหล่านั้นคลี่คลาย ปรัชญาอันเป็นรากฐานของผู้ผลิตก็ถูกเผยออกมา เรื่องราวของโรงสาเกเก่าแก่แห่งตัมบะที่ได้รับแรงบันดาลใจจากภาชนะโบราณของอิตาลีและผสานประเพณีสาเกกับบรันดีขาวเข้าด้วยกัน เป็นเรื่องเล่าที่สะท้อนใจอย่างลึกซึ้ง และมอบช่วงเวลาแห่งรสชาติทางวัฒนธรรมพร้อมกับแก้วอุเมชูที่ผลิตขึ้นอย่างพิถีพิถัน
（Mr. Bacchus）
This article is intended solely to explore the blending craftsmanship and cultural heritage of Nishiyama Shuzoujou and the Kotsuzumi Plumtonic Baishin brand, and does not aim to promote or encourage the consumption of alcohol. / บทความนี้จัดทำขึ้นเพื่อนำเสนอข้อมูลเกี่ยวกับศิลปะการผสมผสานและมรดกทางวัฒนธรรมของ Nishiyama Shuzoujou และแบรนด์ Kotsuzumi Plumtonic Baishin เท่านั้น มิได้มีเจตนาเพื่อส่งเสริมหรือโฆษณาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ สำหรับผู้มีอายุ 20 ปีขึ้นไป โปรดดื่มอย่างรับผิดชอบ
Discover the culture behind every bottle
We share brewery stories, tasting notes and the craft of koji & fermentation — for educational and cultural purposes only.
เราถ่ายทอดเรื่องราวจากผู้ผลิต บันทึกรสชาติ และศาสตร์แห่งโคจิและการหมัก — เพื่อการศึกษาและวัฒนธรรมเท่านั้น
Follow on Instagram FacebookRelated Articles
“Time as an Ingredient” / “The 50% Juice Decision” / “Pour That Demands Motion” / “Brewing Sake in an Era of Peace” / “The Duality of Minabe”