จังหวะเวลาที่แม่นยำ: สุราสององค์ประกอบเบื้องหลัง Sasshu Sekitoba Matcha

KANPAI Makers’ Choices No.05

เมื่อเห็นสุราที่ระบุว่าใช้มัทฉะ หลายคนอาจนึกถึงการนำผงชามาผสมลงในสุราที่ทำเสร็จแล้ว เพื่อเพิ่มสีและกลิ่น

แต่เอกสารทางการของ Hamada Syuzou ในจังหวัดคาโกชิมะอธิบายลำดับการผลิตที่ต่างออกไป มัทฉะและชาเขียวจากคาโกชิมะถูกใช้เป็นวัตถุดิบตั้งแต่ขั้นตอนการหมัก จากนั้นจึงนำโมโรมิที่หมักแล้วไปกลั่น ก่อนนำองค์ประกอบสุราที่ได้ไปเบลนด์กับองค์ประกอบของ Sasshu Sekitoba ซึ่งเป็นฮงกากุโชจูจากมันหวาน

รายการวัตถุดิบอย่างเป็นทางการประกอบด้วยมันหวานจากคาโกชิมะ โคจิข้าวที่ผลิตในญี่ปุ่น มัทฉะจากคาโกชิมะ และชาเขียวจากคาโกชิมะ กระบวนการที่เผยแพร่ไม่ได้ระบุว่ามีการเติมมัทฉะลงในโชจูที่เสร็จสมบูรณ์โดยตรง แต่ระบุว่าชาถูกใช้ในการหมัก โมโรมิหลังการหมักถูกนำไปกลั่น และองค์ประกอบสุราสองส่วนจึงถูกนำมาผสานกัน

ชาในกรอบของฮงกากุโชจู

ฮงกากุโชจูไม่ได้จำกัดอยู่เพียงข้าว ข้าวบาร์เลย์ และมันหวานเท่านั้น

ตามคำอธิบายของสำนักงานภาษีแห่งชาติญี่ปุ่น วัตถุดิบบางชนิดที่ได้รับการกำหนดไว้สามารถใช้ร่วมกับธัญพืชหรือพืชหัว โคจิ และน้ำในขั้นตอนการหมักได้ มัทฉะและชาเขียวรวมอยู่ในรายการวัตถุดิบดังกล่าว

อย่างไรก็ตาม มีเงื่อนไขด้านน้ำหนัก โดยน้ำหนักรวมของวัตถุดิบที่กำหนดต้องไม่เกินน้ำหนักรวมของธัญพืช พืชหัว และโคจิ การใช้ชาเพียงอย่างเดียวจึงไม่ได้ทำให้สุรานั้นเป็นฮงกากุโชจู สำหรับ Sasshu Sekitoba Matcha ข้อมูลผลิตภัณฑ์อย่างเป็นทางการระบุว่าผลิตภัณฑ์นี้เป็นฮงกากุโชจู

Hamada Syuzou อธิบายว่าได้ปรับทั้งปริมาณและจังหวะเวลาที่เติมมัทฉะกับชาเขียวให้เหมาะกับคุณลักษณะของวัตถุดิบแต่ละชนิด ในกระบวนการที่เปิดเผยต่อสาธารณะ ชาจึงเป็นวัตถุดิบที่ถูกใช้ตั้งแต่ขั้นตอนการหมัก

มัทฉะและเซนฉะ: สองแนวทาง

แม้ชื่อผลิตภัณฑ์จะเน้นคำว่า “Matcha” แต่ในรายการวัตถุดิบมีทั้งมัทฉะและชาเขียว โดยประกาศอย่างเป็นทางการอธิบายว่าชาเขียวชนิดนี้คือเซนฉะ

Hamada Syuzou อธิบายบุคลิกของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปผ่านความหวาน ความขมละมุน และมิติของรสชาติจากมัทฉะ ควบคู่กับกลิ่นสดชื่นของเซนฉะ ชาทั้งสองชนิดปลูกในคาโกชิมะ แต่ปริมาณและจังหวะเวลาที่ใช้ได้รับการปรับตามคุณลักษณะเฉพาะของชาแต่ละชนิด

รายละเอียดที่แน่นอนไม่ได้ถูกเปิดเผย เอกสารที่มีอยู่ไม่ได้ระบุอย่างชัดเจนว่าใช้ชาแต่ละชนิดเมื่อใดหรือในปริมาณเท่าใด และไม่ได้อธิบายว่ามัทฉะกับเซนฉะถูกใส่ในโมโรมิเดียวกันหรือหมักแยกกัน โมโรมิคือส่วนผสมของวัตถุดิบ น้ำ และโคจิที่กำลังเกิดการหมัก สิ่งที่ยืนยันได้จึงมีเพียงการเลือกปรับปริมาณและจังหวะเวลาตามคุณลักษณะของชาแต่ละชนิด

ความสัมพันธ์ระหว่างการหมักและการกลั่น

การทำความเข้าใจผลิตภัณฑ์นี้ต้องเริ่มจากลำดับของกระบวนการ นั่นคือการหมักเกิดขึ้นก่อนการกลั่น

สถาบันวิจัยการผลิตสุราแห่งชาติญี่ปุ่น อธิบายว่าการกลั่นคือการให้ความร้อนแก่ของเหลวหรือโมโรมิที่ผ่านการหมัก ทำให้แอลกอฮอล์และสารประกอบที่ให้กลิ่นระเหยเป็นไอ ก่อนทำให้เย็นลงจนกลับมาเป็นของเหลวอีกครั้ง กระบวนการนี้แตกต่างจากการผสมมัทฉะลงในโชจูที่ทำเสร็จแล้ว

เอกสารการพัฒนาของ Hamada Syuzou ระบุว่ามีการกลั่นที่อุณหภูมิต่ำเพื่อดึงลักษณะของมัทฉะออกมา พร้อมรักษาสมดุลกับกลิ่นและรสของมันหวานและโคจิข้าว ขณะเดียวกัน ข้อมูลผลิตภัณฑ์อย่างเป็นทางการระบุทั้งการกลั่นภายใต้ความดันปกติและการกลั่นภายใต้สุญญากาศ

การกลั่นภายใต้ความดันปกติดำเนินการที่ความดันปกติ ส่วนการกลั่นภายใต้สุญญากาศลดความดันภายในอุปกรณ์ จึงสามารถกลั่นได้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า เอกสารที่เผยแพร่ไม่ได้ระบุว่าวิธีใดใช้กับองค์ประกอบสุราส่วนใด จึงไม่อาจเรียกกระบวนการกลั่นทั้งหมดของผลิตภัณฑ์นี้ว่า “การกลั่นที่อุณหภูมิต่ำ” ได้

การผสานสุราสององค์ประกอบ

องค์ประกอบสุราที่ได้จากการใช้ชาเพียงส่วนเดียวยังไม่ทำให้ผลิตภัณฑ์นี้สมบูรณ์

ตามประกาศอย่างเป็นทางการของ Hamada Syuzou องค์ประกอบดังกล่าวถูกนำไปเบลนด์กับองค์ประกอบสุราดั้งเดิมของ Sasshu Sekitoba ผู้ผลิตอธิบายผลลัพธ์ว่าเป็นการผสานกลิ่นเบา ๆ คล้ายผลไม้จาก Sekitoba เข้ากับความหวานกลมกล่อมและความขมละมุนของมัทฉะ ตลอดจนกลิ่นสดชื่นของเซนฉะ

อัตราส่วนการเบลนด์ไม่ได้ถูกเปิดเผย เช่นเดียวกับเกณฑ์ที่ใช้ตัดสินใจเรื่องส่วนผสม ข้อมูลสาธารณะยืนยันได้ว่ามีการตัดสินใจในแต่ละช่วง ตั้งแต่การหมักโดยใช้ชา การกลั่น ไปจนถึงการเบลนด์ แต่ไม่ได้เปิดเผยตัวเลขที่อยู่เบื้องหลังการตัดสินใจเหล่านั้น

Sasshu Sekitoba เปิดตัวครั้งแรกในปี 2001 ด้วยแนวคิดที่จะสร้างโชจูที่แตกต่างจากสิ่งที่เคยมีมา ต่อมาแบรนด์ได้พัฒนาผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันด้วยสายพันธุ์มันหวาน ระดับแอลกอฮอล์ และวิธีการบ่ม สำหรับ Sasshu Sekitoba Matcha ซึ่งเปิดตัวในปี 2025 ชาจากคาโกชิมะถูกนำเข้าสู่กระบวนการผลิตโชจูมันหวานของคาโกชิมะในฐานะวัตถุดิบสำหรับการหมัก

No.05: ลำดับของการนำวัตถุดิบเข้าสู่กระบวนการ

Archives of Craftsmanship: No.01 บันทึกการตัดสินใจเบื้องหลัง Shichiken HAKUSHIN ซึ่งขัดสีข้าวจนมีอัตราการขัดสีเหลือ 27% แล้วบ่มเป็นเวลาหนึ่งปีที่ −5°C No.02 กล่าวถึง HANEYA KIRABI ซึ่งขยายฤดูกาลผลิต พร้อมคัดเลือกเฉพาะส่วนกลางของการกดสาเกที่เรียกว่า nakagumi No.03 พิจารณา SHIRAKANE-NO-TSUYU ของ Shirakane Shuzo ผ่านการตรวจมันหวานทีละหัวและตัดสินใจว่าส่วนใดจะไม่เข้าสู่การหมักขั้นที่สอง ส่วน No.04 บันทึกการกำหนดอัตราการขัดสีที่ต่างกันสำหรับข้าวโคจิและข้าวคาเกะใน KID Junmai Ginjo Karakuchi Kid ของ Heiwa Shuzo

สำหรับ No.05 จุดสำคัญของ Sasshu Sekitoba Matcha อยู่ที่ลำดับซึ่งมัทฉะและชาเขียวเข้าสู่กระบวนการผลิต ชาทั้งสองชนิดถูกใช้เป็นวัตถุดิบสำหรับการหมัก โมโรมิที่หมักแล้วถูกนำไปกลั่น และองค์ประกอบสุราที่ได้จึงถูกนำไปเบลนด์กับองค์ประกอบของ Sasshu Sekitoba

คำว่า “made with matcha” อาจทำให้เข้าใจว่าเพียงเติมมัทฉะลงในโชจูมันหวาน แต่กระบวนการที่เผยแพร่ระบุขั้นตอนมากกว่านั้น ทั้งการเลือกปริมาณและจังหวะเวลาในการใช้ชา การใช้ชาเป็นวัตถุดิบสำหรับการหมัก การกลั่นโมโรมิที่หมักแล้ว และการนำองค์ประกอบสุราที่ได้ไปผสานกับอีกองค์ประกอบหนึ่ง

การตัดสินใจไม่ได้มีเพียงว่าจะใช้วัตถุดิบอะไร แต่ยังรวมถึงว่าจะใส่เมื่อใด หลังจากนั้นต้องผ่านกระบวนการใด และท้ายที่สุดจะนำอะไรมาเบลนด์เข้าด้วยกัน เบื้องหลังคำสั้น ๆ ว่า “made with matcha” จึงมีลำดับของการตัดสินใจในการผลิตที่ถูกวางไว้อย่างรอบคอบ

This article is intended solely to provide factual and cultural information about Hamada Syuzou and Sasshu Sekitoba Matcha, including its production design. It does not aim to promote or encourage the purchase or consumption of alcohol. It is intended for readers aged 20 and over.

บทความนี้จัดทำขึ้นเพื่อให้ข้อมูลเชิงข้อเท็จจริงและวัฒนธรรมเกี่ยวกับ Hamada Syuzou และ Sasshu Sekitoba Matcha รวมถึงแนวคิดด้านการผลิตเท่านั้น มิได้มีเจตนาเพื่อส่งเสริมการซื้อหรือการบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ บทความนี้จัดทำขึ้นสำหรับผู้อ่านอายุ 20 ปีขึ้นไป

ผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง

ข้อมูลผลิตภัณฑ์: SEKITOBA Macha / ข้อมูลผลิตภัณฑ์: SEKITOBA

บทความที่เกี่ยวข้อง

ครั้งแรกที่ส่งประกวด สู่รางวัลสูงสุด: เรื่องราวของ Sasshu Sekitoba / มีโชจูเป็นฐาน แต่จัดอยู่ในประเภทลิเคียวร์: MATCHA CAT / No.04: ความแห้งไม่ได้มีเพียงตัวเลขเดียว / No.06: คำว่า “ไม่ผ่านการกรอง” หมายถึงขั้นตอนใด