RM・単一畑・単一品種はどう違うのか

シャンパーニュの商品説明には、「RM」「単一畑」「単一品種」といった言葉が登場する。どれも造り手やブドウについての情報だが、それぞれが答える問いは違う。RMは栽培と醸造を誰が担うかを示す。単一畑はブドウが育った場所を、単一品種は使ったブドウの種類を示す。

例えば、シャルドネ100%のシャンパーニュでも、複数の村のブドウを合わせることがある。1つの品種を使うことと、1つの畑のブドウから造ることは、同じではない。バンコクでワインリストを読むときも、この違いが分かると、短い商品説明から読み取れる情報が増える。

RMは「誰が育て、誰が醸すか」

シャンパーニュは、フランスのシャンパーニュ地方で定められた条件に従って造られる発泡性ワインである。ラベルには生産者の登録番号があり、その前に付くアルファベットで生産者の区分が分かる。

RMは「レコルタン・マニピュラン」の略だ。自分の畑で収穫したブドウから、自らシャンパーニュを醸造し、自分のブランドで出荷する生産者を指す。栽培家が醸造も担うという、仕事のつながりを表している。

ただし、自分の畑が1つとは限らない。複数の村に畑を持ち、そこで育てた異なる品種を合わせる場合もある。RMという表示だけで、畑や品種の数までは分からないのである。

一方、NMは「ネゴシアン・マニピュラン」の略で、他の栽培家からブドウや果汁、ワインを仕入れ、自社でシャンパーニュに仕上げる生産者を指す。自社畑で収穫したブドウを使う場合もある。RMとNMは、原料の調達と醸造の関係を示す区分である。

単一畑は「どこで育ったか」

単一畑とは、1つの特定の畑で収穫したブドウから造るという意味だ。村全体よりも狭い範囲に、原料の出所を絞っている。

ワリス・ユベールの「WARIS HUBERT Clos de la Corneille Grand Cru 2012」には、アヴィズ村にある単一畑のブドウが使われている。その畑は石垣に囲まれ、広さは0.5ヘクタールである。使う品種はシャルドネ100%である。

この商品では、RMという生産者区分、単一畑という栽培地の範囲、単一品種という原料構成が重なっている。それぞれが別の情報なので、1つのシャンパーニュに3つの説明が同時に成り立つ。

「単一畑」という言葉だけなら、そこにどの品種が植えられているかは分からない。畑の名前と品種の情報をあわせて読むことで、ブドウの出所と種類を区別できる。

単一品種は「何を使ったか」

単一品種とは、1つのブドウ品種だけを使うという意味だ。畑が1つであることを示す言葉ではない。

同じワリス・ユベールの「WARIS-HUBERT Lilyale」では、シャルドネだけを使う。アヴィズ、オジェ、クラマンという3つの村のブドウを組み合わせている。単一品種でも、栽培地は複数にまたがるのである。

ヴァンサン・シャルロの「VINCENT CHARLOT Le Fruit de ma Passion Extra-Brut Millésime 2019」では、2つの区画のブドウを使う。いずれもマルドゥイユ村にある。区画とは、畑を場所ごとに分けた単位である。ムニエ、シャルドネ、ピノ・ノワールの3品種を用いるこの商品も、RMに区分される生産者によるシャンパーニュだ。

RMに区分される生産者のシャンパーニュにも、1つの畑のシャルドネを使う場合、複数の村のシャルドネを合わせる場合、複数の区画と品種を合わせる場合がある。「誰が」「どこで」「何を」という問いを分けると、商品ごとの違いを具体的に捉えられる。

RMは生産者の仕事のつながりを示し、畑名や品種名は原料についての情報を補う。これらを重ねて読むことで、「自分の畑のブドウから造ったシャンパーニュ」という説明の先に、どこの畑のブドウを、どのように組み合わせたのかが見えてくる。

This article explains Champagne producer categories, vineyard origins and grape varieties through examples from Waris-Hubert and Vincent Charlot, for educational purposes only. It does not promote the purchase or consumption of alcohol. Intended for readers aged 20 and over.

บทความนี้อธิบายประเภทผู้ผลิตแชมเปญ แหล่งปลูกองุ่น และพันธุ์องุ่น โดยใช้ตัวอย่างจาก Waris-Hubert และ Vincent Charlot เพื่อการศึกษาเท่านั้น มิได้มีเจตนาส่งเสริมการซื้อหรือการบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ สำหรับผู้อ่านอายุ 20 ปีขึ้นไป