Original bottle illustration — Bacchus Global
青短 · 奈良春日山酒造 · 奈良市 · 1877年創業
青短の柚子酒
AOTAN no YUZUSHU
柚子を一つずつ手搾りし、果皮の上質な油分を液体へ絡ませる。酸味を鋭く見せるのではなく、とろりとした旨味へ導く花札シリーズの柚子酒。
手搾り柚子のリキュール
区分柚子リキュール
産地奈良県奈良市
柚子国産果汁
製法一つずつ手搾り
仕上げ香料・着色料・保存料不使用
容量300 ml / 720 ml
製法
手搾りで、果皮の油分だけを丁寧に生かす
機械で強く圧搾せず、柚子を一つずつ手で搾ります。白いわたから出やすい雑味を抑えながら、果皮の精油を液体へ穏やかに移します。
柚子を一つずつ手で搾る
果汁の明るさを保ち、不必要な苦味やえぐみを出しにくくします。
果皮油分をベースと合わせる
上質な精油が液体に厚みを与え、一般的な柚子酒とは異なる、とろりとした旨味をつくります。
仕上がり
酸味よりも、丸い旨味を前へ
天然由来のわずかなにごりと柔らかな粘性が、柚子の香りを長く支えます。
味わい
明るい柚子香、柔らかな酸、とろりとした旨味
少しにごった外観。柚子の爽快な香りに、果皮のハーブを思わせるニュアンスが重なります。酸味は穏やかで、柔らかな甘味と精油由来の厚みが長い余韻へ続きます。
料理との相性
柚子の香りととろりとした厚みがひらく相性
ここでの提案は、蔵元が公式に示した組み合わせではなく、商品ページに記録された香味の特徴からの読み取りです。
柚子の爽快な香りが魚介の香りと重なる白身魚のカルパッチョ、タイのプラーヌン(蒸し白身魚)にライムを添えた一皿、洋食の生牡蠣にシトラスを添えた一皿のように、柚子の爽快な香りは魚介の香りと方向がそろいます。
果皮のハーブ様ニュアンスが香草の効いた料理と響き合う柚子胡椒を効かせた鍋、タイのトムヤムクン(レモングラスの香るスープ)、洋食のハーブローストチキンのように、果皮由来のハーブ様の香りは香草を使った料理と重なります。
精油由来のとろりとした厚みが甘みのある料理を支える柚子大福、タイのココナッツミルクの甘いデザート、洋食のクレームブリュレのように、精油由来のとろりとした質感は甘みのあるデザートと方向がそろいます。
長く続く柔らかな酸味が油分の多い料理を軽くする天ぷら盛り合わせ、タイのパッタイ(炒め麺の香ばしさと油分)、洋食のフィッシュ&チップスのように、長い余韻の柔らかな酸味は油分の多い料理を軽くする方向にあります。
以下の書籍を参考に、ペアリングの考え方を整理しました。『フードペアリング大全』ではレモン・ライム系の柑橘は魚介の脂質酸化由来の「海のアロマ」と共鳴し、鮮度感を強調するとされています。『ロジカルペアリング』の酸味の差し込みの視点でも、柚子の穏やかな酸は油分の多い料理の重さを中和する役割を担うと考えられます。
造り手
1877年創業、奈良の奈良春日山酒造
奈良春日山酒造は奈良市高畑町で創業しました。2003年から花札ラベルのシリーズを展開し、本商品では『牡丹に青短』をモチーフにしています。
関連商品
関連するゆず酒
関連商品ARAGOSHI YuzuRough-pressed · Sake blend関連商品KINRYO Yuzu-shu45% yuzu juice · Chilled関連商品SHIO YUZU / CITRUSSea salt · Junmai base
商品と直接関係するものだけを掲載しています。
