Original bottle illustration — Bacchus Global
ONI · 金ケ崎薬草酒造 · 岩手県金ケ崎町
AKA-ONI ROSSO Sweet Vermouth
本みりんを土台に、ニガヨモギと和のボタニカルを浸漬。ぶどうを使わず、米の甘味と薬草の苦味でベルモットを再構成する。
ジャパニーズ・スイート・ベルモット
区分ジャパニーズ・スイート・ベルモット
産地岩手県金ケ崎町
ベース本みりん
特徴米由来ベルモット
度数18%
容量700 ml
製法
米を土台に、薬草の層をつくる
主素材の持ち味を生かし、ベース酒と調和させたリキュールです。個性を形づくる二つのポイントをご紹介します。
本みりんと日本酒を使う
米由来の甘味と旨味が、ワインとは異なる低い重心をつくります。
ボタニカルを個別浸漬
ニガヨモギを軸に、香りの異なる素材を分けて抽出し、重ねます。
仕上がり
米の丸みと、薬草の苦味
本みりんの丸い甘味に、薬草、スパイス、ニガヨモギの苦味が重なり、深く温かな余韻へ続きます。
味わい
ジャパニーズ・スイート・ベルモット
本みりんの丸い甘味に、薬草、スパイス、ニガヨモギの苦味が重なり、深く温かな余韻へ続きます。
料理との相性
丸い甘みと薬草の余韻がひらく相性
ここでの提案は、蔵元が公式に示した組み合わせではなく、商品ページに記録された香味の特徴からの読み取りです。
照りの甘辛と重なる丸い甘み本みりん由来の丸い甘さは、みたらし団子や照り焼き鶏のような甘辛い照りとよく響きます。タイ料理ではガイヤーンの甘辛いタレ、洋食ではハニーグレーズドポークのように、焼き色と甘みが層をなす料理と方向がそろいます。
薬草とスパイスの苦みが支える温かい香りニガヨモギとスパイスの苦みは、きんぴらごぼうのような根菜の香ばしさ、タイのマッサマンカレーに効くシナモンやカルダモンの温かいスパイス、洋菓子のジンジャーブレッドのようなスパイス使いと方向を同じくします。
深く温かい余韻と発酵の厚み長く続く温かな余韻は、豚の味噌煮込みのような発酵のコク、タイのゲーンパネンの濃厚なカレー、洋食のビーフシチューのように煮込みで生まれる厚みと重なります。
米由来の丸みが支える穀物・根菜のうま味ワインとは異なる低い重心は、筑前煮のような根菜の滋味、タイのカオトム(お粥)のような穀物の柔らかさ、洋食の根菜のローストのように、素材そのものの甘みを生かした料理と方向がそろいます。
以下の書籍を参考に、ペアリングの考え方を整理しました。『ロジカルペアリング』が説く同調・中和の考え方に沿えば、丸い甘みは料理の甘辛と重なって一体感をつくり、薬草の苦みは温かい料理の脂を中和すると考えられます。『フードペアリングの科学』が示す香りの共鳴という視点でも、ロースト由来の香ばしさと薬草由来の香りは同じ方向の香気として響き合うとされています。
造り手
岩手県金ケ崎町の金ケ崎薬草酒造
金ケ崎薬草酒造は岩手県金ケ崎町で酒造りを行っています。この商品では、素材の選定と培ってきた製造技術をリキュールに生かしています。
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