โชจูเคยเป็น “ไม้แปลกปลอม” มาก่อน — ว่าด้วยวิธีคิดของมิกโซโลจิสต์ผู้เรียนรู้ด้วยตัวเองจากนิวยอร์ก สู่การจัดชั้นวางที่กรุงเทพฯ

โชจูเคยเป็น “ไม้แปลกปลอม” มาก่อน — ว่าด้วยวิธีคิดของมิกโซโลจิสต์ผู้เรียนรู้ด้วยตัวเองจากนิวยอร์ก สู่การจัดชั้นวางที่กรุงเทพฯ

มีมิกโซโลจิสต์คนหนึ่งในนิวยอร์กซึ่งมีอาชีพหลักเป็นไกด์นำเที่ยวและเป็นพ่อ เขาศึกษาเรื่องค็อกเทลด้วยตัวเองโดยไม่เคยผ่านการฝึกในโรงเรียนหรือบาร์อย่างเป็นทางการ ประโยคหนึ่งที่เขาเขียนลงในสื่อวงการตรงไปตรงมาต่อสภาพที่โชจูต้องเผชิญอยู่

“ถ้าเป็นวิสกี้ จิน หรือเมสกัล ผมโยนไอเดียให้เพื่อนฝูงในวงการได้เลย แต่โชจูมันคือ odd duck out — ไม้แปลกปลอมที่ไม่มีใครรู้จะคุยด้วย”

แม้แต่ในนิวยอร์กที่ดูเหมือนจะมีทุกสิ่งทุกอย่าง บาร์ที่วางโชจูไว้เป็นศูนย์กลางของเมนูก็มีอยู่เพียงไม่กี่แห่ง ที่เขายกขึ้นมาเป็นข้อยกเว้นมีจริง ๆ เพียงสองแห่งเท่านั้น ได้แก่ Katana Kitten ใน West Village และ Oldies ใน Industry City

วิธีการของเขานั้นเรียบง่ายและนำไปประยุกต์ใช้ได้กว้าง เริ่มจากการเปรียบเทียบโชจูแต่ละชนิดกับ base spirit ที่ตนเองคุ้นเคย จากนั้นคิดว่าหากใช้สปิริตนั้นตนเองจะสร้างค็อกเทลแบบใด แล้วย้อนคิดจากสูตรคลาสสิก โดยปรับส่วนผสมอื่น ๆ ให้โชจูเป็นตัวเอก ในที่นี้ผู้เขียนจะถอดรหัสสูตรทั้งสามของเขาโดยแทนที่ด้วยขวดสามใบที่ Bacchus Global จัดจำหน่ายในกรุงเทพฯ

โนมาโนมา มูกิ × ฟิฟตี้-ฟิฟตี้ มาร์ตินี

สิ่งแรกที่เขาหยิบขึ้นมาคือโชจูมูกิจากซากะ มีกลิ่นกุหลาบและกลิ่นดอกไม้เข้มข้น พร้อมเนื้อสัมผัสในปากที่ชวนนึกถึงยีสต์ Champagne เขามองว่าสิ่งนี้ใกล้เคียงกับ “Genever หรือ High Malt Whisky ที่ยังไม่ผ่านการบ่ม” และนำมาประยุกต์ใช้ในฟิฟตี้-ฟิฟตี้ มาร์ตินี

บนชั้นวางของ BG สิ่งที่สามารถทำหน้าที่เดียวกันได้คือ **ノマノマ 麦** จาก Shirogane Shuzo จังหวัด Kagoshima เป็นโชจูข้าวบาร์เลย์ที่หมักด้วยยีสต์ Ginjo ซึ่งได้รับรางวัลเหรียญทองจาก Kura Master 2024 กลิ่นหอมหรูหราที่ยีสต์ Ginjo มอบให้ประกอบกับความนุ่มลึกที่มาจากข้าวบาร์เลย์นั้นสอดคล้องกับโครงสร้าง “กลิ่นดอกไม้ + มอลต์” ที่เขาจดบันทึกไว้ทุกประการ นำสิ่งนี้มาผสมกับ Dry Vermouth ในอัตราส่วน 1 ต่อ 1 แล้วบีบน้ำมันจาก Lemon Peel “ถ้ามี Yuzu ก็อยากบีบ Yuzu” เขาเขียนเสริมไว้ ในกรุงเทพฯ ประโยคนั้นกลายเป็นใบสั่งที่สามารถนำไปปฏิบัติได้จริง

蕎麦和尚 8年シェリーカスク × Old Fashioned

ขวดที่สองคือโชจูทำจากบัควีท บันทึกของเขาระบุว่า “ระเบิดมอลต์รสช็อกโกแลต คาเคา และโทสตี้” เขานำมาผสมเป็น Old Fashioned โดยใช้ simple syrup ไม่ถึงหนึ่ง bar spoon, Angostura bitters หนึ่ง dash, น้ำแข็งก้อนใหญ่ และเปลือกส้ม “เหมือนช็อกโกแลตมิลก์เชคผู้ใหญ่ที่ทำจากนมบัควีท” เขาตั้งชื่อสูตรนี้ว่า “Far East OF”

บนชั้นวางของ BG มีขวดหนึ่งที่สะท้อนภาพนั้นได้อย่างแท้จริง นั่นคือ **蕎麦和尚 8年シェリーカスク** จาก Guild Series เป็นโชจูโซบะที่บ่มอย่างเงียบงามในถังเชอร์รีนานถึง 8 ปี ซึ่งชั้นของผลไม้แห้งและโกโก้นั้นทับซ้อนกับเงาหวานที่ได้จากโอ๊ค หากนำสูตรของเขามาใช้กับโชจูโซบะนี้โดยตรง ก็น่าจะดึงกลิ่นอบอวลที่ลึกกว่า Far East OF ต้นตำรับออกมาได้อีกขั้น กลิ่นหอมเขียวของโซบะและกลิ่นบ่มอันสุกงอมของเชอร์รีนั้น คือการผสานที่ควรพบกันในแก้ว Old Fashioned อย่างแท้จริง

なかむら × Japanese Siesta

แก้วที่สามเป็น Imo Shochu เขารู้สึกตั้งแต่จิบแรกว่า “มันคล้ายเตกีล่าที่มีวานิลลานุ่มๆ” ส่วนคู่ชิมของเขาตรวจพบกลิ่นอายของพริกหวานแดง ในชั่วขณะนั้น เขานึกขึ้นมาถึงค็อกเทลชื่อ Siesta ที่บาร์เทนเดอร์ในตำนานแห่งหนึ่งในนิวยอร์กซิตี้เคยคิดค้นขึ้น เป็นเครื่องดื่มที่ผสมด้วย Blanco Tequila, ไลม์, เกรปฟรุต, Simple Syrup และ Campari เล็กน้อย เขาจึงดัดแปลงสูตรนี้ให้กลายเป็น “Japanese Siesta” โดยลด Campari ลงอย่างพอประมาณ เพื่อให้ความหวานแบบวานิลลาของมันเทศและกลิ่นพืชที่ค้างอยู่ในลำคอได้รับบทบาทนำ

บนชั้นวางของ BG ที่จะรับบทบาทนี้ได้คือ **なかむら** จาก Nakamura Shuzo-jo จังหวัด Kagoshima โรงกลั่นแห่งนี้ยังคงรักษาการทำโคจิในห้องหิน (Ishimuro) ซึ่งปัจจุบันเหลืออยู่เพียง 3 แห่งในคิวชู คุณภาพสุราถูกบรรยายว่า “นุ่มนวล ละเอียดอ่อน หอมกรุ่น มีเสน่ห์ และเต็มเปี่ยม” ความสง่างามนี้ตอบสนองบริบทของเขาที่มองโชจูมันเทศว่าเป็นทางเลือกแทนเตกีลาได้อย่างเงียบงาม ความสดใสของ Siesta ยังคงอยู่ครบถ้วน มีเพียงกลิ่นหลังดื่มที่ค่อยๆ เปล่งประกายสีอำพัน นั่นคือแก้วที่ลอยอยู่ในราตรีกรุงเทพฯ

“คนนอก” กลายเป็นพระเอกเมื่อเปลี่ยนแผ่นดิน

ความซื่อสัตย์ในบทความของเขาอยู่ที่การไม่ปิดบังความเป็นจริงของมหานครนิวยอร์ก — สถานที่เรียนรู้เกี่ยวกับ shochu นั้นมีน้อย หาเพื่อนร่วมทางได้ยาก และด้วยเหตุนั้นจึงไม่มีทางเลือกอื่นนอกจากการศึกษาด้วยตนเองและถอดรหัสคลาสสิกย้อนกลับ บทความชิ้นนี้อ่านได้ในฐานะบันทึกการลงมือทำเช่นนั้น

ในกรุงเทพฯ ภาพนี้ดูแตกต่างออกไปเล็กน้อย KOUJI ALCHEMIST by salon du japonisant ที่เปิดตัวในเดือนกุมภาพันธ์ 2026 คือบาร์เชิงประสบการณ์ที่เน้นสุราญี่ปุ่นโดยมีโคจิเป็นแกนกลาง และเป็นสถานที่ที่พยายามสร้าง “พื้นที่สำหรับเรียนรู้โชจูและค็อกเทล” ขึ้นจริงในใจกลางเมือง ซึ่งเขาเคยเขียนไว้ว่า NYC ยังขาดสิ่งนี้อยู่ ที่นี่ยังเป็นสถานที่ที่นำแนวคิดดังกล่าวมาถ่ายทอดอย่างเป็นรูปธรรมผ่านแบรนด์ต่างๆ ที่ Bacchus Global ดูแลจัดจำหน่ายอยู่จริง

โชจูที่เคยถูกมองว่าเป็น “ผู้แปลกหน้า” ในนิวยอร์กกำลังกลายเป็นตัวเอกในกรุงเทพฯ ระยะห่างระหว่างสองเมืองนั้นวัดไม่ได้ด้วยภูมิศาสตร์ แต่วัดด้วยความลึกของความอยากรู้อยากเห็นทางวัฒนธรรม วิธีการแทนที่คลาสสิกที่มิกโซโลจิสต์คนหนึ่งบันทึกไว้ด้วยตนเองกำลังเป็นรูปเป็นร่างขึ้นแล้วในอีกเมืองหนึ่งอย่างกรุงเทพฯ ผ่านโชจูสามขวดคือ โนมาโนมา, 蕎麦和尚 และ なかむら

---

This article is intended solely to explore distillation techniques and cultural heritage of Japanese shochu, specifically NOMA NOMA Mugi (Shirakane Distillery), SOBA-OSHO Sherry Cask 8 years (Guild Series), and NAKAMURA (Nakamura Distillery), and does not aim to promote or encourage the consumption of alcohol. / บทความนี้จัดทำขึ้นเพื่อนำเสนอข้อมูลเกี่ยวกับเทคนิคการกลั่นและมรดกทางวัฒนธรรมของโชชูญี่ปุ่น โดยเฉพาะ NOMA NOMA Mugi (Shirakane Distillery), SOBA-OSHO Sherry Cask 8 years (Guild Series) และ NAKAMURA (Nakamura Distillery) เท่านั้น มิได้มีเจตนาเพื่อส่งเสริมหรือโฆษณาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ สำหรับผู้มีอายุ 20 ปีขึ้นไป โปรดดื่มอย่างรับผิดชอบ

---

Related Product(s)

NAKAMURA