BORN
梵・超吟 Vintageと長期氷温熟成
2026年11月13日更新 · 初掲載: 2024-05-12
「マイナス10℃で10年以上」。福井県鯖江市の加藤吉平商店が「梵・超吟 Vintage」に示す仕様で、私の目はこの一行に止まった。年数だけを見れば長い熟成の話になる。温度まで合わせて読むと、蔵がどんな条件で、その時間を酒に与えたのかという問いが生まれる。そこで私は、商品名に添えられた年と、熟成期間の欄を別々に読むことから始めた。
年号と熟成期間を分けて読む
蔵元の案内にあるのは「Vintage 2014」で、この製品の発売開始は2025年10月1日以降と告知されている。2024年5月の旧稿が伝えていたのは、当時の同年秋の発売見通しだった。旧稿と蔵元のページを並べると、同じ製品名のそばにある日付でも、記事が書かれた時点の予定と、後に蔵が公表した発売案内では役割が違う。熟成期間は別に「10年以上」と記されている。
私は「2014」と発売案内の年を引き算するより、蔵元が熟成の条件として示した数字を読みたい。年号はその製品を識別する表記で、保管が始まった日や終わった日は公開仕様に載っていない。したがって、熟成年数を年号だけから特定することはできない。確かめられるのは、マイナス10℃で10年以上という蔵元の記載だ。
同じ年数でも、置かれた温度で変わる
酒類総合研究所の解説によると、日本酒は貯蔵中に色や香りが変わり、一般に温度が高いほど熟成は早く進む。たとえば糖とアミノ酸が反応してできる物質は、色の変化に関わる。研究所は、長期貯蔵酒にも、吟醸酒などを低温で貯蔵した色の淡い穏やかなタイプと、もともと味のしっかりした純米酒などを使った色の濃い力強いタイプがあると説明している。ここを読むと、年数は経過した時間を、温度はその間の変化の条件を教えてくれる。
この製品の原材料は米と米麹で、蔵元は兵庫県特A地区の契約栽培山田錦を使うと記している。米を磨いたあとの重量の割合を示す精米歩合は非公開だ。蔵元は、そのため表示に「純米大吟醸」を用いていないと説明する。原料米の欄で分かることと、精米歩合の欄で明かされていないことを分けると、見えている仕様だけから酒の造りを読みやすくなる。蔵元は「Vintage」を冠さない梵・超吟も別に案内している。そちらには精米歩合20％とあり、マイナス10℃で約5年熟成させた酒を中心にブレンドすると記されている。温度が同じでも、二つの説明をそのまま重ねることはできない。
私がこの製品から考えたいのは、年数の長さに順位をつけることよりも、時間と温度を一組の条件として選ぶ蔵の仕事だ。最初に目が止まった一行へ戻ると、「10年以上」という時間に加えて、そのあいだ酒が置かれた「マイナス10℃」が残る。二つを一緒に読むと、長期熟成という言葉の中に、蔵が選んだ具体的な条件が見えてくる。
出典
本稿は、歴史・製法・文化に関する情報を共有するためのもの。対象は20歳以上。飲酒を勧めるものではない。
関連情報
- BORN Chogin
- BORN Junsui Pure Junmai-Daiginjo
- BORN Junmai 55 Karakuchi
- BORN Tokishirazu Junmai-Ginjo
- BORN Ginsen
