Drink
การตักอุเมะชูจากโถแก้วทรงแอมฟอรา
แนวคิดเรื่องการเสิร์ฟของโรงบ่มสาเกเก่าแก่แห่งทัมบะ
แอมฟอราที่พบในอิตาลี
โรงบ่มสาเกนิชิยามะ ชูโซโจ ตั้งอยู่ท่ามกลางภูเขาในเมืองทัมบะ จังหวัดเฮียวโงะ และสืบทอดการทำสาเกมาตั้งแต่ก่อตั้งในปี 1849 เมื่อเปิดตัว KOTSUZUMI Plumtonic Baishin ในปี 2006 โรงบ่มให้ความสำคัญกับภาชนะที่ใช้เสิร์ฟอุเมะชูด้วย จุดเริ่มต้นคือขวดทรงแอมฟอราที่ประธานบริษัทพบในอิตาลี ขวดแก้วนี้นำรูปทรงของภาชนะที่เคยใช้ในกรีกและโรมันโบราณมาประยุกต์ และบรรจุผลบ๊วยพันธุ์นันโกะจากญี่ปุ่นไว้ทั้งลูก ทัพพีใสที่มาพร้อมขวดทำให้การตักจากขวดลงสู่แก้วเป็นส่วนหนึ่งของการเสิร์ฟ
เมื่อสาเกมาพบกับไวต์บรั่นดี
บันทึกของโรงบ่มในช่วงเปิดตัวระบุว่า หลังนำผลบ๊วยขึ้นจากไวต์บรั่นดีที่ใช้แช่ ก็นำผลบ๊วยใส่ขวดทรงแอมฟอราทันที โรงบ่มอธิบายว่าบรั่นดีที่ติดมากับผลบ๊วยจะผสมกับอุเมะชูในขวด ส่วนรายการส่วนผสมระบุว่ามีสาเกด้วย ผลบ๊วยในขวดจึงบอกเล่าได้ส่วนหนึ่งว่าโรงบ่มสาเกแห่งทัมบะนำบ๊วยและบรั่นดีมาผสานกันอย่างไร
การทำสาเกที่สืบทอดมาตั้งแต่ปี 1849
นิชิยามะ ชูโซโจ ใช้น้ำอ่อนจากกระแสน้ำใต้ดินของแม่น้ำทาเคดะ โดยสูบขึ้นจากบ่อในบริเวณโรงบ่มเพื่อนำมาทำสาเก ควบคู่ไปกับการทำสาเกด้วยน้ำจากทัมบะ โรงบ่มยังผลิตโชจู กรัปปา และลิเคียวร์ แนวคิดเบื้องหลัง Plumtonic Baishin สะท้อนประสบการณ์ของโรงบ่มในการทำเครื่องดื่มหลายประเภท
รางวัลเหรียญทองจากการประกวดอุเมะชู Kura Master ที่ปารีส
การตัดสินการประกวดอุเมะชู Kura Master ครั้งที่ 3 จัดขึ้นที่ปารีสเมื่อวันที่ 26 พฤษภาคม 2025 ผู้จัดระบุว่าซอมเมอลิเยร์และเจ้าของร้านอาหารอยู่ในกลุ่มผู้ร่วมตัดสิน และมีอุเมะชูเข้ารับการประเมิน 73 รายการ Plumtonic Baishin ได้รับรางวัลเหรียญทอง เกือบสองทศวรรษหลังเปิดตัวในปี 2006
บทสนทนาทางวัฒนธรรมที่เริ่มจากภาชนะ
เมื่อมีการตักอุเมะชูจากโถแก้วทรงแอมฟอราที่เคาน์เตอร์หรือข้างโต๊ะ ท่วงท่าการเสิร์ฟอาจชวนให้เกิดบทสนทนา ทำไมจึงเลือกภาชนะรูปทรงนี้ ผลบ๊วยผ่านการเตรียมอย่างไร คำถามเรียบง่ายเกี่ยวกับภาชนะพาไปสู่เรื่องราวของโรงบ่มในทัมบะที่นำรูปทรงซึ่งพบในอิตาลีมาประยุกต์ และนำสาเกกับบรั่นดีมาผสานในอุเมะชู (Mr. Bacchus)
บทความนี้จัดทำขึ้นเพื่อให้ข้อมูลเกี่ยวกับวิธีทำอุเมะชูและบริบททางวัฒนธรรมของโรงบ่มนิชิยามะ ชูโซโจ และ KOTSUZUMI Plumtonic Baishin เท่านั้น มิได้มีเจตนาเพื่อโฆษณาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หรือส่งเสริมการดื่ม สำหรับผู้อ่านในประเทศไทยที่มีอายุ 20 ปีขึ้นไป โปรดดื่มอย่างรับผิดชอบ
Discover the culture behind every bottle
We share brewery stories, tasting notes and the craft of koji & fermentation ｜ for educational and cultural purposes only.
เราถ่ายทอดเรื่องราวจากผู้ผลิต บันทึกรสชาติ และศาสตร์แห่งโคจิและการหมัก ｜ เพื่อการศึกษาและวัฒนธรรมเท่านั้น
Follow on Instagram FacebookRelated Articles
“ซ้อนเวลาสิบปีลงในอุเมะชู” / “Tsuru-Ume Yuzu: เริ่มต้นจากผลยูซุ” / “เหล้าที่ต้องเขย่าก่อนจึงรินได้” / “สร้างสาเกในยามสงบ｜”FURUTSURUUME” ของ Heiwa Shuzo กับการเขียนนิยามใหม่ของไวน์บ๊วย ผ่านการบ่มสิบปี” / “สองบุคลิกแห่งมินาเบะ: Fuu และ Yii จากสวนเดียวกัน”
