AOC ระดับหมู่บ้านแห่งเดียวสำหรับ Aligoté｜Domaine de Villaine และบูซรง (Bouzeron)

ไวน์ขาวของเบอร์กันดี (Burgundy) ส่วนใหญ่ผลิตจาก Chardonnay แต่ในเขตโกต ชาโลเนส (Côte Chalonnaise) ทางตอนใต้ของเบอร์กันดี มี AOC (เขตควบคุมแหล่งกำเนิด) ระดับหมู่บ้านที่ครอบคลุมเฉพาะองุ่นขาวพันธุ์ Aligoté (อลิโกเต) ซึ่งต่างจาก Chardonnay ชื่อนั้นคือบูซรง เส้นทางกว่าที่ชื่อเรียกนี้จะเกิดขึ้นมีโดเมน (ผู้ผลิตที่ทำไวน์จากองุ่นของไร่ตนเอง) รายหนึ่งเกี่ยวข้องอย่างลึกซึ้ง

ในหมู่บ้านที่อยู่ห่างจากพื้นที่ชื่อเสียง

โอแบร์ เดอ วิลแลน (Aubert de Villaine) และภรรยาชาวอเมริกัน Pamela ก่อตั้ง Domaine de Villaine ที่บูซรงในปี 1971 โอแบร์เป็นผู้ที่ดำรงตำแหน่งผู้ร่วมบริหาร Domaine de la Romanée-Conti (DRC) มาอย่างยาวนาน การเก็บเกี่ยวครั้งแรกของโดเมนนี้เกิดขึ้นในปี 1973

สถานที่ที่ทั้งสองเลือกเป็นที่พำนักไม่ใช่เขตโกต เดอ นุย (Côte de Nuits) ที่ตั้งของ DRC แต่เป็นหมู่บ้านบูซรงที่ล้อมรอบด้วยป่า ในเวลานั้นบูซรงแทบไม่เป็นที่รู้จักในฐานะแหล่งผลิตไวน์

จากไวน์สำหรับคีร์ สู่ AOC ระดับหมู่บ้าน

ไวน์ที่ผลิตจาก Aligoté ถูกใช้มาเป็นเวลานานเป็นฐานของค็อกเทลคีร์ (Kir) ซึ่งผสมกับลิเคียวร์แบล็กเคอร์แรนต์ (cassis) พันธุ์ที่ปลูกกันอย่างกว้างขวางคือ Aligoté Vert (อลิโกเตสีเขียว) ซึ่งให้ผลผลิตมากและมีความเปรี้ยวสูง ส่วนที่ Domaine de Villaine ปลูกคือ Aligoté Doré (อลิโกเตสีทอง) ซึ่งมีจำนวนช่อน้อยและเม็ดองุ่นเล็ก ไวน์ “Bouzeron” ของโดเมนนี้ผลิตจาก Aligoté Doré เท่านั้น

ในปี 1979 ไวน์ Aligoté จากบูซรงได้รับอนุญาตให้ใช้การระบุเฉพาะว่า “เบอร์กันดี อลิโกเต เดอ บูซรง” ภายใต้กรอบของแอปเพลเลชันระดับภูมิภาค หลังจากนั้นโอแบร์ยังคงผลักดันให้ยกระดับเป็น AOC ระดับหมู่บ้าน INAO (หน่วยงานที่กำกับดูแลการระบุแหล่งกำเนิดของฝรั่งเศส) รับรองในปี 1997 และ AOC “บูซรง” ก่อตั้งอย่างเป็นทางการโดยกฤษฎีกาปี 1998 ปัจจุบันบูซรงเป็น AOC ระดับหมู่บ้านเพียงแห่งเดียวของฝรั่งเศสที่ครอบคลุมเฉพาะ Aligoté ไวน์ที่ผลิตจาก Chardonnay หรือ Pinot Noir ซึ่งปลูกในหมู่บ้านเดียวกันไม่สามารถใช้ชื่อ “บูซรง” ได้ และจะจัดส่งภายใต้ชื่อเรียก เช่น “เบอร์กันดี โกต ชาโลเนส”

แนวทางด้านไร่และการผลิต

โดเมนปฏิบัติการเกษตรอินทรีย์ซึ่งไม่ใช้สารเคมีกำจัดศัตรูพืชและปุ๋ยเคมีสังเคราะห์ตั้งแต่ปี 1986 และได้รับการรับรองเกษตรอินทรีย์จากหน่วยรับรอง Qualité France ในปี 1997 มีเอกสารบางฉบับระบุว่าโดเมนปฏิบัติตามแนวทางไบโอไดนามิก (เกษตรกรรมที่คำนึงถึงการเคลื่อนที่ของดวงดาวด้วย) แต่การรับรองที่เปิดเผยต่อสาธารณะเป็นการรับรองด้านเกษตรอินทรีย์

แนวคิดที่ให้ความสำคัญกับลักษณะเฉพาะของผลองุ่นและไร่ยังปรากฏในการผลิตไวน์ “Bouzeron” ของโดเมนเดียวกันนี้ด้วย โดยควบคุมผลผลิตให้ต่ำกว่าเพดานของ AOC ประมาณ 20% เก็บเกี่ยวและคัดเลือกองุ่นด้วยมือ และหมักด้วยยีสต์ธรรมชาติ ไม่ใช้ถังใหม่ แต่หมักในถังขนาดใหญ่ความจุ 30 ถึง 40 เฮกโตลิตร และบ่มประมาณ 10 ถึง 12 เดือน

โดเมนที่หลานชายรับช่วงต่อ

ผู้ที่บริหารโดเมนในปัจจุบันคือปิแอร์ เดอ เบอนัว (Pierre de Benoist) หลานชายของโอแบร์ เขาเกิดในครอบครัวผู้ผลิตแห่งซ็องแซร์ (Sancerre) ในภูมิภาคลัวร์ (Loire) และดำรงตำแหน่งผู้รับผิดชอบการบริหารโดเมนมาตั้งแต่ราวปี 2000 ตั้งแต่วินเทจ 2015 การระบุบนฉลากก็เปลี่ยนจาก Domaine A. et P. de Villaine เป็น Domaine de Villaine

การตัดสินใจอย่างหนึ่งของปิแอร์เกี่ยวข้องกับการรับมือน้ำค้างแข็งฤดูใบไม้ผลิในปี 2021 ในปีนั้นผลผลิตองุ่นสำหรับไวน์แดงลดลงอย่างมากจากผลของน้ำค้างแข็ง ไวน์ที่โดยปกติบรรจุขวดแยกกันเป็น 4 ชื่อ ได้แก่ “La Digoine” “La Fortune” “Mercurey Les Montots” และ “Santenay 1er Cru Passetemps” ในปี 2021 โดเมนยุติการทำไวน์จากแต่ละแปลงแยกกัน และรวมเป็นไวน์หนึ่งชื่อ คือ “Bourgogne Rouge 2021” ไวน์นี้ใช้ AOC ระดับภูมิภาคที่กว้างกว่า คือ “เบอร์กันดี” ปริมาณการผลิตที่ในปีปกติรวม 4 ชื่อแล้วประมาณ 20 ถัง เหลือเพียง 6 ถังในปี 2021 ปิแอร์ย้อนมองงานนี้ว่า “ไม่อยากทำซ้ำอีกเลย”

งานของตระกูลที่เลือกหมู่บ้านและพันธุ์องุ่น

ไวน์ที่ได้รับอนุญาตให้ใช้ AOC ระดับหมู่บ้าน “บูซรง” ไม่ใช่ไวน์จาก Chardonnay หรือ Pinot Noir แต่เป็นไวน์ที่ผลิตจาก Aligoté เบื้องหลังคือความพยายามของตระกูลวิลแลนที่เลือกหมู่บ้านซึ่งไม่เป็นที่รู้จักในฐานะแหล่งผลิตไวน์ ปลูก Aligoté Doré และผลักดันให้ยกระดับเป็น AOC ระดับหมู่บ้าน ปัจจุบันปิแอร์รับช่วงโดเมนต่อและยังคงผลิตไวน์บูซรงจาก Aligoté Doré ต่อไป

---

This article is intended solely to explore the winemaking artistry and cultural heritage of Domaine de Villaine and the Bouzeron appellation, and does not aim to promote or encourage the purchase or consumption of alcohol. Intended for readers aged 20 and over.

บทความนี้จัดทำขึ้นเพื่อนำเสนอข้อมูลเกี่ยวกับศิลปะการทำไวน์และมรดกทางวัฒนธรรมของ Domaine de Villaine และชื่อเรียกแหล่งกำเนิด Bouzeron เท่านั้น มิได้มีเจตนาเพื่อส่งเสริมการซื้อหรือการบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ สำหรับผู้อ่านอายุ 20 ปีขึ้นไป

---

ข้อมูลผลิตภัณฑ์

• DOMAINE DE VILLAINE Bouzeron Aligote 2020
• DOMAINE DE VILLAINE Bourgogne Rouge 2021
• DOMAINE DE VILLAINE Bourgogne Côte Chalonnaise La Digoine 2020
• DOMAINE DE VILLAINE Cote Chalonnaise La Fortune 2020
• DOMAINE DE VILLAINE Cote Chalonnaise Les Clous Aime 2020
• DOMAINE DE VILLAINE Mercurey Les Montots 2020
• DOMAINE DE VILLAINE Santenay 1er cru Passetemps 2020
• DOMAINE DE VILLAINE Rully 1er Cru Les Champs Cloux 2019
• DOMAINE DE VILLAINE Rully 1er Cru Cloux 2020