ภาพวาดขวดต้นฉบับ — Bacchus Global
Domaine de Villaine
DOMAINE DE VILLAINEMercurey Les Montots
องุ่นที่นำสายพันธุ์คัดสรรมาจากนุยส์-แซ็ง-จอร์จ ปลูกอยู่บนไหล่เขาลาดชันหันหน้ารับแดดใต้ของเมอร์คูเรย์ ผสานความหนักแน่นแบบฉบับเมอร์คูเรย์เข้ากับกลิ่นหอมอันประณีตที่ไม่คาดคิด — จนโดเมนเรียกไวน์ตัวนี้ว่า 'เมอร์คูเรย์แท้ๆ'
- ประเภทไวน์
- ไวน์แดง
- พันธุ์องุ่น
- ปิโนต์นัวร์ 100%
- แหล่งกำเนิด
- AOC เมอร์คูเรย์ — เล มงโตต์
- พื้นที่ผลิต
- โกตชาลอนเนส เบอร์กันดี ฝรั่งเศส
- ช่วงดื่มที่เหมาะสม
- 2027–2040
- อุณหภูมิที่แนะนำ
- 15.5–17.7°C
- ปริมาณแอลกอฮอล์
- —
- ขนาดบรรจุ
- 750 มล.
เกี่ยวกับไวน์นี้
โดเมน เดอ วิลแลน ดูแลไร่องุ่น 'เล มงโตต์' ในฐานะแปลงเดียวภายในแอปเปลลาซียงเมอร์คูเรย์ บนไหล่เขาลาดค่อนข้างชันหันหน้ารับแดดใต้ ซึ่งขึ้นชื่อเรื่องแสงแดดและการระบายน้ำที่ดี เถาองุ่นที่ปลูกเป็นสายพันธุ์คัดสรร (massal selection) ที่นำมาจากนุยส์-แซ็ง-จอร์จ โดยเลือกจากทั้งคุณภาพกลิ่นหอมและปริมาณผลผลิตที่พอเหมาะ
ปี 2020 เป็นปีที่อากาศอบอุ่นและแห้งตลอดฤดูปลูกทั่วเบอร์กันดี มีแรงกดดันจากโรคพืชต่ำ ทำให้ผลองุ่นสุกเต็มที่และมีความเข้มข้นดี นอกจากนี้ยังเป็นวินเทจสุดท้ายที่เล มงโตต์ถูกหมักและบรรจุขวดแยกเดี่ยวโดยเฉพาะ ก่อนที่น้ำค้างแข็งในฤดูใบไม้ผลิปี 2021 จะทำให้ทางโดเมนต้องผสมองุ่นแปลงนี้เข้ากับกิเวเบอร์กันดี รูจ
โปรไฟล์รสชาติ
เมื่ออยู่ในแก้ว
MERCUREY LES MONTOTS
สเกล1–5
การประเมินโครงสร้างไวน์โดย BG
โปรไฟล์เปรียบเทียบภายในกลุ่มไวน์ของ Bacchus Global
กลิ่นผลไม้แดงบดละเอียดอย่างสตรอว์เบอร์รี ราสป์เบอร์รี และเชอร์รีเป็นหลัก แซมด้วยพริกไทยดำ ดอกไวโอเล็ต และกลิ่นแลคติกบางๆ
โครงสร้างแน่นและมีพลัง แทนนินละมุนเนียนลิ้น ความเข้มข้นในวัยอ่อนซ่อนรสแร่ธาตุที่ทิ้งท้ายยาวนานเกือบจะมีรสเค็มปะแล่ม
สีแดงทับทิมเข้มเปล่งประกาย ในช่วงอ่อนวัยจะมีโทนอมฟ้าเล็กน้อย เมื่อบ่มนานขึ้นขอบแก้วจะเริ่มมีเฉดสีการ์เนต
ก่อนรินลงแก้ว
อุณหภูมิ
อุณหภูมิที่แนะนำอยู่ที่ประมาณ 15.5°C ในช่วง 5 ปีแรก และประมาณ 17.7°C เมื่อไวน์บ่มนานขึ้น
ช่วงดื่ม
ช่วงที่ไวน์แสดงศักยภาพเต็มที่อยู่ระหว่างปี 2027 ถึง 2040 โดยจุดพีคน่าจะอยู่ในช่วงทศวรรษ 2030
แก้ว
แนะนำใช้แก้วทรงเบอร์กันดีแกรนด์ครูอย่าง Zalto Burgundy หรือ Riedel Burgundy เพื่อดึงกลิ่นหอมออกมาเต็มที่
บนโต๊ะอาหาร
โครงสร้างแน่นและความสดชื่นของกรดในไวน์ตัวนี้เข้ากับอาหารที่มีน้ำหนักและรสอูมามิของตัวเอง มากกว่าอาหารที่เผ็ดจัดหรือชีสเนื้อนุ่มไขมันสูง
เพราะเล มงโตต์มีแทนนินที่แน่นควบคู่กับรสแร่ธาตุอมเค็มทิ้งท้าย จึงเข้ากับอาหารปิ้งย่างหรืออบมากกว่าอาหารที่บอบบางหรือเผ็ดจัด ทางโดเมนแนะนำให้เลี่ยงชีสเนื้อนุ่มผิวขาวอย่างคาม็องแบร์ บรี หรือวาเชอแรง เพราะไขมันครีมมี่และกลิ่นแอมโมเนียอาจขัดกับแทนนินของไวน์ ชีสเนื้อแข็งบ่มนานอย่างกงเต้หรือโบฟอร์ตเข้ากันได้ดีกว่า
อาหารญี่ปุ่น
- วากิว A4 อากามิสเต็ก
- เป็ดโรสต์
- บะหมี่โซบะหน้าเป็ดนัมบัง
เหตุผลที่เข้ากันเนื้อวัวและเป็ดที่ไขมันน้อยและมีรสเข้มช่วยขับให้แทนนินและกลิ่นพริกไทยของไวน์โดดเด่นโดยไม่ถูกไขมันกลบ
อาหารไทย
- แกงมัสมั่นเนื้อ (รสอ่อน)
- เนื้อย่าง
- เป็ดย่าง
เหตุผลที่เข้ากันรสเผ็ดอ่อนและกลิ่นหอมจากการปิ้งย่างช่วยเชื่อมโยงกับโครงสร้างของไวน์ได้ดี ส่วนอาหารที่เผ็ดจัดหรือมีกลิ่นน้ำปลาแรงจะกลบรสไวน์
อาหารตะวันตก
- เนื้อชาโรเลส์อบ
- สัตว์ปีกป่าอบ (นกพิราบ นกกระทา ไก่ฟ้า)
- สันในแกะอบ
เหตุผลที่เข้ากันการจับคู่แบบคลาสสิกของเบอร์กันดีกับเนื้อแดงและสัตว์ป่าที่ผ่านการอบเข้ากันดีกับแทนนินและรสยาวของไวน์
จากห้องบ่มสู่ขวด
กรรมวิธีการผลิต
องุ่นถูกเก็บด้วยมือและคัดสรรอย่างพิถีพิถัน การหมักเป็นไปตามแนวทางทั่วไปของโดเมนคือใช้ถังไม้และยีสต์ธรรมชาติ การสกัดทำอย่างนุ่มนวลเพื่อรักษากลิ่นหอมละเอียดอ่อนจากสายพันธุ์คัดสรรที่มาจากนุยส์-แซ็ง-จอร์จ และแทบไม่ใช้ถังไม้โอ๊คใหม่
ข้อมูลสินค้า
บรรจุขวดขนาดมาตรฐาน 750 มล. โดยในวินเทจนี้เล มงโตต์ถูกบรรจุแยกเดี่ยวจากไวน์กิเวอื่นๆ ของโดเมน
แหล่งกำเนิด
ในระดับโดเมนมีการทำเกษตรอินทรีย์มาตั้งแต่ปี 1986 ซึ่งเป็นแนวทางปฏิบัติในระดับโดเมนโดยรวม ยังไม่มีการยืนยันแยกเฉพาะสำหรับไร่เล มงโตต์หรือไวน์รุ่นนี้
เว็บไซต์ทางการของผู้ผลิต→ข้อมูลสำหรับคู่ค้า
ติดต่อ Bacchus Global เพื่อขอเอกสารสินค้า ข้อมูลการจัดจำหน่าย และรายละเอียดสำหรับคู่ค้า
