ขณะที่ตลาดสุราโลกชะลอตัว จินญี่ปุ่นกลับเติบโตสวนกระแส — IWSC 2026 สะท้อนการเปลี่ยนผ่านของมาตรฐานการประเมินระดับสากล

ขณะที่ตลาดสุราโลกชะลอตัว จินญี่ปุ่นกลับเติบโตสวนกระแส — IWSC 2026 สะท้อนการเปลี่ยนผ่านของมาตรฐานการประเมินระดับสากล

ในเดือนมิถุนายน 2026 ผลการตัดสินประเภทจินจากเวทีระดับโลกอย่าง International Wine & Spirit Competition (IWSC) ได้รับการประกาศอย่างเป็นทางการ โดยรางวัลสูงสุดระดับ “Gold Outstanding” ถูกมอบให้แก่จินเพียง 10 รุ่นจากทั่วโลก และเป็นที่น่าจับตาเมื่อรายชื่อผู้พิชิตรางวัลอันทรงเกียรตินี้ปรากฏผลิตภัณฑ์จากนิวซีแลนด์ ไต้หวัน ลาว และญี่ปุ่น รวมอยู่ด้วย การตัดสินซึ่งจัดขึ้น ณ นครลอนดอนในครั้งนี้ เผยให้เห็นว่าผู้ที่ก้าวขึ้นสู่จุดสูงสุดกลับเป็นแหล่งผลิตที่เคยถูกมองว่าเป็นเพียงดินแดนชายขอบบนแผนที่แห่งโลกสุรากลั่น

รายชื่อประเทศเหล่านี้ หากปรากฏขึ้นเมื่อไม่กี่ปีก่อนคงสร้างความประหลาดใจไม่น้อย ทว่าในปัจจุบันกลับกลายเป็นความจริงอันไม่อาจปฏิเสธ ท่ามกลางสภาวะที่ตลาดสุราทั่วโลกกำลังเข้าสู่ช่วงปรับฐาน สุราคราฟต์จากภูมิภาคเอเชีย โดยเฉพาะจินสัญชาติญี่ปุ่น กลับขับเคลื่อนไปในทิศทางที่สวนกระแสอย่างสิ้นเชิง การทำความเข้าใจโครงสร้างและกลไกเบื้องหลังปรากฏการณ์นี้ จึงเริ่มกลายเป็นสิ่งที่มีความสำคัญยิ่งสำหรับผู้คัดสรรผลิตภัณฑ์ (F&B buyers) ในกรุงเทพฯ

นัยซ่อนเร้นภายใต้ตัวเลข

ระหว่างปี 2024 ถึง 2025 กลุ่มบริษัทสุรายักษ์ใหญ่ระดับโลกต่างต้องเผชิญกับสถานการณ์อันท้าทาย เมื่อความต้องการบริโภคเครื่องดื่มระดับพรีเมียมที่เคยพุ่งทะยานในช่วงการแพร่ระบาดผ่านพ้นจุดสูงสุดไป ช่องทางการจัดจำหน่ายต่างตกอยู่ภายใต้แรงกดดันในการระบายสินค้าคงคลังที่สะสมไว้ ส่งผลให้การเติบโตของยอดจัดส่งวิสกี้และวอดก้าเกิดการชะลอตัวอย่างเห็นได้ชัด ขณะที่เตกีล่าซึ่งเคยขยายตัวอย่างร้อนแรงก็เริ่มลดความเร็วลงเมื่อย่างเข้าสู่ปี 2025 ทางสถาบันวิจัยตลาด IWSR ได้วิเคราะห์ถึงสภาวะชะลอตัวนี้ว่าเป็นเพียง “วัฏจักรปกติ มิใช่ความล้มเหลวเชิงโครงสร้าง” ทว่าสำหรับอุตสาหกรรมที่ขับเคลื่อนด้วยปริมาณการผลิตมหาศาล แรงกระเพื่อมจากการปรับสมดุลในครั้งนี้ย่อมส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญ ดังที่นิตยสารธุรกิจเครื่องดื่มชั้นนำของอังกฤษอย่าง *The Drinks Business* ได้พาดหัวข่าวไว้อย่างคมคายเมื่อเดือนเมษายน 2026 ว่า “เหตุใดจินญี่ปุ่นจึงรุ่งเรืองท่ามกลางภาวะถดถอยทั่วโลก”

ในทางกลับกัน จินสัญชาติญี่ปุ่นกลับสร้างเส้นทางการเติบโตที่แตกต่างออกไปโดยสิ้นเชิง ข้อมูลจาก「洋酒移出数量調査」ของสมาคมผู้ผลิตสุราญี่ปุ่น (日本洋酒酒造組合) เผยให้เห็นว่าปริมาณการจัดส่งจินในประเทศขยายตัวจากราว 1.27 ล้านลิตรในปี 2018 ขึ้นมาอยู่ที่ประมาณ 4.98 ล้านลิตรในปี 2023 ซึ่งคิดเป็นการเติบโตสูงถึง 3.9 เท่าภายในระยะเวลาเพียง 5 ปี และในปี 2024 ตัวเลขดังกล่าวขยับสูงขึ้นไปถึงประมาณ 5.53 ล้านลิตร ตัวเลขการเติบโตอันเด่นชัดท่ามกลางภาวะชะลอตัวของตลาดโลกเช่นนี้ จึงยากที่จะอธิบายว่าเป็นเพียงเรื่องบังเอิญ

เหตุปัจจัยที่ขับเคลื่อนคราฟต์แบรนด์ให้เติบโตสวนทางกับอุตสาหกรรมขนาดใหญ่

ปรากฏการณ์นี้มีกลไกเชิงโครงสร้างรองรับอยู่ เพราะยิ่งแบรนด์มีขนาดใหญ่มากเท่าใด การรักษา “ความสดใหม่และความลึกซึ้งของเรื่องราว” ก็ยิ่งทำได้ยากขึ้นเท่านั้น เมื่อแบรนด์มีความคุ้นตาในระดับสากล คำตอบของคำถามที่ว่า “เหตุใดจึงต้องเลือกสิ่งนี้” ก็มักจะเจือจางลง แบรนด์ที่เคยขยายตัวอย่างรวดเร็วในช่วงที่ความต้องการตลาดพุ่งทะยาน บัดนี้กำลังเผชิญกับความจำเป็นที่ต้องร้อยเรียงเหตุผลในการเลือกสรรขึ้นมาใหม่อีกครั้ง

ในมุมกลับกัน จินคราฟต์ของญี่ปุ่นส่วนใหญ่ล้วนมีกำลังการผลิตที่จำกัด ไม่ว่าจะเป็น “KI NO BI” จาก Kyoto Distillery, “UMENOYADO GIN” จาก Umenoyado Sake Brewery ในจังหวัดนารา, โรงกลั่นโอคายาม่าของ Miyashita Sake Brewery ในจังหวัดโอคายาม่า, Sakurao Distillery ในจังหวัดฮิโรชิมา, Masahiro Shuzo ในจังหวัดโอกินาวา หรือ Niseko Distillery ในจังหวัดฮอกไกโด ซึ่งบริหารงานโดย Hakkaisan Brewery โรงกลั่นและแบรนด์ที่กระจายอยู่ทั่วทุกภูมิภาคเหล่านี้ต่างสร้างสรรค์อัตลักษณ์เฉพาะตัวโดยได้รับแรงบันดาลใจจากพืชพรรณในท้องถิ่น และด้วยขนาดของล็อตการผลิตที่เล็ก ส่งผลให้การกลั่นในแต่ละรอบมีมิติของรสสัมผัสที่เปลี่ยนแปลงไปในแต่ละครั้ง โบทานิคอลท้องถิ่น อาทิ ส้มยูซุ พริกไทยซันโช ชาเขียว ใบชิโสะ และดอกซากุระ ล้วนสะท้อนถึงสภาพภูมิอากาศและผืนดินของแหล่งกำเนิด มอบกลิ่นและอัตลักษณ์เฉพาะถิ่น ซึ่งแตกต่างจากโครงสร้างกลิ่นรสของจินสไตล์ London Dry แบบดั้งเดิม ความลุ่มลึกในมิติของกลิ่นรสเช่นนี้คือสิ่งที่ไม่สามารถจำลองขึ้นมาได้ผ่านกระบวนการผลิตในระบบอุตสาหกรรมจำนวนมาก

ความเปลี่ยนแปลงในเกณฑ์และมาตรฐานการประเมินผล

งานประกาศรางวัล IWSC ในปีนี้ได้รับความสนใจเป็นพิเศษ มิใช่เพียงเพราะเครื่องดื่มจากภูมิภาคเอเชียแปซิฟิกสามารถก้าวขึ้นสู่ทำเนียบสูงสุดได้เท่านั้น หากแต่การที่แหล่งผลิตซึ่งเคยอยู่นอกสายตาอย่างไต้หวัน ลาว และนิวซีแลนด์ได้รับการยกย่องบนเวทีระดับสากล ถือเป็นหมุดหมายที่มีนัยสำคัญอย่างยิ่ง ถ้อยคำวิจารณ์จากคณะกรรมการผู้ทรงคุณวุฒิเริ่มเปลี่ยนทิศทาง จากเดิมที่ตั้งคำถามว่าสุรานี้ “มาจากประเทศใด” แปรเปลี่ยนสู่มุมมองที่ลึกซึ้งยิ่งขึ้น เช่น “เหตุใดจึงเลือกใช้โบทานิคอลชนิดนี้” หรือ “เหตุใดจึงใช้น้ำจากผืนดินแห่งนั้น” แนวคิดเรื่องแตร์รัว (terroir) ที่เคยฝังรากลึกอยู่ในโลกแห่งไวน์ บัดนี้ได้ซึมลึกเข้าสู่มาตรฐานการประเมินคุณค่าของสุรากลั่นอย่างเต็มตัว

ความเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ส่งผลโดยตรงต่อการตัดสินใจของผู้คัดสรรผลิตภัณฑ์ด้วย ผลการแข่งขันในเวทีประกวดระดับสากลได้กลายเป็นหลักฐานเชิงประจักษ์ที่บาร์และร้านอาหารสามารถนำมาใช้เป็นฐานในการบอกเล่าเรื่องราวเบื้องหลังของแต่ละแบรนด์ให้แก่ผู้บริโภค

นัยสำคัญที่ผู้คัดสรรผลิตภัณฑ์ F&B ในกรุงเทพฯ มิควรมองข้าม

สำหรับแวดวงบาร์ระดับพรีเมียมและห้องอาหารระดับ fine dining ในกรุงเทพฯ มาตรฐานในการนำเสนอสุรากลั่นได้ยกระดับขึ้นอย่างรวดเร็วในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ปรากฏแนวโน้มที่ชัดเจนว่าผู้ประกอบการมิได้ต้องการเพียงแค่การจัดวางแบรนด์ดังระดับโลกไว้บนชั้นวาง ทว่ามุ่งมั่นที่จะคัดสรรเครื่องดื่มที่สามารถบอกเล่าเรื่องราวอันเป็นเอกลักษณ์ของแหล่งกำเนิดได้ด้วย ในบริบทนี้ จินคราฟต์สัญชาติญี่ปุ่นมีปัจจัยเกื้อหนุนสำคัญสามประการที่ส่งเสริมให้ก้าวขึ้นสู่ฐานะอันโดดเด่น

ประการแรก คือความลึกซึ้งของการได้รับการยอมรับในระดับสากล เมื่อรางวัล Gold Outstanding จากเวที IWSC 2026 ผสานเข้ากับการรับรองจากเวทีระดับภูมิภาคเอเชียอย่าง TWSC (Tokyo Whisky & Spirits Competition) ณ กรุงโตเกียว ย่อมสร้างบริบทของการได้รับการยอมรับจากหลากหลายมุมมอง ประการที่สอง คือแต่ละโรงกลั่นมีเรื่องราวที่สามารถเล่าได้เป็นของตัวเอง ไม่ว่าจะเป็นปรัชญาของผู้ก่อตั้ง พืชพรรณของท้องถิ่น หรือการผลิตในปริมาณที่จำกัด ซึ่งล้วนเป็นเนื้อหาอันเป็นรูปธรรมที่บุคลากรสามารถถ่ายทอดสู่ผู้บริโภคได้ และประการที่สาม คือความเข้ากันได้กับอาหารแห่งเอเชีย กลิ่นของพริกไทยซันโชและส้มยูซุมีความสอดรับกับโครงสร้างกลิ่นรสของทั้งอาหารไทยและอาหารญี่ปุ่นได้ดี

ท่ามกลางชั้นวางเครื่องดื่มที่คลาคล่ำไปด้วยแบรนด์จากทั่วทุกมุมโลก อาจกล่าวได้ว่าจินคราฟต์ที่เปี่ยมด้วยเรื่องราวของแหล่งกำเนิดและได้รับการรับรองจากสถาบันระดับสากล กำลังทวีความโดดเด่นและสำคัญมากขึ้นเรื่อยๆ

อัตลักษณ์เฉพาะตนเหนือขนาดการผลิต

แม้ผลการมอบรางวัลของเวที IWSC 2026 จะเป็นเพียงการประเมินจากเวทีประกวดหนึ่ง ทว่าเมื่อนำมาพิจารณาควบคู่กับช่วงเวลาที่ตลาดสุราทั่วโลกกำลังเข้าสู่การปรับฐาน สิ่งที่สามารถอ่านออกมาได้ก็คือ ในยามที่การบริโภคในเชิงปริมาณเริ่มหดตัวลง เกณฑ์การเลือกสรรได้เคลื่อนย้ายจากคำถามที่ว่า “สิ่งนี้ขายได้มากเพียงใด” ไปสู่ “เหตุใดจึงเลือกสิ่งนี้”

“ohoro GIN (オホロ ジン)” จาก Niseko Distillery ในจังหวัดฮอกไกโด ซึ่งเป็นหนึ่งในจินที่คว้าการประเมินระดับสูงสุดจากการตัดสิน ณ นครลอนดอน ก็อยู่ในกระแสดังกล่าวนี้เช่นกัน ดินแดนที่ครั้งหนึ่งเคยถูกมองว่าเป็นเพียงพื้นที่ชายขอบบนแผนที่สุรากลั่นโลก บัดนี้ได้ก้าวขึ้นมาอยู่ ณ จุดศูนย์กลางของการประเมินคุณค่า และข้อเท็จจริงนั้นเองที่กำลังร่างภาพของยุคสมัยถัดไปอย่างเงียบๆ

---

This article is intended solely to explore craft spirits industry trends and the cultural heritage of Japanese craft distilling, and does not aim to promote or encourage the consumption of alcohol. / บทความนี้จัดทำขึ้นเพื่อนำเสนอข้อมูลเกี่ยวกับแนวโน้มอุตสาหกรรมสุราคราฟท์และมรดกทางวัฒนธรรมของการกลั่นแบบญี่ปุ่นเท่านั้น มิได้มีเจตนาเพื่อส่งเสริมหรือโฆษณาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ สำหรับผู้มีอายุ 20 ปีขึ้นไป โปรดดื่มอย่างรับผิดชอบ

---

Related Articles

“Why Japanese Gin Alone Is Staying Afloat While the Global Gin Market Sinks” / “Terroir in a Bottle” / “The Logic of Subtraction” / “The Logic of the Seto Inland Sea”

---

Related Product(s)

NISEKO Ohoro Gin / UMENOYADO GIN / SAKURAO Japanese Craft Dry Gin