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夢造（ゆめづくり）
酒造りの神様と、響を託された男の約束
2023年12月、文化庁長官表彰の式典で、まったく異なる世界の二人の職人が初めて言葉を交わした。
一人は農口尚彦。1932年に石川県能登に生まれ、16歳から酒造りに身を捧げた。全国新酒鑑評会では金賞を計26回受賞している。「酒造りの神様」と称され、一度は引退したものの、2017年に自らの名を冠した研究所の杜氏として現場に戻った。この人には、よく知られた皮肉がある。酒の世界でも屈指の舌を持ちながら、一杯の酒を飲み切ることさえほとんどできないのだ。自分ではあまり飲めないからこそ、消費者のもとへ足を運んでは顔を合わせ、その声に耳を傾けながら、体験を軸に技を磨き続けてきた。
危機のなかで見つけた共通の目的
もう一人は輿水精一。「響」や「山崎50年」といった作品を手がけたサントリーのブレンダーで、日本人として初めて、ウイスキー業界の殿堂入りを果たした。
一方は醸造酒、もう一方は蒸留酒。二人の世界が交わることは、本来ならなかったはずだ。ところが、出会いから1か月もたたない2024年1月1日、能登半島地震が起きる。能登は、農口の故郷である。
蔵の制作記事によると、輿水は震災後、能登のために何かできないかと考えていたという。
この想いから、ウイスキーのブレンディングという思想を日本酒の世界に持ち込む、ほかに例のない取り組みが始まった。
その結果として生まれたのが、「夢造（ゆめづくり） 能登復興支援特別限定酒」である。
7つの造りの年の調和
研究所が貯えてきた山廃仕込みの酒のなかから、5種類の米と7つの造りの年にまたがる、9種類の原酒が選ばれた。輿水はそれらを一本にまとめ上げるべく、ブレンドに取り組んだ。目指したのは、単一のタンクでは得られない層の重なりと奥行きである。
蔵の対談記事で、輿水はブレンドの難しさを説明している。
ブレンドを前提とするウイスキー原酒とは異なり、それぞれ単体で成立するように造られた日本酒を組み合わせる難しさがあったという。
完成したブレンドに対する農口の反応も、蔵の制作記事に記録されている。
農口は、そのブレンドを肯定的に評価したという。
能登の魂を込めて
夢造は、泡立つ酒でも、華やかさを誇る酒でもない。伝統的な山廃の手法が育んだ力強い骨格の上に組み立てられた、静かな一本である。温度による表情の移り変わりを意識して設計されており、約10℃の冷たい状態から約55℃のお燗まで、香りや性格が穏やかに移ろい、一本のなかにさまざまな側面が現れるとされる。
装いの細部にも、土地の心が宿る。ラベルには能登仁行和紙が使われ、題字は、あの「響」のロゴを手がけた書家、荻野丹雪が揮毫した。売上の一部は、被災地の支援に充てられる。
夢造は、味わいで評価される前に、まず、なぜこの一本が存在するのかという理由から理解されることを求めている。
かつて「神様」と呼ばれた造り手が積み重ねた70年の重み、世界で知られるブレンダーの思想、そして故郷の再生を願う共通の想い。その一本は、そうした物語を抱えている。
その物語を損なうことなく、一本は静かに次の人のもとへ届いていく。
このページは、商品情報と流通の参考のためのものです。Bacchus Global Co., Ltd. は、酒類の飲用を推奨するものではありません。ご覧いただけるのは20歳以上の方に限ります。飲酒は適量を心がけてください。
This article is intended solely to explore the brewing philosophy and cultural heritage of Noguchi Naohiko Kenkyujo and the Yume Zukuri brand, and does not aim to promote or encourage the consumption of alcohol. / บทความนี้จัดทำขึ้นเพื่อนำเสนอข้อมูลเกี่ยวกับปรัชญาการผลิตและมรดกทางวัฒนธรรมของ Noguchi Naohiko Kenkyujo และแบรนด์ Yume Zukuri เท่านั้น มิได้มีเจตนาเพื่อส่งเสริมหรือโฆษณาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ สำหรับผู้มีอายุ 20 ปีขึ้นไป โปรดดื่มอย่างรับผิดชอบ
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