NOGUCHI NAOHIKO 01 2019

2019年に仕込んだ酒から、農口尚彦氏が最高のロットを選定。複数年にわたり熟成管理した限定酒です。

Limited Edition Bacchus Global コールドチェーンマーク

ヴィンテージ2019

選定単一ロット

熟成複数年の低温熟成

ボトルデザイン大樋年雄

容量770 ml

区分限定酒

この一本について

農口尚彦氏が選んだ、2019年の最高ロット

2019年に仕込んだ数々の酒から、農口尚彦氏自身が最高のロットとして選定し、ブレンドせずに仕上げた限定酒です。複数年にわたる徹底した熟成管理を経て、大樋年雄氏が手がけた左右非対称のオリジナルボトルに収められています。

味わいの輪郭

アカシアの蜂蜜、熟れたバナナ、ドライフラワーを思わせる繊細な香り。口当たりは滑らかで、クリーミーな質感にミネラル感と滋味深さが重なります。複雑でありながら重さを残さず、焦点の合った辛口の余韻へ続きます。

10℃前後から。大ぶりすぎないワイングラスで、温度変化もゆっくりと。

蔵について

農口尚彦研究所は、石川県小松市の観音下町で、農口尚彦氏の技術・精神・生き様を次世代へ継承することを理念に酒造りを続けています。伝統的な手法と精密な温度管理を重ね、米や造り、熟成期間の違いを酒質へ映し出しています。

食との親和性

蔵元は、料理との組み合わせを公式には示していません。ここでは、確認できている香りと質感の構造から、相性の方向を四つ挙げます。長期低温熟成がもたらす継ぎ目のない質感と、緻密な酸に支えられた長い余韻を持つ一本のため、軽やかな前菜よりも、脂やコクのある料理との組み合わせで持ち味が生きます。

熟した果実と甘い脂大トロの炙り、鶏のグリーンカレー、フォアグラのソテー・はちみつソース。熟した桃やアカシア蜂蜜を思わせる香りが、脂の甘さやココナッツの甘みと方向を合わせます

なめらかな質感とクリームの調和生湯葉、プーパッポンカリー（カニのカレー粉炒め）、オマール海老のクリームソース。継ぎ目のないなめらかな質感が、クリームや卵黄のようなコクのある料理と重なります

長い余韻と熟成肉の旨味和牛の藁焼きステーキ、ヌアヤーンジムチェオ（イサーン風炭火焼き牛肉のタレ添え）、シャトーブリアン。緻密な酸とほのかな苦味に支えられた長い余韻が、脂の乗った赤身肉の旨味を長く引き延ばします

緻密な酸とデザートの甘み栗きんとん、カオニャオマムアン（マンゴーともち米）、タルトタタン。緻密な酸が、蜂蜜や果実を使う甘いデザートの後味を締めます

フードペアリングの理論では、なめらかで凝縮感のある質感を持つ酒は、脂やクリームのコクと同じ方向で調和しやすいと整理されています。この一本の緻密な酸は、そうした重さのある料理の後味を締める役割を担っています。

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