Blog
วันที่เปลือกหอยนางรมจิโกเซ็นเข้าสู่จิน
Sakurao Gin Limited กับตรรกะของทะเลเซโตะอุจิ
บนชายฝั่งเมืองฮัตสึไกจิ จังหวัดฮิโรชิมะ มีชื่อสถานที่ว่า จิโกเซ็น (地御前) เป็นเมืองท่าเล็ก ๆ ที่ตั้งอยู่ฝั่งตรงข้ามเกาะมิยาจิมะ ในน่านน้ำอ่าวฮิโรชิมะที่กระแสน้ำซับซ้อนมาบรรจบกัน แพลงก์ตอนเติบโตอุดมสมบูรณ์ และสภาพแวดล้อมที่เหมาะกับการเพาะเลี้ยงหอยนางรมก็พร้อมมาแต่โบราณ ทุกปี ส่วนหนึ่งของเปลือกจากหอยนางรมที่เติบโตในทะเลแห่งนี้ถูกส่งไปยังโรงกลั่นในแผ่นดิน เพื่อใช้เป็นโบทานิคัล (botanical) ของจิน
วัสดุที่ไม่ใช่พืชและไม่ใช่ผลไม้ ถูกจงใจนำมาประกอบเข้ากับการออกแบบกลิ่นรสของจิน “Sakurao Gin Limited” ที่โรงกลั่น Sakurao ผลิตขึ้น จัดหาโบทานิคัลทั้ง 17 ชนิดจากในจังหวัดฮิโรชิมะทั้งหมด เปลือกหอยนางรมจิโกเซ็นเป็นหนึ่งในนั้น เป็นวัตถุดิบที่นำทะเลเซโตะอุจิเข้ามาอยู่ในของเหลว เหตุใดเปลือกหอยนางรมจึงเข้าสู่จิน เมื่อไล่ตามคำถามนั้น ก็จะเริ่มมองเห็นว่าโรงกลั่นแห่งนี้คิดอย่างไรกับผืนดิน
งานที่เปลือกหอยนางรมในฐานะโบทานิคัลทำ
โบทานิคัลของจินทำหน้าที่หลัก ๆ สองอย่าง คือเพิ่มกลิ่นหอม และสร้างโครงของรสชาติ
เปลือกส้มทำหน้าที่แรก เป็นวัตถุดิบที่ถ่ายกลิ่นหอมสดชื่นให้กับของเหลวกลั่น ส่วนจูนิเปอร์เบอร์รีใกล้เคียงกับหน้าที่หลัง เป็นวัตถุดิบหลักที่สร้างแกนกลางแบบใบสนซึ่งเป็นธรรมชาติของจิน แล้วเปลือกหอยนางรมทำอะไร
เปลือกหอยนางรมจิโกเซ็นเป็นวัตถุดิบที่มีแร่ธาตุจากทะเลอุดมสมบูรณ์ โรงกลั่นนำสิ่งนี้มาประกอบเป็นโบทานิคัล เพื่อออกแบบเนื้อสัมผัสเฉพาะตัวที่ถูกเรียกว่า “ความรู้สึกแร่ธาตุแห่งทะเล” รสเค็มอ่อน ๆ หรือที่เรียกว่า briny ซ้อนอยู่เป็นอีกชั้นหนึ่งต่างจากส้มและจูนิเปอร์ ทำให้กลิ่นรสมีมิติ ไม่ใช่กลิ่นหรือความเผ็ด แต่เป็นวัตถุดิบที่เพิ่มความหนาให้รสชาติในฐานะเนื้อสัมผัส นั่นคือบทบาทของเปลือกหอยนางรม
เมื่อสององค์ประกอบ ทะเลและภูเขา ซ้อนกัน
ใน Sakurao Gin Limited มีโบทานิคัลหายากอีกอย่างหนึ่งเช่นเดียวกับเปลือกหอยนางรม คือวาซาบิแท้ (本わさび) ซึ่งจัดหาจากเมืองฮัตสึไกจิเช่นเดียวกัน
วาซาบิให้ความรู้สึกเครื่องเทศที่คมชัด ในช่วงกลางที่ความสดชื่นของส้มถอยลง วาซาบิและจูนิเปอร์จะก้าวขึ้นมาข้างหน้า และเพิ่มความรู้สึกตึงคมแบบเครื่องเทศให้โครงรส
ความรู้สึกแร่ธาตุของเปลือกหอยนางรม (ทะเล) กับความรู้สึกเครื่องเทศของวาซาบิ (ภูเขา) สององค์ประกอบที่ตรงข้ามกันนี้ซ้อนกับกลิ่นหอมแบบดอกไม้ของซากุระและกลิ่นส้มของยูซุจากคาวาเนะ ที่นี่มีโครงสร้างหลายชั้นซึ่งอธิบายไม่หมดด้วยบริบทที่ว่า “คราฟต์จินที่เน้นซิตรัส”
International Wine & Spirit Competition (IWSC) มอบรางวัล “GOLD OUTSTANDING” ให้ Sakurao Gin Limited ในปี 2018 ในปีนั้น จินที่ได้รับรางวัลสูงสุดนี้ในประเภทจินมีเพียง 8 ยี่ห้อทั่วโลก
แม้แต่จูนิเปอร์ก็ปลูกเองในฮิโรชิมะ
อีกประเด็นหนึ่งที่ควรสังเกตในองค์ประกอบของ Sakurao Gin Limited คือจูนิเปอร์เบอร์รีมาจากฮิโรชิมะ
นิยามของจินคือมีจูนิเปอร์เบอร์รีเป็นกลิ่นรสหลัก แต่เมื่อมองทั่วโลก วัตถุดิบนี้ส่วนใหญ่เป็นของนำเข้าจากยุโรปตะวันออกและชายฝั่งเมดิเตอร์เรเนียน คราฟต์จินในประเทศญี่ปุ่นจำนวนมากก็ใช้จูนิเปอร์จากยุโรป
โรงกลั่น Sakurao ใช้เวลา 7 ปีในการปลูกจูนิเปอร์นี้ในฮิโรชิมะ และเก็บเกี่ยวด้วยมือจากต้นที่สูงราว 1 เมตร ข้อเท็จจริงที่ว่าโบทานิคัลทั้ง 17 ชนิดมาจากฮิโรชิมะ เกิดขึ้นได้ก็เพราะมีจูนิเปอร์นี้อยู่
การตัดสินใจ “ทำด้วยวัตถุดิบจากท้องถิ่นเท่านั้น” ไม่ใช่เรื่องสมเหตุสมผลเมื่อมองจากประสิทธิภาพ แต่ที่โรงกลั่นเลือกเช่นนั้น คงเป็นเพราะเชื่อว่าการรวมแหล่งที่มาของวัตถุดิบไว้ในผืนดินเดียวมีบางสิ่งที่เหนือกว่าสเปก บริษัทผู้ดำเนินงานโรงกลั่น Sakurao คือ Sakurao Brewery and Distillery Co., Ltd. มีต้นกำเนิดมาจากบริษัท Chugoku Jozo ที่ก่อตั้งในปี 1918 โรงที่ทำสาเก โชจู และวิสกี้มานานร้อยปี เลือกทำจินในโอกาสครบรอบ 100 ปีของการก่อตั้ง แหล่งผลิตไม่ใช่ข้อมูล แต่เป็นรากฐานของเรื่องราวที่ของเหลวมี
เชื่อมสู่กรุงเทพฯ
ในบาร์ค็อกเทลของกรุงเทพฯ ความสนใจต่อคราฟต์จินญี่ปุ่นก็ค่อย ๆ เพิ่มขึ้น ผ่านยี่ห้อที่นำหน้ามาก่อน การมีอยู่ของโบทานิคัลแบบญี่ปุ่นก็เริ่มเป็นที่รู้จักในหมู่บาร์เทนเดอร์ แต่คำที่จะตอบคำถามว่า “ทำไมต้องจินญี่ปุ่น” อย่างเป็นรูปธรรม ยังอยู่ระหว่างการพัฒนา
โครงสร้าง “สองขั้วของทะเลและภูเขา” ที่เปลือกหอยนางรมจิโกเซ็นและวาซาบิจากฮัตสึไกจิสร้างขึ้น สามารถเป็นคำตอบหนึ่งให้กับคำถามนั้นได้ นอกจากความสดชื่นแบบซิตรัส โครงสร้างหลายชั้นที่แร่ธาตุและเครื่องเทศสร้างขึ้นมีจุดเชื่อมกับการซ้อนทับของกลิ่นรสอันซับซ้อนที่อาหารไทยมี รสเค็มของน้ำปลา ความเผ็ดคมของพริกเขียว ความเปรี้ยวของมะนาว องค์ประกอบเหล่านี้มีความสัมพันธ์ใกล้เคียงกันในเชิงโครงสร้างกับความรู้สึกแร่ธาตุของเปลือกหอยนางรมและความรู้สึกเครื่องเทศของวาซาบิ วัตถุดิบที่ทะเลฮิโรชิมะบ่มเพาะ จะได้บริบทแบบใดในหน้างานของบาร์ในกรุงเทพฯ บริบทนั้นเป็นสิ่งที่จะค่อย ๆ ก่อรูปขึ้นต่อจากนี้
This article is intended solely to explore the distillation techniques and cultural heritage of SAKURAO Brewery and Distillery and the SAKURAO GIN LIMITED brand, and does not aim to promote or encourage the consumption of alcohol. / บทความนี้จัดทำขึ้นเพื่อนำเสนอข้อมูลเกี่ยวกับเทคนิคการกลั่นและมรดกทางวัฒนธรรมของ SAKURAO Brewery and Distillery และแบรนด์ SAKURAO GIN LIMITED เท่านั้น มิได้มีเจตนาเพื่อส่งเสริมหรือโฆษณาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ สำหรับผู้มีอายุ 20 ปีขึ้นไป โปรดดื่มอย่างรับผิดชอบ
Related Articles
Related Product(s)
SAKURAO GIN LIMITED / SAKURAO GIN HAMAGOU / SAKURAO GIN ORIGINAL
Discover the culture behind every bottle
We share brewery stories, tasting notes and the craft of koji & fermentation — for educational and cultural purposes only.
เราถ่ายทอดเรื่องราวจากผู้ผลิต บันทึกรสชาติ และศาสตร์แห่งโคจิและการหมัก — เพื่อการศึกษาและวัฒนธรรมเท่านั้น
