Blog
ความหลงใหลสีชมพูอ่อนดั่งซากุระที่ครองใจผู้มีรสนิยมอันประณีตแห่งฝรั่งเศส
เส้นทางสู่ Kura Master ของ “ICHI” จากผู้ปลูกบ๊วยแห่งวากายามะ “Kishu Honjo Umeyoshi”
ในการประกวดลิเคียวร์ Kura Master 2026 ซึ่งจัดขึ้นในประเทศฝรั่งเศส อุเมะชูขวดหนึ่งได้สร้างผลงานอันโดดเด่นในประเภทอุเมะชู ด้วยการได้รับทั้งรางวัลจากคณะกรรมการและรางวัลแพลทินัม นั่นคือ “ICHI Umeshu” (壱 梅酒) ผลงานของบริษัท Kishu Honjo Umeyoshi แห่งเมืองมินาเบะ จังหวัดวากายามะ อุเมะชูสีชมพูอ่อนที่ส่องประกายอย่างนุ่มนวล ซึ่งใช้อาวาโมริจากโอกินาวะเป็นสุราฐาน
ผู้สร้างสรรค์ขวดนี้ไม่ใช่โรงผลิตสุราแบบดั้งเดิม แต่คือเกษตรกรผู้ปลูกบ๊วยที่ดูแลผืนดินมาอย่างยาวนาน
อ่านบทความพิเศษเกี่ยวกับ Umeyoshi: ดูผลบ๊วย แล้วตัดสินใจสำหรับวันนี้
คัดเลือกโดยผู้มีรสนิยมอันประณีตแห่งฝรั่งเศส ภายใต้การปิดชื่อแบรนด์
Kura Master คือเวทีการประเมินที่จัดขึ้นในประเทศฝรั่งเศส สำหรับสาเก โชจู และลิเคียวร์ของญี่ปุ่น คณะกรรมการประกอบด้วยเชฟผู้ได้รับตำแหน่ง Meilleur Ouvrier de France (MOF) ตลอดจนซอมเมอลิเยร์และบาร์เทนเดอร์จากโรงแรมและร้านอาหารชั้นนำ การตัดสินทั้งหมดดำเนินการแบบปิดชื่อแบรนด์โดยสมบูรณ์
รางวัลจากคณะกรรมการซึ่งเป็นเกียรติสูงสุดในประเภทนี้ ไม่ใช่รางวัลที่จะได้รับเพียงเพราะส่งเข้าประกวด ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารผู้มีชื่อเสียงของฝรั่งเศสประเมินเพียงรสชาติโดยปราศจากอคติใด ๆ และผลที่ได้คือ ผลงานจากผู้ปลูกบ๊วยแห่งวากายามะได้รับเลือกให้ขึ้นสู่รางวัลสูงสุดของประเภทนี้
ไม่ใช่โรงผลิตสุรา แต่คือ “โดเมน” ผู้ปลูกบ๊วย
Umeyoshi ไม่ได้เริ่มต้นจากการเป็นโรงผลิตสุรา แต่เป็นเกษตรกรผู้ปลูกบ๊วยในเมืองมินาเบะมานานกว่า 100 ปี และจัดตั้งเป็นนิติบุคคลในปี 1986 ต่อมาในปี 2009 ได้รับใบอนุญาตผลิตลิเคียวร์เป็นรายแรกของ “เขตพิเศษอุเมะชูแห่งเมืองมินาเบะ” สำหรับครอบครัวที่ผลิตอุเมะโบชิ (บ๊วยเค็มแบบญี่ปุ่น) ด้วยความทุ่มเทมาโดยตลอด ความท้าทายใหม่ในการผลิตสุราได้เริ่มต้นขึ้น ณ จุดนี้
Umeyoshi ดำเนินการทุกขั้นตอนด้วยตนเอง ตั้งแต่การปลูกบ๊วย การแช่บ๊วยในสุรา การบ่ม ไปจนถึงการบรรจุขวด หากเปรียบกับโลกของไวน์ ก็คือ “โดเมน” (Domaine) ที่ผลิตไวน์จากองุ่นในไร่ของตนเองเท่านั้น บ๊วยที่ใช้ใน “ICHI” ไม่ได้ซื้อมาจากตลาด แต่ทั้งหมดเก็บเกี่ยวจากสวนที่พวกเขาดูแลด้วยมือของตนเอง
การบรรจบกันของอาวาโมริริวกิวแห่งโอกินาวะ และบ๊วยนันโคแห่งคิชู
สุราฐานที่รองรับรสชาติของ “ICHI” คืออาวาโมริริวกิวจากโอกินาวะ สุรากลั่นที่มีกลิ่นหอมเข้มข้น ผลิตจากข้าวและโคจิดำ จากนั้นจึงจับคู่กับบ๊วยนันโคแห่งคิชู สายพันธุ์ที่เป็นตัวแทนของวากายามะ บ๊วยจะถูกปล่อยให้สุกบนต้นจนเป็นสีเหลือง เก็บเกี่ยวด้วยมืออย่างพิถีพิถัน และนำไปแช่ในวันเดียวกัน ความหวานมาจากน้ำตาลกรวดเพียงอย่างเดียว โดยไม่ใช้สารเติมแต่ง เช่น สารปรับความเปรี้ยว สารแต่งกลิ่น หรือสีผสมอาหาร
โอกินาวะและวากายามะ｜สองดินแดนที่อยู่ห่างไกลกันได้มาบรรจบและผสานเป็นหนึ่งเดียว ปริมาณแอลกอฮอล์ 13% อุเมะชูนี้ได้รับการรังสรรค์อย่างประณีต โดยคงเสน่ห์ของอาวาโมริไว้โดยไม่ให้โดดเด่นจนเกินไป โดยมีความเปรี้ยวและอูมามิอันสง่างามตามธรรมชาติของบ๊วยเป็นแกนกลาง
เทอรัวร์สีชมพูอ่อนที่ธรรมชาติรังสรรค์
สีชมพูอ่อนนุ่มของ “ICHI” ไม่ได้มาจากสีสังเคราะห์ ความงามนี้มีที่มาจากบ๊วยสายพันธุ์ “สึยุอากาเนะ” (露茜) ซึ่งเกิดจากการผสมข้ามสายพันธุ์ระหว่างบ๊วยกับพลัมญี่ปุ่น (สุโมโมะ) สึยุอากาเนะไม่เพียงมีเปลือกผลสีแดงเข้ม แต่เนื้อผลก็มีสีแดงเข้มเช่นกัน รงควัตถุตามธรรมชาตินี้ผสานกับสีของบ๊วยพันธุ์อื่นที่มีโทนแดง จนเกิดเป็นสีชมพูอันละมุน
ระบบการปลูกบ๊วยในพื้นที่ซึ่งมีเมืองมินาเบะเป็นศูนย์กลาง ได้รับการรับรองเป็นระบบมรดกทางการเกษตรที่สำคัญของโลก (GIAHS) โดยองค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ (FAO) ในปี 2015｜ภูมิทัศน์ที่ป่าไม้สำหรับทำฟืนและถ่านกับสวนบ๊วยอยู่ร่วมกัน และระบบนิเวศอันหลากหลายที่เกิดจากการผสมเกสรตามธรรมชาติโดยผึ้ง แนวทางการเกษตรแบบยั่งยืนที่สืบทอดกันมายาวนานนี้ได้รับการยกย่องอย่างสูง “ICHI” มีจุดเริ่มต้นจากสุนทรียะของผืนดินอันอุดมสมบูรณ์แห่งนี้
ความหลงใหลของผู้บุกเบิกที่แฝงอยู่ในชื่อ “ICHI”
ชื่อ “ICHI” (壱 ที่แปลว่า “หนึ่ง”) มีความหมายมากกว่าตัวเลข ชื่อนี้เป็นสัญลักษณ์ของความหลงใหลและเจตนารมณ์ของผู้ก่อตั้ง คุณยามานิชิ ผู้รักการท้าทายความเป็นไปได้ใหม่ ๆ ก่อนผู้ใด จิตวิญญาณผู้บุกเบิกนี้ปรากฏชัดในการเป็นรายแรกที่ได้รับใบอนุญาตผลิตในเขตพิเศษอุเมะชู
ตลอดกว่า 100 ปีนับตั้งแต่ครอบครัวเริ่มทำสวนบ๊วย ผลผลิตของผืนดินและกาลเวลาที่สั่งสมได้หล่อหลอมเป็น “ICHI” ซึ่งได้รับรางวัลจากคณะกรรมการและรางวัลแพลทินัมใน Kura Master 2026 เรื่องราวอันลึกซึ้งเบื้องหลังอุเมะชูสีชมพูอ่อนขวดนี้ ยังคงก้องสะท้อนอย่างแผ่วเบาแต่ชัดเจน แม้ในกรุงเทพฯ ที่อยู่ห่างไกล (Mr. Bacchus)
This article is intended solely to explore the blending craftsmanship and cultural heritage of Kishu Honjo Umeyoshi and its umeshu “ICHI”, and does not aim to promote or encourage the consumption of alcohol. / บทความนี้จัดทำขึ้นเพื่อนำเสนอข้อมูลเกี่ยวกับศิลปะการผสมผสานและมรดกทางวัฒนธรรมของ Kishu Honjo Umeyoshi และอุเมชู “ICHI” เท่านั้น มิได้มีเจตนาเพื่อส่งเสริมหรือโฆษณาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ สำหรับผู้มีอายุ 20 ปีขึ้นไป โปรดดื่มอย่างรับผิดชอบ
Related Articles
“การทำอุเมะชูเริ่มต้นก่อนการดอง｜การตัดสินใจสามเรื่องของผู้ปลูกบ๊วยที่ Kishu Honjo Umeyoshi” / “ไม่จำกัดอุเมชูไว้เพียงสูตรเดียว: Umeyoshi กับการเลือกสุราฐานสี่ชนิด” / “สองบุคลิกแห่งมินาเบะ: Fuu และ Yii จากสวนเดียวกัน” / “บทความพิเศษ Umeyoshi｜ดูผลบ๊วย แล้วตัดสินใจสำหรับวันนี้”
Related Product(s)
Discover the culture behind every bottle
We share brewery stories, tasting notes and the craft of koji & fermentation — for educational and cultural purposes only.
เราถ่ายทอดเรื่องราวจากผู้ผลิต บันทึกรสชาติ และศาสตร์แห่งโคจิและการหมัก — เพื่อการศึกษาและวัฒนธรรมเท่านั้น
