製法

純米酒を、柑橘と薬草でベルモットへ

主素材の持ち味を生かし、ベース酒と調和させたリキュールです。個性を形づくる二つのポイントをご紹介します。

柚子、グレープフルーツ、山椒などの香味を、米の旨味に重ねます。

同じ米由来の蒸留酒を用い、骨格を高めながら味わいを分断しません。

仕上がり

純米酒の柔らかな甘味を低音に、柚子とグレープフルーツが明るく香り、山椒が余韻を引き締めます。

味わい

柚子、グレープフルーツ、山椒、米

柑橘の香りに若い麹と酵母のニュアンスが重なります。口中では米の甘味と旨味が広がり、山椒の刺激が続きます。

料理との相性

日本酒ベルモットは、純米酒の柔らかな米の旨味を土台に、柚子とグレープフルーツの明るい香り、山椒の刺激が層をなし、余韻に山椒の香りが残ります。ここでの組み合わせは、蔵元が公式に示したものではなく、記録された味わいの特徴から読み取った提案です。

山椒の刺激と柑橘の香りに呼応する、スパイスを効かせた一皿ちりめん山椒ご飯、ヤムトゥアプー(四角豆と干し海老のタイ風サラダ)、サーモンのグラベラックス(柑橘風味)など。山椒と柑橘を組み合わせた料理は、この一本の香りの層と重なりやすいとされます。

純米酒の米の旨味に寄り添う、米・穀物系の一皿鯛めし、カオパッドクン(海老のタイ風チャーハン)、リゾット・アッラ・ミラネーゼなど。米由来の旨味は、米や穀物を主役にした料理と重なりやすいとされます。

若い麹と酵母のニュアンスに呼応する、発酵食品ぬか漬け、ネーム(タイ北部の発酵豚肉)、フレッシュチーズ(ヨーグルトソース)など。麹や酵母由来の香りは、発酵食品の持つ香りと重なりやすいとされます。

グレープフルーツの明るい香りに合う、柑橘を使う一皿文旦の白和え、ヤムソムキオワーン(みかんのタイ風サラダ)、グレープフルーツとフェンネルのサラダなど。同系統の柑橘香は重なりやすいとされます。

山椒と柑橘を組み合わせた料理は本商品の香りの層と重なりやすく、麹や酵母由来の香りは発酵食品の香りと重なりやすいとされています。純米酒に柑橘とボタニカルを浸漬し、米焼酎で酒精強化したこのベルモット風リキュールは、この二つの働きを軸に、スパイス料理から発酵食品まで幅広く向き合います。

造り手

堤酒造は熊本県人吉盆地で酒造りを行っています。この商品では、素材の選定と培ってきた製造技術をリキュールに生かしています。