Original bottle illustration — Bacchus Global
This illustration supplements the product information and is not a photograph of the actual product. Details such as the bottle’s shape, colour and label may differ from the actual product. This page is provided for informational purposes only and is not intended to encourage the purchase or consumption of alcoholic beverages.
TSUTSUMI · 堤酒造 · 熊本県球磨郡 · 1878年創業
くまとまと
KUMA TOMATO
熊本県産トマトを丸ごと使い、粗濾しで果肉感を残す。球磨焼酎の透明感に、旨味、塩味、レモンの明るさを重ねる。
タイでの商品情報
タイ・バンコクを拠点とするBacchus Global Co., Ltd.が商品情報をご案内しています。 Bacchus Globalについて
トマトリキュール
区分トマトリキュール
産地熊本県球磨郡
ベース本格米焼酎
特徴熊本県産トマト
度数8%
容量720 ml
製法
トマトの旨味を、球磨焼酎へ
主素材の持ち味を生かし、ベース酒と調和させたリキュールです。個性を形づくる二つのポイントをご紹介します。
トマトを丸ごと粗濾し
果肉の存在感を残し、ジュースだけでは出ない厚みをつくります。
レモンと塩で輪郭を整える
青さを抑え、トマトの甘味と旨味を明るく見せます。
味わい
果肉感、旨味、軽い塩味
トマトの甘味と旨味が広がり、粗濾しの質感が残ります。レモンと塩が後口を軽く整えます。
第1問
使うトマトの産地は？
- 熊本県
- 北海道
- フランス
第2問
果肉感を残す処理は？
- 精密濾過
- 粗濾し
- 乾燥して粉末化
第3問
後口の輪郭を整えるのは？
- ミントとバラ
- バニラと蜂蜜
- レモンと塩
料理との相性
トマトの旨味に重なる一皿
くまとまとは、熊本県産トマトを丸ごと粗濾しし、球磨焼酎の透明感にレモンと塩を重ねたトマトリキュールです。以下の組み合わせは蔵元が公式に示したものではなく、本ページに記録された香味の特徴から読み取ったものです。
トマトの旨味と出汁トマトと鰹出汁の冷製茶碗蒸し、ラープムー(タイ東北部の香草豚ひき肉サラダ)、ブラータチーズのカプレーゼ。トマトの旨味が、出汁や肉の旨味を含む料理と重なります。
軽い塩味塩むすびと焼き海苔、プラーニンサムンプライ(タイ風ハーブ蒸し魚)、生ハムとメロンの前菜。軽い塩味が、塩気を効かせた料理の輪郭と響き合います。
レモンの明るい酸レモン風味の南蛮漬け、ソムタム(青パパイヤのタイ風サラダ)、レモンとオリーブオイルのシーザーサラダ。レモンの明るい酸が、酸味を軸にした料理と重なります。
果肉が生むとろみとろろ芋の冷製椀、トムヤムクン(タイ風酸辣エビスープ)、ガスパチョ(冷製トマトスープ)。粗濾しの果肉が生むとろみが、とろみのある料理の質感と重なります。
『Logical Pairing』が説く質感の軸に基づき、くまとまとの果肉感を、とろみのある料理の質感と重ねています。トマトの旨味とレモンの酸は、『The Grand Compendium of Food Pairing』が示す出汁・塩味・酸味の相互作用の考え方に沿った読み取りです。
造り手
熊本県球磨郡の堤酒造
堤酒造は熊本県球磨郡で酒造りを行っています。この商品では、素材の選定と培ってきた製造技術をリキュールに生かしています。
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