Original bottle illustration — Bacchus Global
WAKA · 金ケ崎薬草酒造 · 岩手県金ケ崎町
WAKA ITSUKI Japanese Aperitif
柚子、檜、りんご、ごぼう、生姜を重ね、春の景色を香りと苦味で描く。少量をゆっくり味わう和ハーブリキュール。
和ハーブリキュール
区分和ハーブリキュール
産地岩手県金ケ崎町
ベース国産米アルコール
特徴四季・春
度数10%
容量200 ml
製法
ボタニカルを個別に浸漬し、香りを重ねる
主素材の持ち味を生かし、ベース酒と調和させたリキュールです。個性を形づくる二つのポイントをご紹介します。
素材ごとに3〜4回浸漬
香味の出方が異なる素材を分けて抽出し、それぞれの輪郭を守ります。
抽出液をブレンド
香り、甘味、苦味が順に現れるよう、個別の抽出液を一つにまとめます。
仕上がり
春を思わせる、層のある香り
柚子の明るさと檜の木香に、りんごの丸み、ごぼうと生姜の土と辛味が重なります。
味わい
春のハーブ、果実、穏やかな苦味
柚子の明るさと檜の木香に、りんごの丸み、ごぼうと生姜の土と辛味が重なります。
料理との相性
春を思わせる層の重なりが導く、料理との出会い
若 いつきの料理との相性は、蔵元が公式に示した組み合わせではなく、本ページに記録された特徴からの読み取りです。柚子の明るさと檜の木香、りんごの丸み、ごぼうと生姜の土の香りという春らしい層の重なりを軸に、4つの方向で構成しています。
柚子の明るさが、山菜や春野菜の苦味と響き合う菜の花のお浸し、ほろ苦い瓜のサラダ(ヤムマラ)、柑橘ドレッシングのグリーンアスパラガス。柚子の明るい香りは、春野菜特有のほろ苦さと合わせると、苦味を和らげながら香りを引き立てます。
檜の木香が、燻香のある料理と重なる炙り鰹のたたき、イカの炭火焼き(プラームックヤーン)、スモークサーモン。檜の木香は、炙りや燻製の香ばしい香りと同じ方向を向き、重なり合って奥行きを作ります。
りんごの丸みが、豚肉の脂を優しくまとめる豚肉のしゃぶしゃぶ、生姜炒め豚肉(ムーパッキン)、ソーセージのグリル・根セロリのピュレ。りんごを思わせる丸みは、豚肉の脂を角のないまろやかな印象へまとめます。
ごぼうと生姜の土の香りが、根菜料理と足並みを揃えるきんぴらごぼう、鶏のガランガルスープ(トムカーガイ)、根菜のポトフ。ごぼうと生姜由来の土の香りと辛みは、根菜を使った料理と同じ質感を持ち、足並みが揃います。
以下の書籍を参考に、ペアリングの考え方を整理しました。『フードペアリング大全』は柑橘のゼストがリンゴやメロン、マスタードと合うことを示し、ショウガが柑橘や豚肉、ユズと重なることも記録しています。『フードペアリングの科学』は柑橘の鋭い香りが魚介の脂質酸化臭と共鳴し鮮度感を強めると説明しており、炙りや燻製の香ばしさとウッド香が呼応する構造にも通じます。『ロジカルペアリング』の重さの理論では、りんごのような丸みのある甘みは脂を中和する役割を持つとされ、いつきの香り立ちと質感はこれらの原理を分担しています。
造り手
岩手県金ケ崎町の金ケ崎薬草酒造
金ケ崎薬草酒造は岩手県金ケ崎町で酒造りを行っています。この商品では、素材の選定と培ってきた製造技術をリキュールに生かしています。
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