塩ゆず
国産柚子と純米酒に、伊豆大島の伝統海塩『海の精』をひとさじ。塩が酸を丸め、旨味を立ち上げ、甘い余韻をすっきりと切る。
タイでの商品情報
タイ・バンコクを拠点とするBacchus Global Co., Ltd.が商品情報をご案内しています。 Bacchus Globalについて
海塩を使う純米酒ベースの柚子酒
柚子、純米酒、海塩で味の輪郭を整える
自社醸造の純米酒に国産柚子と果糖を合わせ、伊豆大島の伝統海塩『海の精』を加えます。塩味を目立たせるのではなく、酸、甘味、旨味のバランサーとして使います。
純米酒で柚子を支える
米由来のアミノ酸が果実の酸を受け止め、口当たりに厚みを与えます。
『海の精』で味を引き締める
海塩のミネラル感が酸味を丸くし、甘味を際立たせながら、後口のべたつきを切ります。
塩味ではなく、立体的な旨味へ
柚子の香り、純米酒の柔らかさ、海塩のミネラルが順に現れ、食中にもつながる明快な余韻をつくります。
このボトルの物語
220年の蔵と塩の歴史をたどる対談です。約6分。
第1問
「製法」が示す塩ゆずの構成として合うものはどれですか？
- 柚子、純米酒、海塩
- 柚子、ウイスキー、樽材
- 梅、泡盛、黒糖
答えと解説を読む
正解：A — 柚子、純米酒、海塩
ページは自社醸造の純米酒に国産柚子と果糖を合わせ、海塩「海の精」を加えると記します。この三つだけが全原材料だという意味ではありません。
第2問
「海の精」は、どんな役割として説明されていますか？
- 塩味だけを前面に出すため
- 酸、甘味、旨味のバランスを整えるため
- 柚子の香りを完全に消すため
答えと解説を読む
正解：B — 酸、甘味、旨味のバランスを整えるため
海塩は酸・甘味・旨味のバランサーとして用いると記載されています。「塩ゆず」という名を、強い塩味だけが主役の説明と取り違えません。
第3問
このページで、柚子の酸を受け止め口当たりに厚みを与えると説明されるのは何ですか？
- 柚子皮の色素
- ガラス瓶
- 純米酒の米由来成分
鮮烈な柚子、丸い酸、ミネラルの切れ
搾りたてを思わせる柚子香。果糖の明るい甘味と酸が同時に広がり、直後に海塩のミネラルが全体を丸く整えます。余韻には果皮のほろ苦さと、すっきりした塩の輪郭が残ります。
柚子の香りと旨味の効いた塩気が食卓を照らす
塩ゆずの料理との相性は、蔵元が公式に示した組み合わせではなく、本ページに記録された特徴からの読み取りです。国産柚子の香りと、米由来のアミノ酸が支える旨味、海の精の塩味を軸に、4つの方向で構成しています。姉妹品『塩うめ』とは異なり、柑橘の香りと発酵由来の旨味を主軸にしています。
ここでの提案は、共有香気成分のシナジー、旨味の相乗効果、塩味が旨味を対比で引き立てる効果といった、食のペアリング理論で整理される構造的な手がかりに基づく仮説であり、蔵元による公式な推奨ではありません。
1805年創業、滋賀の北島酒造
北島酒造は滋賀県湖南市で1805年に創業しました。自社の純米酒と地域の水を土台に、清酒と果実リキュールの双方を手がけています。
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