製法

香りだけでなく、食感から柚子を組み立てる

柚子果汁に果肉感とゼリー状の断片を重ね、増粘多糖類で『ふわとろ』の粘性を整えます。提供前によく振り、全体を均一にしてから注ぎます。

自然な柚子香と甘酸っぱさを、液体の中心に置きます。

果肉、細かな粒、ゼリー状の断片が、通常のクリアな柚子酒にはない触感をつくります。

仕上がり

成分を均一にすることで、軽さととろみ、柚子皮のほろ苦さが一口の中にそろいます。

味わい

上品な柚子香、甘酸っぱさ、やわらかな粒感

淡い黄色のにごり。柚子の爽やかな香りから甘酸っぱい果実味へ進み、ゼリー状の粒が舌に柔らかく触れます。後半には果皮のほろ苦さが現れ、後口を整えます。

料理との相性

ふわとろゆずSuperの料理との相性は、蔵元が公式に示した組み合わせではなく、本ページに記録された特徴からの読み取りです。柚子の香りと甘酸っぱさ、とろみとジュレ状の食感、そして皮由来の苦みを軸に、4つの方向で構成しています。

柚子の香りに寄せる柚子胡椒の鶏の唐揚げ、トムヤムクン、レモンゼストのリゾット。柑橘の香りが3皿を貫きます。

甘酸っぱさのバランスを活かす鯵の南蛮漬け、ソムタム、ゴートチーズと柑橘のサラダ。甘みと酸味が同じ均衡の中にあります。

とろみ・ジュレ状の食感に寄せるだし巻き卵、トムカーガイ、ブラータチーズ。いずれも柔らかくとろみのある食感で、ジュレ状のつぶつぶに近づきます。

皮の苦みで締める、後半の一皿白身魚の塩焼き、プラークン(エビのスパイシーサラダ)、グレープフルーツと洋梨のサラダ。いずれも後味にほろ苦さを残し、柚子の皮の風味と重なります。

柑橘の香りに寄せる方法は共通する芳香成分に基づくフードペアリング理論に近く、皮の苦みに寄せる方法は、苦みと苦みを重ねてバランスを取る構造的な考え方に基づいています。

造り手

池亀酒造は福岡県久留米市で酒造りを続ける蔵です。果実の香味だけでなく、ゼリー状の質感を生かした独自のリキュールづくりにも取り組んでいます。