製法

自然に落ちるまで、梅を樹上で待つ

熟度を高めた紀州南高梅を基酒へ漬け込み、果実のふくらみと日本酒の旨みを一つにします。

樹上で熟し自然に落ちた梅を使い、青梅とは異なる柔らかな香りと厚みを引き出します。

日本酒と醸造アルコールを基酒に用い、梅の甘酸っぱさを濁りのない酒質へまとめます。

仕上がり

熟した果実の充実感がありながら、酸が輪郭を保ち、後口を重く残しません。

味わい

熟した梅、蜂蜜、柑橘。なめらかで長い余韻

梅と蜂蜜の甘い香りに、柑橘や米麹を思わせるニュアンス。口当たりはなめらかで、豊かな甘味をきめ細かな酸が支えます。

料理との相性

鶴梅完熟は、樹上で自然に熟した紀州南高梅を日本酒の旨みで支えた梅酒で、蜂蜜や柑橘を思わせる香りとなめらかな口当たりが特徴です。以下は蔵元が公式に示した組み合わせではなく、記録された香り・味わいの特徴からの読み取りです。

なめらかな甘さで食後を締めるわらび餅、ロートチョーン（タイのココナッツミルク寒天麺デザート）、ハニーケーキ。なめらかな甘さと細かな酸が、食後の一皿として余韻に溶け込みます。

柑橘のニュアンスが魚介の香りと重なる塩焼きの白身魚、プラーヌンマナオ（タイ風レモン蒸し魚）、柑橘を添えた白身魚のポシェ。梅の香りに含まれる柑橘のニュアンスが、魚介の香りと同じ方向を向きます。

米麹的な旨味の同調出汁巻き玉子、カオマンガイ（タイ風鶏飯）、パンジュ仕立てのローストチキン。米麹を思わせる梅酒の旨味が、出汁や鶏の旨味と同調します。

きめ細かな酸が脂を受け止める鰻の蒲焼き、ムーヤーン（タイ風炭火焼き豚）、グレーズドポークリブ。きめ細かな酸が脂ののったたれ料理を受け止め、後口を重くしません。

旨味の強い料理には酸や甘味を同調させるとバランスが整うという考え方があり、鶴梅完熟のなめらかな甘さと細かな酸はこの役割に適しています。また、柑橘のニュアンスは魚介の香りと重なる方向を持つとされ、塩焼きとの組み合わせはこの視点で捉えられます。

造り手

平和酒造は1928年に和歌山県海南市で創業。日本酒、紀州の果実を生かしたリキュール、クラフトビールを手掛けています。

商品と直接関係するものだけを掲載しています。

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