製法

梅の量を増やし、酸を主役に

日本酒を土台に、一般的な梅酒の三〜四倍にあたる梅を用いて仕込みます。

多量の梅から、香り、果実味、酸を濃く引き出します。

米由来の丸みが強い酸を受け止め、刺激だけに終わらない厚みをつくります。

仕上がり

鮮烈な酸を中心に、完熟梅の甘味とうま味が重なります。

味わい

口いっぱいの梅、鮮やかな酸、切れのよい後口

熟した梅の香りと濃い果実味が広がり、すぐに明瞭な酸が輪郭を引き締めます。甘さは果実の厚みに溶け込み、後口は長く爽快です。

料理との相性

鶴梅すっぱいは、一般的な梅酒の三〜四倍の梅を用い、日本酒を土台に酸を主役に据えた梅酒です。以下は蔵元が公式に示した組み合わせではなく、記録された香り・味わいの特徴からの読み取りです。

強い酸で脂を切る、揚げ物との相性とんかつ、ムーガタ（タイ式焼肉）、クリスピーフライドポークカツレツ。鮮烈な酸が衣と脂を切り、揚げ物を軽やかに受け止めます。

発酵のうまみとの相乗ぬか漬け、ネーム（タイの発酵豚肉ソーセージ）、キュアードハム。梅由来の濃い酸味が、発酵食品の旨味と重なり合います。

酸味の同調が生む清涼感冷やしそうめん、タムテーン（キュウリのソムタム）、シトラスサラダ。酸味と酸味が同調し、清涼感のある一体感が生まれます。

長い後口を生かした食後の切り替え甘夏のシャーベット、ナムケンサイ（タイのフルーツかき氷）、シトラスゼストのソルベ。長く爽快な後口が、食後の切り替えとして響きます。

酸味と酸味を同調させると味わいに一体感が生まれるという考え方があり、鶴梅すっぱいの際立つ酸はこの役割に適しています。また、酸は脂を受け止める働きを持つとされ、揚げ物や発酵食品との組み合わせはこの視点で捉えられます。

造り手

平和酒造は和歌山県海南市で酒造りを行い、日本酒の技術と地域の果実を生かして鶴梅シリーズを造っています。

商品と直接関係するものだけを掲載しています。

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