商品の設計

泡盛古酒と完熟梅を、果肉でつなぐ

3年以上熟成した沖縄県産の泡盛古酒をベースに、自社農園の完熟南高梅と、その果肉ピューレを重ねています。熟成した蒸留酒と果実の密度を一つにした、あらごしの濁り梅酒です。

沖縄の伝統的な蒸留酒である泡盛の古酒を土台に用い、熟成由来の丸みと奥行きを梅酒へ加えます。

樹上で熟した南高梅の果肉をピューレとして加え、香りだけでなく、舌で感じる果実の厚みまで残します。

仕上がり

果肉がなめらかな粘度を与え、完熟梅の香りをゆっくりと広げます。泡盛古酒の熟成感が、甘酸っぱさの奥に静かな深みをつくります。

味わい

桃や杏を思わせる完熟梅と、熟成酒の丸み

桃や杏を思わせる完熟南高梅の芳香に、泡盛古酒の穏やかな熟成香。ネクターのようななめらかな質感があり、果実の甘味を明るい酸味が支えます。余韻は柔らかく、ゆっくりとほどけます。

料理との相性

操梅酒は、3年以上熟成した沖縄の泡盛古酒に、自社農園の完熟南高梅と果肉ピューレを重ねた濁り梅酒です。以下の組み合わせは蔵元が公式に示したものではなく、本ページに記録された香味の特徴から読み取ったものです。

桃や杏を思わせる完熟梅の芳香桃と生ハムの冷製前菜、ソムオー(ザボン)のタイ風サラダ、ネクタリンとリコッタのサラダ。完熟梅の桃や杏を思わせる芳香が、核果や柑橘系果実を使う料理と重なります。

泡盛古酒の熟成香と丸み鰹のたたき藁焼き、ムーヤーン(タイ風炭火焼き豚)、熟成チーズの盛り合わせ。泡盛古酒の穏やかな熟成香が、燻香や熟成感を持つ料理と重なります。

ネクターのような質感湯葉のあんかけ、カノムクロック(ココナッツミルクのタイ風蒸し菓子)、マンゴープリン。ネクターを思わせるなめらかな質感が、とろりとした口当たりの料理・菓子と重なります。

柔らかく長い余韻白身魚の昆布蒸し、トムカーガイ(鶏肉のタイ風ココナッツスープ)、バニラのブランマンジェ。柔らかく長く続く余韻が、優しい口当たりで香りを残す料理と重なります。

『The Science of Food Pairing』(要約)が説く核果系の香気成分の重なりに基づき、操梅酒の完熟梅の芳香を、桃や柑橘を使う料理と重ねています。泡盛古酒の熟成感が燻香・熟成料理と響き合う構成は『Logical Pairing』の香りの軸に沿った読み取りです。

造り手

紀州本庄うめよしは1971年、みなべ町で梅干しづくりから歩みを始めました。自社農園で梅を育て、加工まで一貫して手がけています。操は南高梅誕生50周年を記念して生まれ、農家が見極めた完熟梅の魅力を濁り梅酒として表現しています。

商品と直接関係するものだけを掲載しています。

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