ทุ่งไนส์ที่กำลังเขียนประวัติศาสตร์ใหม่ให้ Muscadet

ทุ่งไนส์ที่กำลังเขียนประวัติศาสตร์ใหม่ให้ Muscadet

ไวน์ขาวเพื่อการบ่มระยะยาว จากมือวินญรองรุ่นที่ห้าแห่ง Monnières ในหุบเขา Loire

ก้าวข้ามภาพจำของไวน์ขาวดื่มง่าย

เมื่อได้ยินคำว่า “Muscadet” หลายคนนึกถึงไวน์ขาวเบาสบายที่เข้าคู่กับหอยนางรม ไวน์จากแถบปากแม่น้ำ Loire ของฝรั่งเศสแห่งนี้ถูกมองมาช้านานว่าเป็นแค่ไวน์อาเปริทีฟหรือเพื่อนคู่ใจของอาหารทะเลทั่วไป ทว่าใต้ดินของ Pays Nantais ซึ่งเป็นแหล่งผลิต กลับซ่อนความหลากหลายของดินถึง 14 ชนิด ทั้งไนส์ (gneiss) แกบโบร (gabbro) และแกรนิต ความหลากหลายนั้นทำให้องุ่นพันธุ์เดียวกันสามารถให้กำเนิดไวน์ที่มีเอกลักษณ์ลึกซึ้งแตกต่างกันออกไป Vincent Caillé เจ้าของสวนองุ่นรุ่นที่ห้าแห่ง Monnières คือหนึ่งในผู้ที่ค่อยๆ สำรวจศักยภาพนั้นอย่างเงียบๆ มาตั้งแต่ทศวรรษ 1980

ปรัชญาการดูแลเอาใจใส่ ผ่านนิทานนกฮัมมิงเบิร์ด

นิทานที่รู้จักกันในชื่อ “เรื่องของนกฮัมมิงเบิร์ด” สะท้อนแนวคิดของ Caillé ได้เป็นอย่างดี เมื่อป่าลุกไหม้และสัตว์อื่นพากันหนี มีเพียงนกฮัมมิงเบิร์ดที่ยังคงคาบน้ำทีละหยดมาดับไฟต่อไป “Je fais ma part” — ฉันทำในส่วนที่ฉันทำได้ ประโยคนี้คือแรงจูงใจที่เรียบง่ายแต่มั่นคงเบื้องหลังการเปลี่ยนผ่านของเขาสู่เกษตรอินทรีย์และไบโอไดนามิก

Caillé เริ่มทำเกษตรอินทรีย์ในปี 1996 ได้รับการรับรอง Ecocert ในปี 2007 และในปี 2012 ก็ได้รับการรับรอง Demeter มาตรฐานสากลของไบโอไดนามิก สวนองุ่น 50 แปลงใน 4 หมู่บ้าน รวมพื้นที่ 25 เฮกตาร์ ดำเนินการโดยไม่ใช้สารเคมีใดๆ สัญญาณที่งดงามและเป็นรูปธรรมของการฟื้นคืนชีวิตของดินคือดอกทิวลิปป่าที่เคยถูกมองว่าสูญพันธุ์จากพื้นที่นี้แล้ว ได้กลับมาบานอีกครั้ง

ต้นองุ่นเก่าแก่และแปลงไนส์หนึ่งเดียว

Fief Seigneur คือกูเวย์จากแปลงเดี่ยวที่หยั่งรากลึกลงในชั้นหินแม่ไนส์ของ Monnières ต้นองุ่น Melon de Bourgogne อายุราว 60 ปีในแปลงนี้ยืดรากลึกถึงชั้นไนส์ใต้ดิน การหมักดำเนินไปเองตามธรรมชาติด้วยยีสต์พื้นถิ่น จากนั้นบ่มในถังคอนกรีตใต้ดินพร้อมกับตะกอน (sur lie) เป็นเวลา 9–12 เดือน การเติม SO₂ ถูกควบคุมให้น้อยที่สุด สำหรับวินเทจปี 2020 ปริมาณซัลเฟอร์ไดออกไซด์รวมต่ำกว่าครึ่งหนึ่งของเพดานที่ EU กำหนดสำหรับไวน์อินทรีย์ ซึ่งสะท้อนถึงความมุ่งมั่นอย่างชัดเจนในเรื่องความบริสุทธิ์

แก่นของปรัชญาการผลิตของ Caillé คือความเชื่อว่าระยะเวลาของการบ่มแบบ sur lie คือกุญแจสำคัญที่จะแสดงออกถึงเทอรัวร์ได้อย่างแท้จริง จากดินไนส์ผืนเดียวกัน เขาผลิตทั้ง Fief Seigneur ที่บ่ม 9 เดือน และ Monnières-Saint-Fiacre ซึ่งได้รับการรับรองเป็น Cru Communal ในปี 2019 โดยบ่มอย่างพิถีพิถันนานกว่า 24 เดือน ดินเดียวกัน องุ่นเดียวกัน แต่เวลาเพียงอย่างเดียวที่บ่มเพาะออกมาซึ่งการแสดงออกที่แตกต่างกัน

ไวน์ขาวที่ถูกสร้างมาเพื่อกาลเวลา

ปี 2020 เป็นวินเทจที่โดดเด่นสำหรับ Loire เป็นการปิดฉากช่วงปีที่ยอดเยี่ยมนับจากปี 2014 ที่ปราศจากความเสียหายจากน้ำค้างแข็ง และได้รับพรจากความสมดุลระหว่างความสุกและความสดชื่น Decanter ประเมินว่าไวน์ขาวแห้งประเภทนี้มีศักยภาพบ่มได้อย่างสง่างามอย่างน้อย 10–15 ปี ไวน์ถูกบรรจุขวดในเดือนมกราคม 2022 ในปี 2026 นี้ ผ่านการบรรจุขวดมาราว 4 ปีแล้ว และกำลังเข้าสู่ช่วงที่ความลึกของอูมามิจากการบ่มกับตะกอนและความเป็นแร่ธาตุชัดเจนจากไนส์เริ่มหลอมรวมเป็นหนึ่งเดียว

กระแสเงียบๆ กำลังเปลี่ยนมุมมองต่อ Muscadet จากไวน์ขาวเบาๆ ไปสู่ไวน์ที่สะท้อนความลึกของเทอรัวร์และตอบสนองต่อการบ่มได้จริง Caillé คือหนึ่งในผู้ผลิตที่ทำงานอย่างพิถีพิถันอยู่ท่ามกลางการเปลี่ยนแปลงนั้น เฉกเช่นนกฮัมมิงเบิร์ดที่คาบน้ำทีละหยดด้วยจะงอยปากเล็กๆ เขายังคงทำในส่วนที่เขาทำได้ ทีละแปลง ทีละวินเทจ (Mr. Bacchus)

---

This article is intended solely to explore the winemaking artistry and cultural heritage of Domaine Le Fay d’Homme and the Fief Seigneur brand, and does not aim to promote or encourage the consumption of alcohol. / บทความนี้จัดทำขึ้นเพื่อนำเสนอข้อมูลเกี่ยวกับศิลปะการทำไวน์และมรดกทางวัฒนธรรมของ Domaine Le Fay d’Homme และแบรนด์ Fief Seigneur เท่านั้น มิได้มีเจตนาเพื่อส่งเสริมหรือโฆษณาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ สำหรับผู้มีอายุ 20 ปีขึ้นไป โปรดดื่มอย่างรับผิดชอบ

---

Related Articles

“Tropical Wine and the Redefinition of “Origin”” / “Japan as a Wine Country” / “Vineyards in Paris intra muros? Yes!” / “The Evolution of Koshu” / “Organic” Is Law”

---

Related Product(s)

Fief Seigneur 2023 / Monnières Saint-Fiacre 2020 / Je t’aime mais j’ai soif / X Bulles N.V.