สร้างสาเกในยามสงบ——”Furu-Tsurume” ของ Heiwa Shuzo กับการเขียนนิยามใหม่ของไวน์บ๊วย ผ่านการบ่มสิบปี
ทศวรรษ 1940 ไม่นานหลังสงครามสิ้นสุด โรงสาเกเล็กๆ ในเมือง Kainan จังหวัด Wakayama ถูกสั่งระงับกิจการ ข้าวอยู่ในระบบแจกจ่าย สาเกถูกมองว่าเป็นสินค้าฟุ่มเฟือย ไม่มีใครรู้ว่าเมื่อไรจะกลับมาเปิดได้อีก
ทายาทรุ่นที่สอง ยามาโมโตะ ยาสุมาสะ เดินทางไปโตเกียวและยื่นคำร้องต่อรัฐสภาว่า “อยากทำสาเกในยามที่โลกสงบสุข” ความปรารถนานั้นกลายเป็นชื่อบริษัทโดยตรง นี่คือจุดเริ่มต้นของ “Heiwa Shuzo”
ก่อตั้งปี 1928 การปฏิรูปในรุ่นที่สี่
ฐานที่มั่นของ Heiwa Shuzo อยู่ที่ Mizono-kuchi เมือง Kainan จังหวัด Wakayama ท่ามกลางน้ำอ่อนจากแหล่งน้ำของระบบเขา Koya และพื้นที่ปลูกข้าว ตระกูลยามาโมโตะสืบทอดการทำสาเกที่นี่มาตั้งแต่ปี 1928 หลังจากหยุดกิจการในช่วงสงครามและกลับมาเปิดดำเนินการอีกครั้ง โรงสาเกแห่งนี้มุ่งผลิตสาเกธรรมดา (普通酒) สำหรับตลาดท้องถิ่นเป็นหลักมาเป็นเวลานาน
จุดเปลี่ยนคือปี 2004 เมื่อ Yamamoto Norimasa ทายาทรุ่นที่สี่เดินทางกลับบ้านในวัย 26 ปี ขณะนั้นสาเกชนิดแพ็กคิดเป็น 99.9% ของปริมาณการผลิตทั้งหมดของโรงกลั่น เขาเพิ่งสำเร็จการศึกษาจากคณะเศรษฐศาสตร์ มหาวิทยาลัยเกียวโต และในปีถัดมาก็เริ่มต้นสร้าง “Yagiki no Umeshu” ที่จำหน่ายเฉพาะในวงจำกัด ตามด้วยซีรีส์ “Tsuraume” ที่วางจำหน่ายทั่วประเทศ โรงกลั่นที่เคยผลิตสาเกธรรมดาได้กลายเป็นที่รู้จักในหมู่นักดื่มทั่วญี่ปุ่นผ่านอุเมะชู การปฏิรูปเริ่มต้นจากอุเมะชูเพียงขวดเดียว
ถอดรหัสคำว่า “อุเมะชู”
“Kotsuraume” ได้รับการวางตำแหน่งให้เป็นยอดสุดของซีรีส์ Tsuraume นี่คือบทสุดท้ายที่ผ่านมาตรฐานสามขั้น ได้แก่ “Kannjuku” “Suppai” และ “Kannjuku Nigori” แล้วจึงมาถึงขวดนี้
ปรัชญาการออกแบบนั้นชัดเจน นำอุเมะสุดิบ (原酒) ที่หมักจากผล Nanko-ume อันสุกงอมจากจังหวัด Wakayama แคว้น Kishu มาบ่มนานถึงสิบปี จากนั้นนำไปบ่มต่อในถังไม้หลายประเภท ทั้งถังวิสกี้ ถังเชอร์รี (Sherry) และถังเบอร์เบิน แล้วจึงนำมาผสมเบลนด์ ขั้นตอนสุดท้ายบรรจุขวดในสภาพอุเมะสุดิบโดยไม่เติมน้ำ
โดยทั่วไปอุเมะสุมักถูกพูดถึงด้วยคำว่า “หวาน” และ “ดื่มง่าย” แต่กลิ่นหอมของ Kotsuruume เริ่มต้นด้วยความเข้มข้นของผลอุเมะสุก แล้วค่อยๆ ต่อเนื่องไปสู่ผลไม้แห้ง วานิลลา คาราเมล โอ๊ก และเฮเซลนัต โครงสร้างรสชาติและกลิ่นหอมนั้นสามารถอธิบายได้ด้วยคำศัพท์ของวิสกี้หรือเชอร์รีไวน์ ผลลัพธ์คืออุเมะสุที่บาร์เทนเดอร์และโซมเมอลิเยร์สามารถพูดถึงด้วยภาษาของตนเองได้
ดิจิสทิฟสไตล์ญี่ปุ่น ที่คัดเลือกโดยคณะกรรมการชาวฝรั่งเศส
การประเมินจากภายนอกก็ตามทัน Koza Ume ได้รับรางวัลเหรียญทองในการประกวด Kura Master Umeshu ที่จัดขึ้นในประเทศฝรั่งเศสเมื่อปี 2024 และตามมาด้วยรางวัล Platinum ในปี 2025 การประกวดนี้มีโซมมิเอลีชั้นนำ ผู้เกี่ยวข้องจากโรงแรมระดับห้าดาว และผู้เชี่ยวชาญจากร้านที่ได้รับดาว Michelin เป็นคณะกรรมการตัดสิน โดยพิจารณาบนพื้นฐานของการจับคู่อาหาร การได้รับรางวัลต่อเนื่องพร้อมกับการเลื่อนระดับรางวัล ถือเป็นข้อเท็จจริงที่มีน้ำหนักมากกว่าการประเมินในปีเดียว
บริษัท Heiwashuzō ซึ่งเป็นเจ้าของแบรนด์ ยังคว้ารางวัล “Sake Brewer of the Year” ในสาขา SAKE ของ IWC (International Wine Challenge) ติดต่อกันสองปีในปี 2019 และ 2020 ซึ่งสะท้อนถึงความน่าเชื่อถือที่สั่งสมมาอย่างมั่นคงในตลาดผู้เชี่ยวชาญต่างประเทศ
“ดิจิสทิฟสไตล์ญี่ปุ่นที่ผ่านการบ่ม” — ในฐานะเหล้าที่คู่เคียงกับช่วงเวลาหลังอาหาร ตัวตนของมันเริ่มชัดเจนขึ้นผ่านเกณฑ์การประเมินจากต่างประเทศ ที่เคาน์เตอร์ของ KOUJI ALCHEMIST by salon du japonisant เช่นกัน Furutsuruume ถูกวางตำแหน่งเป็นบทสุดท้ายของซีรีส์ Tsuruume เป็นอุเมะชูที่ลูกค้าซึ่งเริ่มต้นจากวิสกี้หรือสาเกจะได้พบเจอในที่สุด นั่นคือบทบาทของขวดนี้
จากชื่อบริษัทที่เกิดขึ้นจากการยื่นคำร้องต่อรัฐสภาในยุคหลังสงคราม สู่อุเมะชูหนึ่งขวดที่ถูกขัดเกลาในถังบ่มนานสิบปี เรื่องราวของ Heiwashuzou ยังคงดำเนินต่อไป
This article is intended solely to explore the blending craftsmanship and cultural heritage of Heiwa Shuzo Co., Ltd. and the Ko-Tsuru-Ume brand, and does not aim to promote or encourage the consumption of alcohol. / บทความนี้จัดทำขึ้นเพื่อนำเสนอข้อมูลเกี่ยวกับศิลปะการผสมผสานและมรดกทางวัฒนธรรมของ Heiwa Shuzo Co., Ltd. และแบรนด์ Ko-Tsuru-Ume เท่านั้น มิได้มีเจตนาเพื่อส่งเสริมหรือโฆษณาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ สำหรับผู้มีอายุ 20 ปีขึ้นไป โปรดดื่มอย่างรับผิดชอบ
Discover the culture behind every bottle
We share brewery stories, tasting notes and the craft of koji & fermentation — for educational and cultural purposes only.
เราถ่ายทอดเรื่องราวจากผู้ผลิต บันทึกรสชาติ และศาสตร์แห่งโคจิและการหมัก — เพื่อการศึกษาและวัฒนธรรมเท่านั้น
Follow on Instagram FacebookRelated Articles
“Time as an Ingredient” / “The 50% Juice Decision” / “From the Same Water, Three Faces”