ข้าวบาร์เลย์ที่ขุดขึ้นมาจากแผ่นดินคุมะ — “มูงิชิรุ” ของโทโยนากะ ชูโซ และสายธารรางวัลทองจาก Kura Master 4 สมัย
กลั่นให้สะอาด กลั่นให้เบาบาง นั่นคือทิศทางที่โชจุข้าวบาร์เลย์ส่วนใหญ่ในยุคนี้มุ่งหน้าไป แต่มีโชจุขวดหนึ่งที่ขวางกระแสนั้นอย่างตั้งใจ — “มูงิชิรุ (麦汁)” จากโทโยนากะ ชูโซ แห่งเมืองยูโนมาเอะ อำเภอคุมะ จังหวัดคุมาโมโตะ โรงกลั่นที่ก่อตั้งในปี 1894 (เมจิ 27) และสืบสานประวัติศาสตร์มายาวนานกว่า 130 ปีแห่งนี้ เลือกเดินเส้นทางตรงข้ามกับสุนทรียศาสตร์แบบ “ตัดทิ้งให้เหลือน้อย” — พวกเขาปล่อยให้ความหอมคั่วและรสชาติที่หนักแน่นตามธรรมชาติของข้าวบาร์เลย์ส่งเสียงอย่างเต็มเปี่ยม
คุมะปี 1894 และการตัดสินใจปี 1986
โรงกลั่นสุรา Toyonaga Shuzo ก่อตั้งโดย Toyonaga Tsuromatsu รุ่นแรก ณ เมือง Yunomae ซึ่งตั้งอยู่ใกล้ต้นน้ำของแม่น้ำ Kumagawa โรงกลั่นแห่งนี้ดำเนินการอยู่ในพื้นที่ที่ได้รับการขึ้นทะเบียนสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (GI) ของ Kuma Shochu และได้รักษาวิถีการผลิตสุราแบบดั้งเดิมมาอย่างต่อเนื่องยาวนานกว่าหนึ่งศตวรรษ
จุดเปลี่ยนสำคัญเกิดขึ้นในปี 1986 เมื่อ Toyonaga Shiro เจ้าของรุ่นที่สี่ตัดสินใจเปลี่ยนมาปลูกข้าวบาร์เลย์แบบอินทรีย์อย่างสมบูรณ์ ซึ่งนับเป็นการสวนกระแสอุตสาหกรรมที่มุ่งเน้นการผลิตจำนวนมากและการเพิ่มประสิทธิภาพในขณะนั้น ภายใต้ปรัชญาที่ว่า “โชชูเริ่มต้นจากการดูแลดิน” เขาได้ขยายแนวทางนี้ออกไปนอกเหนือจากแปลงของบริษัทเอง ครอบคลุมถึงเกษตรกรคู่สัญญาในพื้นที่ด้วย และเมื่อระบบรับรองอินทรีย์เริ่มใช้ในปี 2001 แปลงเกษตรของบริษัทและของเกษตรกรคู่สัญญาทุกรายก็ได้รับการรับรองครบทั้งหมด เกือบ 40 ปีของการทุ่มเทกับผืนดิน การสะสมนั้นเป็นรากฐานที่ค้ำจุนเส้นรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของ Mugijiru
Hadaka Mugi × การกลั่นความดันบรรยากาศ × ไม่กรองสมบูรณ์
แก่นของการออกแบบ麦汁อยู่ที่การผสานสามทางเลือกที่ตรงข้ามกับกระแสหลักของอุตสาหกรรม (ข้าวบาร์เลย์สองแถว × การกลั่นสุญญากาศ × การกรอง) อย่างสิ้นเชิง
ประการแรก ใช้ข้าวบาร์เลย์ไม่มีเปลือก (はだか麦) ในประเทศ 100% แทนที่จะเป็นข้าวบาร์เลย์สองแถวทั่วไป จึงเลือกใช้ข้าวบาร์เลย์ไม่มีเปลือกที่มี Haruhimeboshi เป็นหลัก ให้กลิ่นหอมคั่วลึกคล้ายขนมปังปิ้งที่สัมผัสได้ถึงเปลือกนอกของธัญพืช
ประการที่สอง ใช้การกลั่นที่ความดันบรรยากาศ (常圧蒸留) ในขณะที่การกลั่นสุญญากาศดึงรสชาติที่ใสสะอาดและเบา การกลั่นที่ความดันบรรยากาศจะกลั่นแอลกอฮอล์ชั้นสูง เอสเทอร์ และน้ำมันออกมาอย่างอุดมสมบูรณ์ ก่อให้เกิดโครงกระดูกที่แข็งแกร่ง
ประการที่สาม ไม่กรองโดยสิ้นเชิง (完全無濾過) นี่คือการออกแบบที่กักเก็บกลิ่นหอมคั่ว ความหวาน และกลิ่นที่ซับซ้อนซึ่งมาจากข้าวบาร์เลย์ไว้ในขวดโดยตรง แทนที่จะถูกบดบังในกระบวนการทั่วไป
ปริมาณแอลกอฮอล์ 25% ด้วยการใช้โคจิข้าวบาร์เลย์และการบ่มนาน 1 ปี ความหวานที่อิ่มเอิบและกลิ่นหลังดื่มที่ยาวนานจึงซ้อนทับกันอย่างลงตัวในขวดเดียว
Kura Master 4度金賞 และ TWSC “Best of the Best”
การออกแบบที่มีเอกลักษณ์ดิบแห่งนี้ได้รับการยกย่องในเวทีการประกวดระดับนานาชาติเช่นกัน
ในเวที Kura Master ซึ่งมีโซมเมอลิเยชาวฝรั่งเศสเป็นคณะกรรมการตัดสิน วิสกี้นี้คว้าเหรียญทองติดต่อกัน 3 ปีตั้งแต่ปี 2021 ถึง 2023 และได้รับเหรียญทองอีกครั้งในปี 2025 กรรมการชาวฝรั่งเศสให้ความเห็นว่า “สามารถถ่ายทอดกลิ่นหอมแท้ของข้าวบาร์เลย์ในแบบที่ไม่เคยมีมาก่อน และสามารถสัมผัสรสชาติอันหอมกรุ่นลึกซึ้งของข้าวบาร์เลย์ได้อย่างเต็มที่” พร้อมทั้งระบุว่า “เอกลักษณ์ที่เกิดจากการเลือกไม่กรองนั้นโดดเด่นอย่างยิ่ง”
ในการแข่งขัน Tokyo Whisky & Spirits Competition (TWSC) เนกก้าคว้ารางวัลเหรียญทองติดต่อกัน 4 ปี ตั้งแต่ปี 2022 ถึง 2025 และในปี 2025 รุ่นพิเศษ “原酒 44度” ยังได้รับรางวัล “Best of the Best” ซึ่งเป็นรางวัลสูงสุดจากสินค้าที่ส่งเข้าประกวดทั้งหมด 829 รายการ
โซมเมอลิเยร์ชาวฝรั่งเศส ผู้เชี่ยวชาญด้านวิสกี้ และคณะกรรมการตัดสินจากการประกวดภายในประเทศ — การที่กรรมการจากวัฒนธรรมที่แตกต่างกันต่างยกย่องวิสกี้ขวดนี้ซ้ำแล้วซ้ำเล่า เป็นเครื่องพิสูจน์ว่าความสม่ำเสมอในการออกแบบนั้นไม่ใช่เรื่องบังเอิญ
อ่านรสของ Mugijiru ในกรุงเทพฯ
ลักษณะเด่นของน้ำกลั่นนี้ควรพิจารณาในฐานะโครงสร้างกลิ่นรสที่เกิดจากการผสานกันของข้าวบาร์เลย์ไม่มีเปลือก การกลั่นที่ความดันบรรยากาศปกติ และการไม่กรองโดยสมบูรณ์ ไม่ใช่เพียงข้อเสนอแนะวิธีดื่มเฉพาะเจาะจง ความหอมโดดเด่นจากธัญพืช อูมามิ และความเข้มข้นที่มาพร้อมน้ำมันตามธรรมชาตินั้น ล้วนเป็นองค์ประกอบที่ไม่ถูกกลบโดยง่าย แม้เมื่อเทียบกับองค์ประกอบกลิ่นรสอันเข้มจัดที่ประกอบขึ้นเป็นอาหารไทย ไม่ว่าจะเป็นพริก น้ำปลา มะนาว หรือกลิ่นควันจากเตาถ่าน
นี่คือผลิตภัณฑ์จากโรงกลั่นในคุมะที่สืบทอดมาตั้งแต่ปี 1894 นำเสนอผ่านเงื่อนไขที่ท้าทายทั้งสองประการได้แก่ การเพาะปลูกแบบอินทรีย์และการไม่กรองอย่างสมบูรณ์ สำหรับกรุงเทพฯ จุดประสงค์ที่ต้องการวางไว้คือการเป็นประตูสู่การทำความเข้าใจวัฒนธรรมโชจูของญี่ปุ่น GI คุมะโชจู การเพาะปลูกแบบอินทรีย์ และการเลือกไม่กรอง ไม่ใช่การสร้างบรรยากาศการดื่ม
This article is intended solely to explore the production philosophy and cultural heritage of Toyonaga Distillery and its honkaku barley shochu Mugishiru, including the 1894 founding in the Kuma district, the 1986 transition to organic barley farming led by Shiro Toyonaga, the unfiltered atmospheric distillation method, and the international recognition through Kura Master Gold Awards and the TWSC 2025 “Best of the Best” award for Mugishiru Genshu 44%, and is not intended to promote or encourage the consumption of alcohol./ บทความนี้จัดทำขึ้นเพื่อนำเสนอข้อมูลเกี่ยวกับปรัชญาการผลิตและมรดกทางวัฒนธรรมของ Toyonaga Distillery และโชจูบาร์เลย์ Honkaku “Mugishiru” รวมถึงการก่อตั้งในเขต Kuma เมื่อปี 1894 การเปลี่ยนผ่านสู่การทำเกษตรอินทรีย์ในปี 1986 ภายใต้การนำของ Shiro Toyonaga วิธีการกลั่นแบบไม่กรองและกลั่นที่ความดันบรรยากาศ และการได้รับการยอมรับในระดับสากลผ่านรางวัล Kura Master Gold Awards และรางวัล “Best of the Best” ของ TWSC 2025 สำหรับ Mugishiru Genshu 44% เท่านั้น มิได้มีเจตนาเพื่อส่งเสริมหรือโฆษณาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ สำหรับผู้มีอายุ 20 ปีขึ้นไป โปรดดื่มอย่างรับผิดชอบ
Discover the culture behind every bottle
We share brewery stories, tasting notes and the craft of koji & fermentation — for educational and cultural purposes only.
เราถ่ายทอดเรื่องราวจากผู้ผลิต บันทึกรสชาติ และศาสตร์แห่งโคจิและการหมัก — เพื่อการศึกษาและวัฒนธรรมเท่านั้น
Follow on Instagram FacebookRelated Articles
“In an Age of “Clean and Crisp,” Deliberately Unfiltered” / “Spring Water from the Kirishima Mountains and a Century of Earthenware Pots” / “At TWSC 2026, Two SHOCHU REPUBLIC Labels Win Awards” / “Close up to TWSC 2024”