“เลือกที่จะไม่ขัดมากเกินไป” — การเดินทางสู่จุดสูงสุดของโลกของ “ちえびじん” แห่ง Nakano Shuzo จังหวัด Oita
ในโลกสาเกญี่ปุ่น มีความเชื่อที่สืบทอดกันมายาวนานว่า “ยิ่งขัดข้าวมากเท่าไหร่ สาเกก็ยิ่งดีมากขึ้นเท่านั้น” สาเกที่ผลิตจากข้าวซึ่งถูกขัดผิวออกมาก จะได้รับการยกย่องว่าเป็นสาเกระดับพรีเมียม รสชาติที่สะอาดบริสุทธิ์ไร้กลิ่นรสแปลกปลอมคือคุณค่าที่ตลาดให้การยอมรับมาตลอด
แต่มีสาเกหนึ่งที่เงียบงันแต่มั่นคงในการตั้งคำถามต่อความเชื่อดังกล่าว นั่นคือ “ちえびじん 純米酒” จาก Nakano Shuzo (ก่อตั้งปี ค.ศ. 1874) ในเมือง Kitsuki จังหวัด Oita — สาเกจุนไมที่ผลิตจากข้าวขัดน้อย ไม่ประดับตกแต่ง แต่กลับได้รับการยกย่องในเวทีการตัดสินระดับนานาชาติอย่างต่อเนื่อง
รางวัลสูงสุดแห่งสาขาจุนไม จากผู้เข้าประกวด 1,738 รายการ
ในปี 2026 เกิดเหตุการณ์สำคัญที่ตอกย้ำชื่อเสียงของสาเกนี้อย่างชัดเจน นั่นคือการได้รับรางวัลในสาขาสาเกญี่ปุ่นของ IWC (International Wine Challenge) หนึ่งในเวทีการประกวดเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก
ปีนั้นมีสาเกเข้าร่วมประกวดทั้งสิ้น 1,738 รายการ ในจำนวนนั้น มีเพียง 59 รายการเท่านั้นที่ได้รับรางวัลสูงสุดของแต่ละหมวด นั่นคือ “Trophy” และ ちえびじん คือผู้คว้า Trophy ในสาขา Junmai หากพิจารณาจากการได้ Silver เมื่อปี 2025 นับเป็นก้าวกระโดดครั้งใหญ่ภายในเวลาเพียงหนึ่งปี
สาเกจุนไม คือสาเกที่ผลิตจากข้าว ข้าวโคจิ และน้ำเท่านั้น ไม่มีการเติมแอลกอฮอล์สังเคราะห์ ถือเป็นรูปแบบการผลิตที่เรียบง่ายที่สุด การที่สาเกชนิดนี้ได้รับรางวัลสูงสุดในสาขาของตน เป็นเครื่องพิสูจน์ว่า “ความเรียบง่ายไม่ประดับ” สามารถสื่อสารถึงคณะกรรมการนานาชาติได้อย่างแท้จริง
เหตุการณ์ครั้งหนึ่งที่พลิกความเชื่อ — เมื่อจุนไมเอาชนะไดกิโจ
ก่อนหน้านี้ ยังมีเรื่องราวอีกบทหนึ่งที่ปูพื้นไว้สำหรับการเติบโตของ ちえびじん ย้อนไปปี 2018 ณ กรุงปารีส ในการประกวด “Kura Master” ซึ่งเป็นการแข่งขันสาเกญี่ปุ่นระดับนานาชาติ
จากสาเกที่เข้าร่วมกว่า 650 รายการ ちえびじん 純米酒 คือผู้คว้ารางวัลสูงสุด “Président Award” การตัดสินดำเนินการแบบ blind โดย sommelier และเชฟชาวฝรั่งเศสโดยไม่เปิดเผยยี่ห้อ ท่ามกลางสาเกไดกิโจอันโดดเด่นที่ผลิตจากข้าวขัดสูง การที่สาเกจุนไมจากข้าวขัดน้อยได้ขึ้นสู่จุดสูงสุดของการแข่งขัน ถือเป็นครั้งแรกในประวัติศาสตร์ของเวทีนี้
ความเชื่อที่ว่า “ขัดมากยิ่งดี” ถูกพลิกกลับอย่างเงียบๆ ในค่ำคืนนั้น ちえびじん เลือกที่จะไม่แข่งด้วยความหรูหราจากการขัด แต่ใช้รสอูมามิของข้าวตามธรรมชาติเป็นอาวุธ
โรงสาเกสุดท้ายแห่งเมืองปราสาท
สาเกนี้กำเนิดขึ้นในโรงสาเกแห่งสุดท้ายที่ยังคงเหลืออยู่ในย่านเมืองปราสาทของ Kitsuki ชื่อยี่ห้อนั้นมาจากชื่อ “Chie” ภรรยาของผู้ก่อตั้ง
ผู้ที่พลิกโฉมโรงสาเกคือ Nakano Junji ทายาทรุ่นที่ 6 เขาปฏิรูประบบ Toji แบบดั้งเดิม ซึ่งมอบหมายการผลิตสาเกให้ผู้เชี่ยวชาญภายนอก และหันมารับผิดชอบกระบวนการผลิตด้วยตัวเอง น้ำที่ใช้ในการหมักมาจากน้ำนุ่ม「御霊水」ที่สูบขึ้นมาจากความลึกกว่า 200 เมตร และมีการนำดนตรีคลาสสิกมาเปิดภายในโรงหมักระหว่างกระบวนการหมักด้วย
ปรัชญาการสร้างรสชาติก็ชัดเจน แทนที่จะให้ความสำคัญกับกลิ่นหอมที่ลอยขึ้นจากแก้ว (上立ち香) สาเกนี้มุ่งเน้นกลิ่นที่ค่อยๆ แผ่กระจายเมื่อดื่ม (含み香) ด้วยแนวคิดที่ออกแบบมาเพื่อเป็นสาเกคู่อาหาร ไม่ใช่สาเกที่โดดเด่นด้วยตัวเอง ทั้งยังตั้งใจให้เข้ากับได้ทั้งอาหารญี่ปุ่น อาหารตะวันตก และอาหารจีน
สู่โต๊ะอาหารในกรุงเทพฯ
แนวคิดการสร้างสาเกนี้อาจมีความหมายพิเศษอย่างยิ่งในเมืองอย่างกรุงเทพฯ
วัฒนธรรมอาหารของกรุงเทพฯ คือการผสมผสานของอาหารญี่ปุ่น อาหารไทย อาหารตะวันตก และอาหารจีนในพื้นที่เดียวกัน นับเป็นหนึ่งในวัฒนธรรมอาหารที่หลากหลายที่สุดในโลก สาเกที่ออกแบบมาเพื่อส่งเสริมอาหารที่หลากหลาย ไม่ใช่เพื่อโดดเด่นด้วยตัวเอง ย่อมสอดรับกับวัฒนธรรมอาหารของเมืองที่ขอบเขตระหว่างประเทศกลมกลืนเข้าหากันได้อย่างเป็นธรรมชาติ
การเลือกที่จะไม่ขัดข้าวมากเกินไปนำไปสู่การยอมรับในระดับนานาชาติ เรื่องราวของ ちえびじん ถ่ายทอดคุณค่าของการตั้งคำถามต่อสิ่งที่เคยเชื่อกันมาอย่างเงียบงันและมีพลัง
This article is intended solely to explore the brewing philosophy and cultural heritage of Nakano Brewery (Nakano Shuzo) and the Chiebijin brand, and does not aim to promote or encourage the consumption of alcohol. / บทความนี้จัดทำขึ้นเพื่อนำเสนอข้อมูลเกี่ยวกับปรัชญาการผลิตและมรดกทางวัฒนธรรมของโรงสาเก Nakano Shuzo และแบรนด์ Chiebijin เท่านั้น มิได้มีเจตนาเพื่อส่งเสริมหรือโฆษณาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ สำหรับผู้มีอายุ 20 ปีขึ้นไป โปรดดื่มอย่างรับผิดชอบ
Related Articles
“Why the World Chooses IWC Winners: What the IWC Reveals About Award-Winning Sake Today” / “The Glory of “CHIEBIJIN”” / “Sake Chosen by the Hand That Brews It”
Discover the culture behind every bottle
We share brewery stories, tasting notes and the craft of koji & fermentation — for educational and cultural purposes only.
เราถ่ายทอดเรื่องราวจากผู้ผลิต บันทึกรสชาติ และศาสตร์แห่งโคจิและการหมัก — เพื่อการศึกษาและวัฒนธรรมเท่านั้น
Follow on Instagram Facebook