มีโชจูเป็นฐาน แต่จัดอยู่ในประเภทลิเคียวร์ — อิสระแห่งการผสมที่ MATCHA CAT เผยให้เห็น
บทความชุด “The Sake Staircase” ตอนที่ 6 | ขั้นที่ 4: ลิเคียวร์ ①
In Episode 5 ที่ผ่านมา ได้มีการสำรวจขั้นที่ 3 ผ่าน “Aragoshi Umeshu” ของ Umenoyado Brewery ซึ่งแสดงถึงกรรมวิธีอันประณีตในการเก็บรักษาผลไม้และกาลเวลาไว้ในสุรา แม้ว่าโดยทั่วไปแล้ว เหล้าบ๊วย (Umeshu) จะจัดเป็นริคิว (Liqueur) ประเภทหนึ่ง ทว่าเหตุผลที่บทความชุดนี้แยกออกมาเป็นอีกขั้นหนึ่ง ก็เพื่อพิจารณาเทคโนโลยีการถนอมอาหารด้วยการหมักบ๊วยดิบกับน้ำตาลและสุราในฐานะหลักการเฉพาะตัว สำหรับขั้นที่ 4 นี้ จะเป็นการต่อยอดจากหลักการดังกล่าว เพื่อค้นหาความอิสระอันกว้างไกลในการคัดสรรและการรังสรรค์สัดส่วนของวัตถุดิบ
จุดเริ่มต้นในขั้นนี้คือ “MATCHA CAT” แม้ว่าประเภทสินค้าตามข้อมูลอย่างเป็นทางการจะระบุว่าเป็นริคิว แต่ทว่ารากฐานที่แท้จริงกลับเป็นโชจูข้าวบาร์เลย์แท้ (Authentic Barley Shochu) อัตลักษณ์อันหลากหลายนี้เองที่เผยให้เห็นกลไกของขั้นที่ 4
สำนักงานสรรพากรแห่งชาติญี่ปุ่น (National Tax Agency) ได้นิยามริคิวไว้ว่า เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ผลิตจากสุรา น้ำตาล และวัตถุดิบอื่นๆ โดยมีปริมาณสารสกัด (Extract content) ตั้งแต่ 2 องศาขึ้นไป ทว่าเครื่องดื่มที่เข้าข่ายประเภทอื่น เช่น สาเก (Sake) หรือ โชจู (Shochu) จะถูกยกเว้น ทั้งนี้ “ปริมาณสารสกัด” หมายถึง ปริมาณโดยประมาณของน้ำตาลและสารอื่นๆ ที่คงเหลืออยู่หลังจากระเหยแอลกอฮอล์และน้ำออกจากของเหลวแล้ว
หากเช่นนั้น เส้นแบ่งที่แยกโชจูออกจากริคิวอยู่ตรงไหน? คำตอบนั้นซ่อนอยู่ในสองจุดสังเกตอันละเอียดอ่อน นั่นคือ “การระบุประเภทสินค้า” และ “รายการวัตถุดิบ” “MATCHA CAT” ถูกระบุประเภทเป็น “ริคิว” 在ขณะที่รายการวัตถุดิบประกอบด้วย ผลิตภัณฑ์ชาเขียวมัทฉะแปรรูปในประเทศ, โชจูข้าวบาร์เลย์แท้, น้ำตาล, และแบะแซ (Starch syrup) เป็นต้น สิ่งนี้ทำให้เห็น構造ที่มีการผสานชาและสารให้ความหวานลงบนฐานของโชจู ในขั้นที่ 3 เราได้พิจารณาความสัมพันธ์ระหว่างผลบ๊วยและกาลเวลาอย่างลึกซึ้ง ส่วนในขั้นที่ 4 นี้ จะมุ่งเน้นไปที่การจับคู่ระหว่างสุราที่เป็นฐานและวัตถุดิบที่เติมแต่งเข้ามา ซึ่งในบทความชุดนี้ ความหลากหลายของส่วนผสมที่ขยายขอบเขตออกไปนั้น ถูกนิยามว่าเป็น “ความอิสระในการผสมผสาน”
“MATCHA CAT” เป็นผลิตภัณฑ์ภายใต้แบรนด์ SHOCHU NEXT โดยมี Hamada Syuzou เป็นผู้รับผิดชอบในส่วนของการผลิตเท่านั้น และเมื่อวันที่ 1 กรกฎาคม 2024 ทาง SHOCHU NEXT ได้เปิดตัวแบรนด์ออริจินัลในชื่อ “SHOCHU REPUBLIC” ภายใต้โครงการนี้ โรงกลั่นสี่แห่งในภูมิภาคคิวชูได้ร่วมกันผลิตสินค้าแห่งละหนึ่งรายการ โดยนำเสนอภายใต้แนวคิดเดียวกันและอัตลักษณ์ทางทัศนศิลป์ที่สอดคล้องกัน เพื่อสะท้อนถึงความหลากหลายของโชจู
แม้ชื่อ “SHOCHU REPUBLIC” จะแปลตรงตัวว่า “สาธารณรัฐโชจู” ทว่าในไลน์อัปสินค้าทั้งสี่ชนิดกลับรวมริคิวอย่าง “MATCHA CAT” เข้าไปด้วย ทาง SHOCHU NEXT อธิบายว่า พวกเขาตั้งใจที่จะไม่จำกัดตัวเองอยู่เพียงแค่กรอบของโชจูแท้ (Authentic Shochu) แต่เลือกที่จะรวมริคิวที่มีฐานเป็นโชจูแท้เข้ามาเป็นส่วนหนึ่งของแบรนด์ด้วย
Hamada Syuzou ก่อตั้งขึ้นในปี 1868 ณ เมืองอิจิกิกุชิกิโนะ จังหวัดคาโกชิมะ จากบทความที่เผยแพร่โดย SHOCHU NEXT ระบุว่า “MATCHA CAT” ถือเป็นความพยายามครั้งแรกของบริษัทในการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์โดยใช้มัทฉะ เนื่องจากตัวมัทฉะเองไม่มีความหวาน และการรับรู้รสหวานของผู้คนก็แตกต่างกันไป ทางบริษัทจึงต้องเผชิญกับความท้าทายในขั้นตอนการพัฒนาเพื่อกำหนดปริมาณความหวานที่เหมาะสม ในรายการวัตถุดิบจึงปรากฏทั้งน้ำตาลและแบะแซ ทว่าข้อมูลที่เปิดเผยต่อสาธารณะยืนยันเพียงว่า มัทฉะแปรรูปนั้นผลิตภายในประเทศญี่ปุ่น โดยไม่ได้ระบุถึงแหล่งปลูกหรือเกรดของชาที่แน่ชัด
ฉลากที่เน้นโทนสีเขียวเป็นหลัก โดดเด่นด้วยภาพแมวสามสีสวม “คาซากามุริ” (Kasa-kamuri) ซึ่งเป็นเครื่องศีรษะรูปหมวกทรงร่มโบราณที่พบในเทศกาล ซาโนสะ (Sano-Sa Festival) ของจังหวัดคาโกชิมะ ดีไซน์ของเครื่องศีรษะนี้ช่วยสะท้อนถึงแหล่งผลิต ในขณะที่สีเขียวและชื่อผลิตภัณฑ์สื่อถึงมัทฉะ เพียงฉลากชิ้นเดียวก็สามารถบอกเล่าเรื่องราวสองประการ นั่นคือ สถานที่และวัตถุดิบ ทำให้ Hamada Syuzou ที่ก่อตั้งขึ้นในปี 1868 และ SHOCHU REPUBLIC ที่เริ่มต้นในปี 2024 มาบรรจบกันในผลิตภัณฑ์ชิ้นนี้
“MATCHA CAT” นำเสนอการผสมผสานอันเป็นเอกลักษณ์ นั่นคือการใช้โชจูแท้เป็นฐานแล้วเลเยอร์ด้วยรสชาติของชา หากเปลี่ยนจากชาเป็นส้มยูสุ เกลือ กาสซิส หรือเครื่องเทศ โครงสร้างของเครื่องดื่มย่อมเปลี่ยนแปลงไป แม้ว่าผลิตภัณฑ์สุดท้ายจะยังคงจัดอยู่ในประเภทริคิวก็ตาม ประเด็นสำคัญไม่ใช่การเปรียบเทียบความเหนือกว่า แต่เป็นการทำความเข้าใจว่า การจับคู่ระหว่างสุราฐานและวัตถุดิบที่เติมเข้าไปนั้น คือสิ่งสำคัญที่หล่อหลอมคาแรกเตอร์อันโดดเด่นของผลิตภัณฑ์แต่ละชิ้น
ความหลากหลายอันงดงามของริคิวนี้ ถือเป็นอีกหนึ่งบทตอนอันน่าหลงใหลของวัฒนธรรมเครื่องดื่มญี่ปุ่น ซึ่งจะถูกนำมาบอกเล่าในงาน KANPAI Thailand 2026 ณ ศูนย์การประชุมแห่งชาติสิริกิติ์ (QSNCC) ระหว่างวันที่ 28 ถึง 30 สิงหาคม 2026
การระบุประเภทสินค้าบอกให้เราทราบถึงการจำแนกประเภทของเครื่องดื่มที่เสร็จสมบูรณ์ ในขณะที่รายการวัตถุดิบเผยให้เห็นถึงกรรมวิธีในการประกอบสร้าง เมื่อนำทั้งสองสิ่งมาพิจารณาร่วมกัน เส้นแบ่งที่เป็นทางการระหว่างโชจูกับริคิวจะเด่นชัดขึ้น และ “ความอิสระในการผสมผสาน” ที่ค้นหาในขั้นที่ 4 ก็จะมีความเป็นรูปธรรมยิ่งขึ้น
เหลือเวลาอีกเพียง 46 วันก่อนที่ม่านการแสดงจะเปิดขึ้น ขั้นบันไดนี้พร้อมที่จะนำพาทุกท่านไปสู่ก้าวถัดไปอย่างอ่อนโยน
This article is intended solely to provide information about the blending craftsmanship and cultural context associated with MATCHA CAT. MATCHA CAT is a product of SHOCHU NEXT. Hamada Syuzou Co., Ltd. serves solely as its manufacturer. This article is not intended to promote or encourage the consumption or purchase of alcohol. Participating producers and products at KANPAI Thailand 2026 may change before the event. This content is intended for persons aged 20 and over. Please drink responsibly.
บทความนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อให้ข้อมูลเกี่ยวกับศิลปะการผสมผสานและบริบททางวัฒนธรรมที่เกี่ยวข้องกับ MATCHA CAT เท่านั้น MATCHA CAT เป็นผลิตภัณฑ์ของ SHOCHU NEXT โดย Hamada Syuzou Co., Ltd. รับผิดชอบเฉพาะการผลิตเท่านั้น บทความนี้มิได้มีเจตนาส่งเสริมหรือโฆษณาการบริโภคหรือการซื้อเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ รายชื่อผู้ผลิตและผลิตภัณฑ์ที่เข้าร่วมงาน KANPAI Thailand 2026 อาจเปลี่ยนแปลงได้ก่อนวันงาน เนื้อหานี้สำหรับผู้มีอายุ 20 ปีขึ้นไป โปรดดื่มอย่างมีความรับผิดชอบ
Related Articles
“Returned, Not Added” / “Map of Washu — The Five Steps at a Glance” / “A Shochu by Nature, a Liqueur by Law” / “Layering Yuzu and Sea Salt over Sake”
Related Product(s)
Discover the culture behind every bottle
We share brewery stories, tasting notes and the craft of koji & fermentation — for educational and cultural purposes only.
เราถ่ายทอดเรื่องราวจากผู้ผลิต บันทึกรสชาติ และศาสตร์แห่งโคจิและการหมัก — เพื่อการศึกษาและวัฒนธรรมเท่านั้น