安田

YASUDA

少数の苗から復活させた蔓無源氏を核に、黒いも麹、原料芋の約二週間の休ませ、常圧蒸留を重ねる26度。香りと厚みを一つに保つ、国分酒造のシグネチャーです。

本格芋焼酎・26度

酒質本格芋焼酎

芋蔓無源氏

麹黒いも麹

下準備原料芋を約二週間休ませる

アルコール分26%

原料の時間

栽培を復活させた、蔓無源氏

蔓無源氏は、一度は栽培が難しくなった古いさつまいもです。国分酒造は少数の苗からこの品種を復活させました。仕込み前には芋を約二週間休ませ、発酵の前から原料の香りの可能性を引き出していきます。

シグネチャー

安田は2012年、杜氏の名を冠するシグネチャーとして発売されました。黒いも麹、i-33酵母、常圧蒸留を組み合わせ、ライチ、マスカット、バラを思わせるボタニカルな方向性と、液体の厚みを両立させています。

料理との相性

安田は、黒いも麹・i-33酵母・常圧蒸留を組み合わせ、ライチ、マスカット、バラを思わせるボタニカルな方向性と、液体の厚みを両立させた芋焼酎です。以下は蔵元が公式に示した組み合わせではなく、この香りと厚みという、記録された特徴からの読み取りです。

ライチ・マスカットを思わせる、瑞々しい果実の方向サーモンのマリネ（柑橘）、ヤムテンモー、プロシュートとメロン。ライチやマスカットを思わせる瑞々しい果実の方向に、果実を生かした軽やかな一皿が呼応します。

バラを思わせる、華やかな香りの余韻春野菜の天ぷら、ヤムドークサノー、エディブルフラワーを添えたグリーンサラダ。バラを思わせる華やかな香りの余韻に、花や春野菜を使った軽やかな料理が寄り添います。

液体の厚みに応える、ふくよかな質感鰤の照り焼き、ゲーンハンレー、ポークベリーのロースト。液体の厚みというふくよかな質感に、脂ののった肉厚な料理が並びます。

二週間休ませる仕込みに応える、洗練された骨格白身魚の吸い物、トムヤムナムサイ、コンソメスープ。原料を休ませてから仕込むという丁寧な工程に、澄んだ洗練されたスープが呼応します。

参考資料『フードペアリング大全』は、バラ様の香りがライチ・りんご・ラズベリーの系統と響き合うと整理しています。ライチ・マスカット・バラという安田の香りの方向性は、同じ果実・花の系統を持つ料理と、香りの面で組み合わせやすい方向です。

受賞記録

2022

TWSC 焼酎・芋部門最高金賞

受賞歴は各大会の公式結果に基づき、当該商品に該当するものを掲載しています。

鹿児島・霧島で、原料から考える国分酒造

国分酒造は、鹿児島県霧島市国分川原で酒造りを続けています。仕込み水は霧島山系の地下水。1986年の協業組合設立以来、焼酎を決まった型に収めるのではなく、原料と麹、蒸留の組み合わせから新しい表現を探ってきました。

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